日本料理讲究“目で食べる”。可见除了味道之外，也能让眼睛得到满足，除了精细的烹饪技巧外，还不得不佩服考究的料理人们对摆盘所下的功夫。今天就让我们学一学让美食高级的日料中的摆盘方法吧~
和え物は山高く
凉拌菜要堆成小山状
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青葉のゴマ和え
芝麻拌绿叶菜
小鉢ものは、「まだ、誰も手を付けていない」と示す意味で、中心が高くなるようふんわりと盛り付けるのが基本。食材は、箸で食べやすい長さにカット。特に、複数の材料を使う時は、大きさを揃えることで、見た目も美しく仕上がる。
盛在小盘小碗里的菜往往就意味着“这一份还没有被人动过”，因此，通常会将它们疏松的堆叠成小山状。食材则切成容易用筷子夹入口的长度。尤其当同用了几种材料时，将它们的大小统一，视觉上也会增加不少美感。
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添え物は右端に配菜
辅菜要放在右侧
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出し巻き卵
高汤风味煎蛋卷
日本人は右利きが多いので、大根おろし、わさびなどの添え物は、箸の動きを考えて料理の右側に置く。大皿料理の場合は、数カ所に分けてもよい。おろし類は、水分を絞り過ぎると見た目も味も落ちるので要注意。
由于日本人大多是右撇子，所以考虑到筷子的动作，像白萝卜泥、芥末这类的配菜辅菜往往会放在料理的右侧。在大盘盛装的情况下，也可以将它们分几处配放。另外，“XX泥”这一类的配菜，如果水分绞得过干，无论是味道还是外观都会不佳，这一点要注意。
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レモンのワタは切り落とす
柠檬的茎要削去
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牡蠣フライ
炸牡蛎
レモンを半分に切った際、中心部にあるワタ。縦向きのくし型に切った後、この部分を切り落とし、果肉に2～3カ所の切れ目を入れると、果汁が飛び散ることなく絞れる。スダチなど小型のものは横に切ること。
对半切开的柠檬中心有一条茎。将柠檬纵向切成几瓣后，要削去茎的部分，然后在果肉上划上2~3处刀口，这样挤柠檬汁时就不会汁水乱溅。如果是小个儿青柠檬的话，直接横着对半切开即可。
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天盛りはとにかく細く切る
饰顶配菜要切得越细越好
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レバーの赤ワイン煮
红酒煮鸡肝
白髪ネギや針ショウガなどは、細いほど美しい。よく研いだ包丁で丁寧に切ろう。濡らしたキッチンペーパーに包んでプラスチックの食品保存容器に入れれば2～3日は持つので、技術の高い人がまとめて切っておいてもよい。
像葱白、生姜这一类的饰顶配菜，切得越细就越好看。用磨得锋利的菜刀，细细将它们切成丝状，然后用浸湿的厨房用纸巾把它们包起来放入塑料保鲜容器的话，大概可以保存2~3天。因此，刀工好的人不妨一次多切一些放着慢慢用。
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