西瓜大家都吃过，红瓤的、黄瓤的都不稀奇，但是有一种白瓤的西瓜，可能大部分人都没有见过，更不用说吃过了，这种西瓜就叫三白西瓜，也叫三白瓜，因其是白皮、白瓤、白籽，所以得此殊名。这种三白瓜不多见，但是种植历史悠久，是罕见的保健、药用瓜品。
三白瓜原产于非洲，是一年生蔓性草本植物，始种于明朝，曾定为明清两代贡品的传统特产。其果瓤脆嫩，味甜多汁，含有丰富的矿物盐和多种维生素，是夏末秋初的主要水果，清热解暑。
三白瓜除含有大量水分外，瓤肉含糖量为5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。三白瓜一般作为蔬菜食用。瓜子可食用，瓜皮可加工制成凉拌菜蔬、制蜜饯和蒸菜，种子含油量达50%，可榨油、炒食或作糕点配料。
三白瓜不仅具有一般西瓜清爽、多汁、体大、耐贮等品质，更为独特的是此瓜含十八种元素，高硒、低糖、含丰富的氨基酸，具有一般瓜类所没有的防癌、抗癌、抗衰老之功能，还对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效，专家称其为罕见的保健、药用瓜品。
由于种植三白瓜需要独特的地理环境，所以国内只有少部分地区有栽培，大多在山西省万荣县荣河镇一带以及河北省邢台市有种植，其中荣河镇出产的三白西瓜以瓤沙、味甜、水多、营养丰富而闻名。农民朋友遇到种植问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球最大的农技问答网站。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
因为三白瓜独特的地理环境，使其产量不高，了解的人也不多。七、八月份成熟的瓜，个头大、水分多、瓤口硬、口感细、耐贮藏，最长可存到第二年清明时节。每年到阳历12月份时，其瓜外表不变，其瓜瓤则会成为蜜汁状，味道更为醇美。食用时，在其顶部切一个小口，用小勺舀着喝，再加上白糖，会更加甘凉沁脾，当地群众还将其糖渍酱腌，变成餐桌上独具风味的佳肴。
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