四大菜系川菜之一：水煮肉片做法！

　　水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。 其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。

　　水煮肉片的做法贴心提示：

　　1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

　　2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

　　水煮肉片做法一

　　主料： 猪里脊肉(150克)

　　辅料：白菜(50克)

　　调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　水煮肉片

　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　水煮肉片的完整做法

　　食材

　　瘦肉（猪里脊肉）豆牙和海带等 花椒 生姜 辣椒 大蒜 醋 鸡精

　　方法/步骤

　　1、购买新鲜瘦肉，切片用生粉、生抽拌匀腌一会：

　　2、锅洗净加油烧热，加入花椒爆香：

　　3、花椒爆香后再去掉花椒，留爆香的油在锅底：

　　4、再加入生姜、辣椒、大蒜用小火爆香：

　　5、再加入生抽、醋和水煮开：

　　6、然后再加入鸡精、少许盐等调料：

　　7、接着加入豆牙和海带或其它底料继续煮，待感觉底料煮熟后用大碗盛出待用：

　　8、锅内汤料不要倒掉，继续加入腌好的肉片：

　　9、肉片煮熟后盛出，倒入到刚装豆牙和海带的锅中，注意豆牙和海带这些底料还是在底：

　　10、接着再将锅内的汤汁倒入大碗中：

　　11、再将葱段、辣椒段、大蒜和花椒等调料放入大碗中：

　　12、再重新用锅热少许油：

　　13、再把油浇入大碗中调料上面即可：

　　适宜人群

　　脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦。

　　阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不宜。

　　营养价值

　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋

　　白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

　　对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。