霉豆子炒东坡，一道独具特色的赣南客家菜

我从小就喜欢吃大肠，每次和不太熟的朋友一起吃饭时，我点餐都很为难很纠结，我想点肥肠，但又不好意思点。因为这货比较重口味，很多姑娘都无法接受吃肥肠，一是嫌弃肥肠的味道，二是嫌弃点肥肠很不雅。

有次刚发工资，几个同时入职的新同事们一起聚餐，大家各自点一道自己喜欢吃的菜。我点了道肥肠。其中一个男同事说：“天呐，你女孩子家家的竟然会喜欢吃肥肠”！我尴尬得想马上消失。后来一女同事欢呼起来：“天呐，你点了肥肠，我刚才想点又不敢点呢。我爱死你了”。

因为这道菜，我和同样爱吃肥肠的女同事霎时间亲近了许多。在同批同事里，我们也是走得最近的。我们先后从前东家离职，后又各自辗转几家公司，几个城市，我们依旧还是好朋友。

而好朋友们吃饭，什么红烧肥肠、干锅肥肠只要菜单里有出现，我必点。至于吃麻辣香锅的话，肥肠一定是不可少的。

我有个现在在长沙的好朋友，她是不吃内脏的，更不吃大肠。而我们每次一起去吃麻辣香锅，她都说：“点你爱吃的肥肠哇，我吃其他的就是啦”！有时点餐我不在，她都会帮我点一道肥肠。

能一起吃大肠的朋友，是真朋友！

来赣州第二天，第一次和朋友们去董府，朋友点了“霉豆子炒东坡”。 万万没想到霉豆子炒东坡的东坡竟然是猪大肠。

顾名思义，以“东坡”二字来命名的菜肴一定是和苏东坡有关。 苏东坡不是个普通的吃货，而是每到一个地方就发掘当地美食的懂吃的美食家。那些菜肴后来的就以“东坡”来命名了，像我们所熟知的：东坡肉、东坡肘子、东坡猪头、东坡鱼、东坡鸡、东坡黄鸡粥、东坡豆腐、东坡茄子等等，有荤有素。

苏东坡第一次来赣州，看过赣州的风景，体察过赣州的风情，当然肯定不会忘了要吃赣州的美食。那时他被晶莹透明、香味独特、入口滑嫩的炒大肠所吸引。第二次来赣州时，饭桌上必有一道炒大肠，或是霉豆子炒大肠或是酸菜炒大肠。

后来赣南人民为了纪念苏东坡，就把他喜欢的炒大肠叫做炒东坡了，像霉豆子炒大肠、酸菜炒大肠。寓意为“读东坡诗词耐人咀嚼”之意。

我是喜欢大肠的。但是这道“霉豆子炒东坡”让我为难了，因为那“臭烘烘”的味道，不是一般人能接受的。我一直在说这猪大肠炒的不好，没处理干净，腥膻味很重还有股臭味。

但朋友却说， 猪大肠处理的再干净都有股大肠独有“臭”味，而霉豆子本身也是“臭烘烘”的，这两者味道结合道一起，就“臭”出了香喷喷的味道。

赣南的霉豆子炒东坡吃的就是这个味，就像长沙的臭豆腐因为那股臭味才是美味、安徽的臭鳜鱼就是因为那臭味才成了佳肴是同理的，没有那股味，就不是霉豆子炒东坡了。

我这朋友每次出去吃饭，特别是去赣南菜系的餐馆，都会先问有没有霉豆子炒东坡，来一份。如果没有霉豆子炒东坡，他就退而求其次的点酸菜炒东坡。

能一起吃肥肠的朋友是真朋友，能一起吃霉豆子炒大肠的朋友是真真朋友啊。于是我再次夹起了霉豆子炒东坡，放入口中，咀嚼起来。嗯，原来接纳了这个味道，吃起来真的就是非常非常美味。

我这朋友和我一样是赣北人，他在赣州生活了一个生肖轮，饮食习俗不知不觉的就有许些赣南化了，离开赣州后经常说怀念的除了一帮好朋友之外，就是这霉豆子炒东坡了。

赣南的朋友们都自小就吃炒东坡，霉豆子炒东坡或者是酸菜炒东坡。这种味道已经烙在骨髓里，是家乡的味道、是记忆的味道、赣州某酒店的大厨说那还是妈妈的味道。

离开赣州去到他乡，各地的餐馆里红烧大肠或许还是有，但霉豆子炒东坡、酸菜炒东坡就少而又少。

在餐馆里吃不到，那就在做嘛！ 洗手做羹算什么，洗手做肥肠才是真爱，我喜欢的美食博主陈宇慧这么说。是的，洗手做霉豆子炒东坡是真爱啊！

我嫂子是赣南人，她妈妈做的霉豆子炒东坡特别特别好吃，霉豆子味很足，臭得香喷喷，大肠QQ脆脆的，下酒绝好。但就是大肠处理起来极其复杂，处理大肠需要现将大肠翻个面，加淀粉、白酒、白醋反复揉搓，需要重复几次清洗。

有次邀请我哥邀请几个朋友一起到家小聚，他岳母知道这个人小聚很爱就着霉豆子炒东坡喝酒，于是买来大肠，处理大肠用两个多小时。我妈刚学这道菜，处理大肠就用了一下午的时间。陈宇慧第一次自己处理肥肠，彻底收拾到她认为的干净的程度之后，去洗了7次手。

虽说处理大肠很繁琐，但吃起来真的超爽！特别是几个“臭味相投”的朋友聚在一起喝酒聊天，就这着“臭味相投”的霉豆子炒东坡边喝边聊，是不能惬意的再惬意。

霉豆子炒东坡是赣南的特色菜，赣南人民爱的不得了，而外地人一时半会恐怕比较难接受。

有次，我闺蜜来赣州，跟我说只带她去吃赣州本地特色菜，我给她点了一道霉豆子炒东坡，和我一样爱吃大肠的她吃哭了，说太好吃太好吃了。另外一个朋友也吃哭了，被这道菜给“臭”哭的。

霉豆子炒东坡，就像榴莲一样，爱他的人说它香，爱得不得了；不爱它的人说它臭，避而远之。