吃得太快扰代谢，5招细嚼慢咽带您瘦身稳血糖

喜欢卓别林的电影吗？可记得那部《摩登时代》？万恶的资本家为了最大限度地剥削工人的劳动价值，丧心病狂地发明了吃饭机，由机器控制最快完成吃饭，太快了，擦嘴变成了扇耳光。呃，应该扇资本家，不仅剥削还损害工人健康。吃饭太快损害健康，已经被多项科研所证实。

一项由韩国的医学院的研究表明，进食速度过快，容易带来非酒精性脂肪肝。这项研究纳入了7919个参与者，按进餐速度将参与者分为4组，结果表明，进食速度最快的人患脂肪肝的概率更高，而且脂肪肝的分级更为严重。

日本广岛大学的研究人员则耗时5年，对642名男性和441名女性的进食习惯和健康状况进行了跟踪研究，在研究之初这些参与者全部身体健康，到研究结束时有84人患上了代谢综合征。总结发现，进食速度过快的人患代谢综合征的比例是11.6%，正常进食的比例是 6.5%，进食速度慢的比例为2.3 %。研究者解释，吃饭快的人很难意识到已经吃饱，往往进食过量，吃饭快还会让血糖波动幅度增大，进而导致胰岛素抵抗，带来2型糖尿病。

日本九州大学则在较大范围研究了进食速度与腹围的关系，这其中包括22070名狼吞虎咽者、33455名吃饭匀速者、4192名细嚼慢咽者，狼吞虎咽者的平均腹围要比细嚼慢咽者多出0.62厘米。其解释是吃下东西20分钟后，大脑才能感到胃部饱足，吃太快就失去减少进食的警示作用。

日本的最新研究则由京都大学完成，研究团队对6800名居民进行了调查，结果是男性咀嚼能力最好的组比咀嚼差的，其患糖尿病的风险相差47%，女性则相差44%。慢慢咀嚼会促进胰岛素的分泌，刺激中枢产生饱足感。咀嚼时间长还有助于唾液分泌，增加淀粉酶的分泌量，帮助消化和葡萄糖的转化。

在研究基础上，学者们提出了5个有助增加咀嚼次数的建议。第1招是减少每一口的饭量，提出这招是因为研究者们发现，人在吃饭的时候，不会因为塞进口内的份量而改变咀嚼次数，那么，每次送进去的少，吃下东西的总咀嚼次数就会增加；第2招是选择有嚼劲儿的食物，如坚果、鱿鱼、莲藕等；第3招是调淡口味，淡口时为了品出味道，人会下意识地多咀嚼；第4招是每吃一口就有意识地多咀嚼5次；第5招是有意识增加吃饭的时间。

以往也曾有学者观察到，在以长寿著称的地中海地区，除了饮食结构外，人们还有一个习惯就是吃饭的时间较长，晚餐可吃到三四个小时。有学者认为，对老年人来说，每口食物应咀嚼15到20次，这不仅有利于消化，也会增加脑部的血流量，刺激大脑的海马区，防止大脑老化。细心者还发现，如果在吃饭的时候，轮换使用筷子和勺子，可有控制进食节奏的作用，用筷子夹一点菜，把筷子放下，再拿勺子吃口饭，交替进行。您也试试？

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