花生是食用广泛的坚果，被称为“长生果”，意思是，多吃能长生不老。但是提起花生芽，很多人可能对此不太了解，甚至会把它和发霉花生混淆在一起。前段时间在家发了点花生芽，然后就给朋友们一起分享心得，没想到一石激起千层浪，好多人说花生芽可千万不能吃，这东西有毒，说吃多了可了不得。那事情的真像是到底是什么呢？
发芽与霉变是两个概念
花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。花生芽在民间一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中变酸后可食。皖西南那边，每年的新花生长在土里，就有一部分会发芽的，人们就把那些当成美食。 在有些城市，花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销 ,饭店也有花生芽这道菜。
食材：花生芽适量、尖椒1个、红尖椒2个、食盐适量、姜半块、蒜4瓣、香油少许、葵花籽油适量、白糖少许、细香葱适量。
做法：
1、新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净。
2、用手把花生芽掐成寸段。
3、锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。
4、备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净。
5、青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。
6、锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。
7、锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。
8、出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末。
花生芽营养功效
1、花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富,是一种食疗兼备的食品。
2、和豆芽发芽后营养价值和吸收率都全面超过豆芽本身类似，花生芽和花生相比，将花生中的蛋白质水解为氨基酸，更易于被人体完全吸收;花生的油脂被转化为热量，脂肪含量和致胖因素都大大降低;同时提高了各种人体必需的矿物质和微量元素的含量和吸收利用率。
3、此外花生芽内有一种白藜芦醇，其主要作用是抗氧化，是重要的植物抗毒素。它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用，保健价值极高，被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物，1997年《科学》杂志将其列为预防和治疗癌症的最有前途的药物之一。而就是这个白藜芦醇，在花生芽中的含量要比花生高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量也高出几十甚至上百倍。
花生芽不仅吃起来口感爽脆，很有花生味，而且营养翻倍，有抗癌、降脂、美白，祛斑等多种功效。听说，发芽后的花生，油脂会被转化为热量，脂肪含量也大大降低，怕胖的人也可以放心吃哦。
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