“舌尖上的唐朝”带你体验大唐时期的各种早餐

一日三餐是人类几千年来养成的健康、科学的生活习惯。一日三餐讲究早上吃好；中午吃饱；晚上吃少；不得不说古人总结出的饮食习惯是相当具有科学性的。尤其是早饭，不光古人的经验总结，现代科学也证明，早饭是必须吃的，而且必须吃好，否则对身体健康是极为不利的。说起早餐，我国的早餐可谓是丰富多彩，花样繁多，种类繁杂，但是时代不同，饮食受食材、烹饪方法以及习惯等影响，各个时期的早饭也是大相径庭。

今天就带大家“穿越”回唐代，去那里体验一下，唐代人常吃的早饭。

白光闪耀，烟雾弥漫，“噗呲”一声，我们穿越成功了。不废话，赶紧寻摸饭馆。在盛世的大唐，饭馆多，早饭的种类也很多，我们就随便找一家馆子，先尝一尝唐代早餐中最具典型的“馎饦”。

一声招呼，给店家要了“馎饦”，然后我们就跪在桌子边等就好了（没错，唐朝那时候没有板凳，吃饭也是跪着）。不一会，店家端着一碗热气腾腾的食物，放在食案上。仔细观瞧，白瓷碗盛满的浓汤里，沉浮着一些拇指大小的柔软面片。原来馎饦就是面片汤啊！馎饦叫作汤饼、索饼、水溲饼、不托的食物，比较像现代北方人叫作猫耳朵的那个东西。制作方法也很像，是把锅里的水烧开以后，用手指一下下挼面团，一次挼下来大拇指宽、两寸长、极薄的一片，丢水里去煮。或者也可以揪成筷子形状、一尺长的面片去煮，就接近于粗韭叶汤面了。

白水煮面条可太难吃了，还得往里放些辅料调料。放什么呢？这就看您的个人喜好了，唐朝人留下的记载里，有放猪油葱花的阳春面，有放鸡肉鸡蛋的亲子面，还有放鸭肉的、放羊肉的、放姜汁的、放茱萸的等等。

这面片汤虽然不难吃，但是肯定有几个“大胃王”会说吃不饱，没关系，接着走起。

在大唐长安的街上行走，你肯定会看见很多老外，没错，就是那种高鼻、深目、满脸络腮胡子的“老外”。当年大唐盛名远播，好多外国人来大唐学习或者做生意，比如马上要进去的一家“胡饼店”就是一个老外开的。

“胡饼店”顾名思义就是“胡人”开的做饼的店。那胡饼是什么呢？

“胡饼”其实就像是我们现在吃的芝麻饼一样。白面做好饼坯，抹上油，撒点儿芝麻，放进炉子里烤熟，刚出炉时味道又香又脆，迎风飘八里，趁热赶紧吃吧您！胡饼店在唐朝长安有很多家，其中长安辅兴坊那家店里的胡饼是全京城闻名的，白乐天（白居易）就曾经山寨过他家的产品。

如果你嫌胡饼太油腻，一大早想吃点儿清淡的？也成，那边有家店是卖蒸饼的。那时候的蒸饼包括了现代我们说的馒头、包子等等，反正都是发酵过的面皮，包着各种馅料，上笼蒸熟。

有口轻的就会有口重的，你这边嫌胡饼油太大，那边那位客人还嫌胡饼寡淡没味呢！没关系，咱花色齐全、品种丰富，比胡饼更加油腻的也有，那就是“煎饼”。

不是天津老乡用来抹酱裹油条、裹薄脆的那种煎饼。这里说的煎饼比较像油炸大丸子，杂菜和面揉成一团下油锅吱吱煎熟，捞出来放凉以后可以搁在掌心里的。这种食物可以当早饭，但更流行的是当夜宵吃。

你担心这个摊主是用地沟油在炸煎饼？不存在的！

唐朝人吃的油，一大部分是动物脂肪、肥猪肉炼的油啦，羊肉也会出点儿油。炼油的植物主要是大豆和胡麻，也有麻子、红蓝等。

好了，吃到这估计各位也吃得差不多了，唐朝时期的早饭种类其实不止于此，各位刚才看到的只是唐朝百姓常吃的早饭而已，那些王侯将相等等，吃的肯定花样更多，在此就不赘述了。不过，唐朝人吃的午饭、晚饭也是很有意思的，下次再给大家介绍。