今天说说陕西早餐美食——乾县豆腐脑，在西安生活的人都知道，每天早上起来吃个油饼夹菜或者肉夹馍，夹菜馍等，配上一大碗乾县豆腐脑，早餐美很。今天咱们就说说乾县豆腐脑，乾县豆腐脑不同于老北京的豆腐脑，会有卤汤配上刚做的豆脑，而乾县豆腐脑没有那么繁杂的作料做卤。
乾县的豆腐脑多用河水泉水，最好多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口,香辣可口，且营养价值极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝。
在街头随处可以见到乾县豆腐脑，其实做法很简单，
1、将上好的新黄豆磨成豆瓣，去除皮，放入清水中泡起来，泡至发白时捞出。(通常夏季两个小时，冬季八个小时)
2、倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤。
3、倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制（最正宗的点卤的方法，用石膏点出的豆腐脑才有豆腐味，原汁原味的。现在城市的做的很多不用石膏点豆腐脑了，也就吃起来没有豆腐味道），停5分钟后即成豆腐脑。其实以上几部做法和传统豆腐脑做法一样的。
4、差别最大的主要是调料，食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
5、吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。
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