蜂蜜的营养价值是众所周知的，蜂蜜营养丰富，口味香甜，含有人体新陈代谢所需要的蛋白质、氨基酸、糖、维生素和酶、矿物质等180多种营养成份，能充分满足人体基本的生理需要。
然而，蜂蜜有生熟之分：成熟蜜和非成熟蜜。
它们的区别是什么呢？
成熟蜜
成熟蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后，经过充分酿造形成的天然蜂蜜，着个周期大约需要7~10天左右（有的甚至1个月），其过程主要经过两个方面的变化。
(1) 糖的化学变化
蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
(2) 物理变化
就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%~65%降至17%~25%。
蜜蜂中的采集蜂采集植物花的蜜腺分泌的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖分解成葡萄糖和果糖）。
返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的重要体现），当蜂蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜂蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。
蜂农在采集成熟蜂蜜时，除直接生产巢蜜外，一般需要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再收集罐装形成商品，这就是成熟蜂蜜整个生产过程。
非成熟蜜
非成熟蜂蜜就是蜜蜂采集的花蜜，也叫水蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜（这时的蜜房还没有封上蜂蜡，摇蜜周期一般只有1~3天）。
蜂农无需割除蜂蜡就能将这些不成熟的蜂蜜采集，由生产厂家收购。由于这些非成熟蜂蜜水分含量很高，生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水，将水分很高的波美度35度以下的非成熟蜂蜜浓缩到波美度42度以上，再罐装形成商品，这也就是所谓的加工蜂蜜，营养价值远远不如同样波美度的天然成熟蜜。
成熟蜜和未成熟蜜差别大
1、营养价值低。
由于非成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的充分酿造，蜜蜂接触的机会就会减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜，再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水，这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。
2、周期短产量高。
成熟蜂蜜需要7-10天后摇蜜，而非成熟蜂蜜两三天即摇蜜（国内有些地区蜂农当天就摇蜜）；成熟蜂蜜采集工序相对复杂，非成熟蜂蜜采集容易，非成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍以上，生产成本相对低不少。
3、价格低廉。
由于非成熟蜂蜜的生产成本低，其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内非成熟蜂蜜加工成浓缩蜂蜜已在中国成了大气候，其主要原因是由于非成熟蜂蜜成本低、产量又高，厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低；由于收购价格和采集工序的问题，导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。久而久之，生产难以改变。由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的营养价，导致我国出口的蜂蜜在国际市场上是有名的“低质低价”，很多国家进口国内蜂蜜只是用于食品加工的工业用蜜！
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