天气转凉，很多人喜欢吃点大蒜预防疾病。
今天我去春熙路附近的餐馆吃面的时候，就看到一个大汉对着店家嚷嚷：老板，你的大蒜发芽了，不能吃了，赶紧拿新鲜的来。
发了芽的大蒜就不能吃了吗？
很多植物发了芽会产生毒素，不能食用，但是并不是所有植物发了芽都不能吃。
大蒜发了芽是可以吃的。
在其各个生长阶段的转变过程中，不管是青蒜、蒜苔，还是蒜瓣，都不会产生有毒物质。
我们知道，大蒜具有杀菌、抗癌、保护心血管等功效，被有的人称为“天然抗生素”。
最近的研究发现，发了芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。
实验发现：发芽五天的大蒜的抗氧化活性强于新鲜的大蒜。
吃大蒜虽然并不能治疗癌症，但是发了芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。
大蒜一般有3种吃法，生吃，熟吃，醋泡。
将大蒜碾碎后，蒜氨酸和蒜酶等有效物质会互相接触，形成具有抗癌等作用的大蒜素，因此，捣碎或切开后，最好先放置 10-15分钟，有利于大蒜素的生成。
大蒜素在加热的过程中会流失，我们做菜的时候，可以用大蒜配肉或青鱼等，营养都能相辅相成。
所以，不要再以为大蒜发了芽就不能吃，就把那么好的东西给丢掉啦！
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