这么多年，原来一直错过了地道的广式云吞面

哪一碗是你的家乡面？

武汉：

过早热干面，武汉骨子里的乡愁

四川：

地道的四川担担面，一定要吃三碗！

吃完麻辣爽口的鸡丝凉面，碗底还有……有惊喜！

陕西：

一碗“滋滋作响”油泼面，筋道滑溜好满足

上海：

只要有葱油拌面，寻常生活就会闪闪发光

北京：

如此鲜美好吃的黄豆芽焖面，以前怎么没发现？

台湾：

这碗牛肉面，吃完面连汤都要喝的一滴不剩

“每个广州人心中都有一碗云吞面。”

每个人心里都有一碗家乡的面。就像四川担担面、武汉热干面、兰州牛肉面，上海葱油拌面，陕西臊子面一样，云吞面也是广州人的“心中之面”。它是如此平凡简单，却又深藏了数代广州人舌尖上魂牵梦绕的满足感。

云吞面属于典型的“做起来费工费时，吃起来却一定要快。”的食物，光是云吞面里的竹升面，据广州师傅说一定要花至少两年以上才能领悟到其中奥秘。够不够薄、面条是否根根紧实，只有具有经验的老师傅，才能做出一碗爽脆、弹牙、筋道的面条。

今天就教大家怎么判断你吃的是不是一碗地道的云吞面：

1. 看外观：云吞面必须是云吞在下面在上的，一来云吞皮不容易变干，面也不会吸入过多汤汁变坨。但是许多商家为了好看，就把鲜虾云吞放在上面，但那样的云吞面是不地道的。

2. 咬面：一定是细细的竹升面，口感Q弹筋道，紧实。

3. 品汤：因为用大地鱼干（比目鱼干）、虾子、猪脊骨熬制，既有醇浓，还有各种食材的鲜香，美妙无可替代。

4. 尝云吞：鲜虾云吞，包入整颗鲜虾，口感脆弹。

最后如果汤里没有漂着几根漫不经心的韭黄，那这面必然不是正宗的。

一勺鲜汤，半寸韭黄，四粒云吞，九钱面线。

吃一碗云吞面，从端上的这一刻就非常讲究。面条放在嘴上，勺子轻轻托起，让面条不会太快被汤汁浸泡软化。云吞都被藏到面下的热汤中，吃的时候保持稍微烫口的微热，上桌以后不要超过15分钟必须吃完，否则云吞面的风采完全变样。还有一种经典的享用方法是：先饮一小口茶清口，再喝1\\4汤匙的浙醋，一饮而下，广东人称“呷醋”，全身及喉咙即使舒服还很养身。

如果是自己在家做云吞面。汤的制作要特别注意：用汆水的猪骨、整条大地鱼干、虾子，大火煮开后小火最少煮1个小时。（听说广东有的店里要煮3个小时，你也可以试试）。或者用烤箱烤干大地鱼干，料理机打成粉，平时忙的时候在面条汤里撒一把，就是#懒人版高汤#了，是不是很简单？

沈小姐的私房菜秘籍：

云吞和面一定要分开煮，都不宜煮太久。

看沈小姐教你做一道

地道的广式云吞面

原料

竹升面 1两

馄饨皮 4张

鲜虾仁 4颗

猪骨 1根

猪肉馅（肥3瘦7） 2两

大地鱼干 1个

虾子 1小把

韭黄 少许

调味料

料酒 1勺

胡椒粉 少许

盐 少许

烹饪时间：1小时15分钟

简单指数：非常简单★★★★

step1

猪骨汆水

熬制汤底：

猪骨、大地鱼干、虾子

大火烧开后，

小火炖1个小时

撇去浮沫

制作馅料：

肉馅、料酒、胡椒粉、盐

搅拌至上劲

step 2

取一张馄饨皮，

包入肉馅和一整个虾仁

沾水对折粘合

从侧边对折包起

向中间捏好

沸水汆烫云吞

沸水汆烫竹升面

在汤底里撒上两根韭黄

一定要趁热吃！

PS：

正宗的竹升面，1碗面配4个云吞，借韭黄调味，取鱼干的浓醇，虾子的鲜香。世世代代的竹升面，为广东人的成长注入了一味香浓的回忆。鲜醇的汤哺育了广东人的温柔和耐性。在时光的浸润里，慢慢回味云吞面的浓、生活的美。

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