文 \ 时空通讯
近年来市面上水果玉米随处可见，虽然普及度已经很高，但在很多人心中依然对它保持警惕：水果玉米是转基因的吗？
我们来看看北京市农林科学院玉米研究中心主任—赵久然研究员的解答。
Q 什么是水果玉米？
A
咱们平时吃的新鲜玉米称为鲜食玉米，根据口感划分，有甜玉米、糯玉米和甜加糯玉米这三种类型。很多人误以为鲜食玉米都是水果玉米，其实从严格意义上来说，水果玉米是一种超甜玉米，与一般玉米相比，它的主要特点是皮薄、汁多、无渣、甜脆，可以像水果一样生吃，因此被称为“水果玉米”。
Q 水果玉米是转基因的吗？
A
不是。
水果玉米是一种品质非常好的甜玉米，甜玉米有人说它是转基因的，实际上是一种误解。
转基因技术是近30年才有的一项新的高科技，而甜玉米已有数百年的历史，它是自然的产物。
过去，我们长期处于解决温饱问题的时候，甜玉米是属于高档的农产品，所以很少种植，一般大众能接触到的很少。
但是，近些年随着经济发展还有菜篮子的丰富，甜玉米产业发展很快，所以大家都接触到了甜玉米。
但是很多人给它安上一个转基因的名字，实际上不是的，甜玉米在我国没有转基因的，是通过杂交的方式培育出来的。
Q 水果玉米有没有什么特别的营养价值？
A
水果玉米最主要吃的是风味，就像不同蔬菜、水果一样，水果玉米有它的独特风味，主要是甜、脆、嫩、香。水果玉米里的可溶性糖含量非常丰富，淀粉含量较少，还含有人体必需的8种氨基酸、矿物质、维生素等等，现在还培育出了高叶酸的玉米（叶酸是人体非常重要的一种维生素）。除此以外，玉米的膳食纤维成分比较高，对人体是很有益的。
Q 现在市面上还能看到一些紫色玉米，这是怎么来的？
A
玉米颜色最常见的是白色和黄色，它们的区别主要是类胡萝卜素。黄色玉米里含有类胡萝卜素，白色玉米则没有。还有一类是紫色玉米，随着颜色加深看起来像是黑色的玉米。紫色玉米是因为含有花青素，这也是它的营养价值所在，跟葡萄、紫薯是一样的。
Q 那紫色和白色相间的花色玉米是怎么来的？
A
这是紫色玉米和白色玉米的杂交品种。玉米的每一个籽粒都是一个单独的个体，符合孟德尔分离规律。如果亲本一个是紫的，一个是白的，在果穗上就会产生性状分离，形成又有白色又有紫色籽粒的玉米，这也是自然现象。
出品：北京市农林科学院农业信息与经济研究所
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