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最爱吃酒楼里的蒸鱼，除了鱼原汁原味的鲜嫩和鲜甜，尤其欣赏那细长自然卷曲的葱丝。清蒸鱼是一个永远受争议的话题，蒸前搽盐or不，永远都各持一方，永远谁也说服不了谁。而我觉得清蒸鱼，一定不搽盐，因为盐会造成鱼肉蛋白的凝固，蒸出的鱼肉自然不够鲜美和嫩滑。
蒸鱼小技巧：
肉质细嫩、一斤左右的鱼，(较大的鱼背部 划两刀）最适合清蒸。
清蒸鱼一般采用鲜活的鱼，新鲜的鱼蒸出来一般鱼身爆裂，鱼眼凸出。
清蒸鱼一般不用盐，用酱油，要先姜、葱垫底，使鱼底部有空间，能均匀受热。
滚水下锅旺火蒸，一般一斤左右的鱼蒸6、7分钟左右（根据火候与鱼的大小而定）。
倒掉蒸出来的汁。
第三步，把鱼放到盘子里，鱼肚子里塞入姜丝，葱段，鱼身上放适量姜葱。（图片省略，手残删快了。）
清蒸石斑喜欢请分享，做法简单，啖啖肉都原汁原味，鲜甜嫩香。
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