30年
足够一个咿呀学语、蹒跚学步的孩童
成长为一位风华正茂的青年，
也足以沉淀出一种味道
完美地诠释一座城市
而这一碗延续了30年的连汤肉片
就完美地诠释了洛阳
10月24日
洛阳秋雨绵延不断
仅有8度的空气潮湿阴冷
我们冒雨前来这家已历经风雨30年的老店
与你共同分享深藏在一道连汤肉片中的
温热与浓浓深情
连汤肉片30年酸甜苦辣
1
30年前，位于东花坛的3间平房5张桌子便是杨氏食楼最早开门迎宾的地方，当时由老父亲亲自掌勺，由于连汤肉片真材实料口味正宗，价格又实惠，因此口碑名气得以口口相传。
而后洛阳日新月异30年，
西餐、日料、川派火锅等无数外来美食
鳞次栉比进驻洛阳
然而这股代表洛阳口味的浓稠酸辣味道
却依然在老旧的巷弄里挥散不去
复杂的传统工艺至今仍在使用，只为保证这股原汁原味的洛阳味道。无论是连汤肉片还是牡丹燕菜，水席使用的所有汤底均是由每日的新鲜牛棒骨熬制5个多小时而成。30年良心品质，再次得以印证。
上等的精瘦牛肉新鲜色泽红嫩，
依旧采用手切的方式以保证丰厚口感，
而后裹红薯淀粉，下锅过油，捞出，
再辅以黄花菜、西红柿、木耳、大绿豆、蘑菇等配菜
汤汁勾芡
经过烹炒煎炸烧等一系列工序
一碗冒着热气的连汤肉片才终于能够出锅
一大勺舀入碗中，
温热浓稠的汤汁中，
牛肉新鲜紧实，蔬菜丰富，
30年的酸甜苦辣，都在这一碗当中了
洛阳清真水席一般全席为十六道菜，八大八小。按照常规，先上八小，再上八大，其不同于洛阳水席之处，是根据回族在正式宴席上不喝酒、不吸烟的传统习惯，因此没有开席前的八个冷盘下酒菜。满满一碗连汤肉片半碗都是纯瘦牛肉，真的实惠到不行。
牡丹燕菜传统工序繁复，口味上乘
2
牡丹燕菜同样作为水席中的一道名菜，以“素菜荤做”冠名，
取材萝卜
杨氏食楼则辅以牛肉汤底，
使得口感更为醇厚
萝卜丝切碎、裹好绿豆粉后
此时等待上笼蒸
燕菜准备好放入碗中，
再将调好的汤汁浇于其上，
而后再加入香菜豆腐皮等配菜
在保留了全部传统工序的情况下
经过20多分钟的制作
燕菜终于见客~！
一丝一丝的燕菜晶莹剔透
醇厚的汤汁较之于连汤肉片的酸辣程度更为浓烈
一碗到肚子中
温暖又舒坦~！
丸子汤酸辣过瘾，百味人生
3
用牛肉骨汤做底
搭配胡椒、盐、十三香、醋等调料的丸子汤
洛小夕喝了两碗！
先将牛肉丸子放入锅中炸制金黄
而后加入配菜调制汤汁
虽说水席都是汤汤水水，也都是以酸辣味为主要
但是每道菜的口味实际上都不一样
丸子汤的汤底调味就偏淡一些
这样可以和入味深厚的牛肉丸
完美地搭配在一起
之后就可以等待
冒着热气的丸子遇到酸汤
发出的噼噼啪啪的声响和激发出的酸味
惊醒你的味蕾！
小酥肉油炸蒸煮，承前启后
4
小酥肉作为清真水席八小碗之一
口味轻酸偏咸~
嫩牛肉经过红薯粉包芡之后下锅过油
洛小夕吃到口中只觉外皮软嫩，
汤汁也很好的渗透到了牛肉当中
非常适合这个季节吃~！
清炖牛肉百炖熬煮，原汁原味
5
清炖牛肉的制作十分讲究
需要先炖煮5个多小时
之后再在调味的时候继续熬制1个小时左右
调味也仅仅加入一些盐
依旧是传统的调味料
浸润着浓浓牛骨汤汁的牛肉
鲜香软嫩
肉质松烂，根本不必费力咀嚼
烩羊杂&蜜汁红薯甜酸苦辣，一碗饮尽
6
烩羊杂使用的是杨氏食府自家养殖的羊，当天现宰没有腥膻味，淋上红油，啊~阴霾一扫而空！
蜜汁红薯上来也就意味着水席即将结束。甜而不腻，很好的解除了前几道菜厚重的酸辣味。
一桌集齐“冷、热、焦、软、稀、稠、
干、荤、素、甜、辣、干”的水席
是不是也如同这百味人生一般？
传承30年
岁月的风尘
抹不去这股洛阳味道
店名：杨氏食府（清真店，外菜不要带进去了~）
地址1：西工区汉屯路与解放路交叉口西50米
地址2：瀍河区启明东路与启明南路(近启明南路)
地址3：洛龙区古城路与龙门大道交叉口定鼎门遗址
愿这一碗热乎的连汤肉片可以驱散你近日的潮湿和寒冷
杨氏食府
30年老店的坚守
只为你的到来。
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