河源属客家人聚居地域，这里的客家菜自成一派，美味叫人难忘。在吃的法则里，河源人有着自己的生活哲学。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今餐桌上丰盛的美食，河源人怀着对美食的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
河源经典客家名菜
客家酿豆腐：
客家酿豆腐是把豆腐斜切成约一寸见方的三角块（你也可以切成方形），投入油锅中炸一会儿，在横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
八刀汤：
八刀汤是客家地区的地道特色汤，具有悠久的历史。八刀汤，是挑选出猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、猪隔膜、猪颈肉、各切一刀，因此得名八刀汤。切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，味道鲜美无比。
东江盐焗鸡：
河源菜肴有着自己独特的风格，讲求酥软香浓，以炖、烤、煲、酿见长，尤其砂锅菜闻名。“东江盐焗鸡”已是广东的一款名菜。它首创于河源东江一带。300多年前的东江沿海的一些盐场，有人把熟鸡用砂纸包好放入盐堆腌储，这样做出来的鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创造了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”，是宴会上常用的佳肴。
酿三宝：
酿菜是客家菜系中常见的一种做法，许多食材都可以酿，酿三宝通常是指将酿苦瓜、酿青椒和酿茄子做成一道菜，这道菜的特点就是苦味、辣味、茄香与肉香交融在一起，风味独特，香而不腻。
桂花鱼
桂花鱼又名鳜鱼，皮滑骨少，肉质鲜嫩，盛产于新丰江水库中，为东江名菜。到河源少不得要品尝上汤桂花鱼，这道佳肴选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。
客家一绝——全牛宴：
一头牛，身上除了牛毛、牛齿不能吃之外，其他的东西全都能成菜，名曰“全牛宴”。最特别的是它不同的烹饪方法均有不同的滋味。厨师取料，以不同部位分档，各施刀工技法，或炖或卤，或蒸或炒，或焖或煨，或烩或扒，精心制作，吃后让人不由啧啧称赞。
五指毛桃汤：
五指毛桃是东江流域山中野生的特产，是一种叶似五指的树根。取猪排骨与五指毛桃根一起熬成汤，有诱人的椰奶香味，并且有平肝明目、滋阴降火的功效哦。
紫金牛肉丸：
紫金县有中国最大的牛丸。每个有乒乓球般大小，据说这样大的牛肉丸，外脆里嫩，吃起来相当过瘾。
红焖肉：
色泽红润、口味蒜仔飘香、鲜甜适中、肥而不腻。
河源是客家人的故乡，穿街走巷，美食不少，品尝熟悉但久违了的民间小吃，连同美味一同吞下的，更有淡淡的怀乡之情。也许只是一碗猪脚粉，一份萝卜糕，抑或一碗老鼠粉，背后的故事都让人说也说不完。这就是河源小吃，让人有返璞归真的感觉。
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