85后创业者，从上过当，受过骗，摆过地摊到蜕变成贵州餐饮新秀

这是一个真实发生在我们身边的故事，故事的主人公就是现在在贵阳美食有着响亮名号的阿杜炒蟹创始人——申双瑜。一步一步走到这里，走到今天，期间的起起落落，辛酸亦快乐，都是生活的必经。那些执着与付出，才是最好的灌溉，正因如此，他才开出了如此芬芳四溢的成功之花。

他说：“其实在创业路上会遇到许多的人和事，感谢那些打击和挫折，才能磨平我们的棱角，才能教会我们成长；感谢那些在我们奋斗路上冷嘲热讽，曾经背叛过我们的人，也因为你们，才成就了我们的今天；更加感激那些在我最困难的时候给予我真诚帮助的人们，是你们，才成就了我们的今天；最后该感谢的人，就是我们自己，感谢当年那个勇敢执着的你，才有了今天的你。感恩一路走过的你们。”

在贵阳，你可能不知道申双瑜，没什么大不了！

在贵阳，你不知道“阿杜炒蟹”，你就out了！

在贵阳，你啃着香辣的阿杜炒蟹时，或许会觉得他的创始时一个老辣的厨师。

今天的故事来自“阿杜炒蟹”创始人——申双瑜

虽为85后创业者，贵州餐饮新秀，

经历却是很丰富：

上过当，受过骗，摆过地摊开过店；

城管追，小贩欺，卖过女包卖过衣；

热血过，迷茫过，不曾真正放弃过。

从年少叛逆蜕变为美食创业者，

从无到有，从大排档做到拥有7家门店，市值过千万的炒蟹品牌，

这是一条怎样的蜕变之路？

也曾叛逆的“西街少年”

1987年，申双瑜出生于一个殷实的烟草公司职工家庭，成长于贵阳繁华混杂的市西路。

作为家里的独苗，他从小被百般呵护，管教森严，小学时的申双瑜本是家长和老师眼中的好孩子，聪明、乖巧、礼貌......

市西路的烦杂、生活的殷实、独生子女的孤独感、对管教森严的反感、对志同道合者的渴望......让年少的他滋生出青春期常见的叛逆，让这个曾经“别人家的好孩子”变成了“不良学生”，成为学校里数一数二的“扛把子”，打架斗殴的热血参与者。

1999年，上初中的申双瑜迷上了网络游戏，一入网游深似海，沉迷于网络游戏的他，成绩从全班拔尖到中游浮动。所幸天资不差，他还是靠自己扎实的“童子功”，考上了贵师大附中。

高中时的他，依然是网络游戏的狂热分子，是同学眼中的老大，老师眼中的刺儿头，家长眼中的熊孩子......经常跟社会不良青年来往，打架斗殴也是家常便饭。

因为在其“伙伴哥们”在斗殴中误伤别人，造成恶劣影响，班主任直接归罪于他，认为是他带坏了同学，就此永远将他“流放”到班级最后一排。

也因为网游，他开始了解IT行业，对网络黑客的崇拜，加上首富比尔盖茨事迹的膜拜，让他把成为IT精英、闯荡北上广当作人生的目标。

最后一排的“流放”并没有让他自暴自弃，靠自己的努力，他考上了贵州大学计算机专业，正朝着自己的IT梦迈进。

为爱情被逼向练摊路

2006年，依然叛逆的他踏入大学校门，依然一头标新立异的红发，让他成了全校“知名人物”。

大二时，他叛逆的青春火焰燃烧了爱情，父母不看好、不赞成的恋爱，他却沉醉在其浪漫和游戏的热血之中，忘乎所以！

爱情并没有让他变得温顺，他依然是那个满身带刺的叛逆少年。

一次与母亲的强烈争执后，母亲一气之下切断了他的生活费，叛逆的他不肯低头，才大二他就与女友商量着做点小生意养活自己。

想来想去，最后在某宝网上买女包，拿到市西路去卖。女朋友的好眼光加上优惠的价格，生意非常火爆，每天利润就是七八百元。

世界上有一种病叫“红眼病”，有一种“仇人”叫同行，生意太好的他，招到了市西路店铺商贩的嫉妒，这些人联合起来，只要看到他来摆地摊，就给城管打电话投诉。

就这样，在同行的排挤和城管的追逐中，做了半年的女包生意走到了尽头！

城管追逐的阴影，让他意识到摆地摊不是长久之计，他就用摆摊挣的几千元跟朋友合伙，在小十字白马服装城楼上租了一个店面卖女装。

因为没有开实体店的经验，所以没有考察实际情况，店面选址人流量特别少，最后也只能关门大吉。

开店的失败，并没有阻止他创业的信心！

他因大学参加过艺术团，女朋友又是艺术学院的学生，俩人认识很多艺术表演者，

这些人要经常办一些演出活动，富有经商头脑的申双瑜灵机一动，说服他们把活动策划交给他来做......

踏实干活的申双瑜得到他们的认可，于是，才大三的他开始转行开广告公司。零经验的他和女朋友对于舞台设备、音响一窍不通，却靠着不懈的努力，四处联系寻找租借这些设备的地方，生意一点点地好起来，国庆节举办三天活动，他就挣到了人生中的第一个1万元，由此成为“万元富”。

多年积蓄换来“烫手山芋”

2010年，大学毕业的他顺利进入中国电信贵州分公司技术部门工作，成为了朝九晚五的上班族，但创业的甜头，让他坚定了搞副业的想法。在做广告公司的同时，他还与堂弟合开了一家酒吧，日子过得还算滋润。

2012年的一天，他像往常一样在网上寻找创业商机，一条招合伙人的信息映入眼帘。他去实体店看了，生意的确还不错，对餐饮行业一无所知的他，傻愣愣地掏钱投资了这个贵阳第一家韩国纸上烤肉店。

根本没细想如果生意真的如老板所说那么好，怎么可能会招合伙人？

果不其然，烤肉店就像一个无底洞，他挣的钱全都投进去了，却毫无起色，合伙人还偷挪店里资金去经营自己的其他生意。

2012年年底，店铺亏损严重的情况下，不靠谱的合伙人卷款跑了。当他把刚从电信公司领到的年终奖给烤肉店员工发完工资后，揣着不到1000元回家过年，这个年，注定是充满心酸的！

管理、经营等各方面因素，让他身心俱疲，转让店铺的念头在他心里徘徊。但这个店实在太破了，20万昂贵的转让费无人问津！

店铺就像一个烫手山芋，让这个辛酸的初创者无所适从。转不出去，只能自己硬着头皮继续经营，烤肉不能再做了，该做些什么呢？

初创失败后如何杀出一条蟹路

百思不得其解，只能请妻子娘家舅舅支招。舅舅是贵阳某知名4星大酒店的行政总厨，几经思虑后建议他们做海鲜。

但当时的海鲜在贵阳还不普及，做法非常单一，他必须脱颖而出做不一样的海鲜。

冥思苦想，灵机一动，如果用贵州特有的糍粑辣椒炒海鲜，会是什么味道？

说干就干，他买了各种海鲜让舅舅帮忙炒制，海鲜的鲜味和贵州糍粑辣椒的完美融合，其中以炒蟹的味道最佳，于是，炒蟹就成了他们的主打菜！

抱着微妙的希望和死马当活马医的心态，他们重整旗鼓开业，也是运气不错，当时还没人想到用糍粑辣椒炒海鲜，他们做了第一个尝试的人。

开业不久，他们的炒蟹就在微博上火了，从开始一天只卖两三百，到每天七八百，再到每天两三千，直到最后破万。

贵州虽不产海鲜，但贵州独特的糍粑辣椒与海鲜的结合，却产生了绝佳的“黔式美味”。谈到成功秘诀，他认真地说：“我们的原则是最大限度地保证食材的新鲜度，

坚决不用死蟹，踏实做事、诚信做人就是我的成功秘诀。”

而在初创的4个月里，包括他在内，店里就5个人。当时的他身兼数职，既是老板也是跑堂，更是洗菜工，简直就是首席杂务官。申双瑜笑着说：“那时候每天早上七点起床，凌晨三点多才能睡觉，很累但很充实。”

他与家人的努力没有白费，辛勤的劳作换来的，是顾客的好评如潮！餐馆营业额冲破万元关时，兼职收银员的妻子与弟媳两人激动地相拥而泣。他没流下激动的泪水，但内心早就万马奔腾！

单飞！结束这一地鸡毛

店里生意在破万后，维持到了稳定状态，每天营业额保持在七八千的水平。看到生意好转，合伙人又回来了，哀求继续跟他合作，善良的他选择了原谅，继续让对方合伙炒蟹生意。

但对方还是死性不改，在店铺经营上仍然偷奸耍滑。因为当时的申双瑜不懂，所以虽然作为IT人，却采用手写点单，点单效率低就算了，还方便了合伙人吃钱。在发现这个弊端后，9月份，他改良了点单模式，采用电脑系统录入式点单，既提高了效率，也避免了合伙人做假账。

合伙人充分发挥了“上有政策，下有对策”这种“精神”，提出由他来采买海鲜，申双瑜放心地把钱交给对方，却发现合伙人克扣经费，买死蟹糊弄他，被揭穿后还狡辩，表示用死蟹活蟹没区别，便宜省钱有什么不好？

年轻的申双瑜叛逆但正直，深知好食材时餐饮人的良心，坚持好食材，坚持不使用死蟹是他的原则和底线。道不同不相为谋，他不想再与这种无底线的人合作下去，

对方提出要30万股权转让费，他经过一晚上的思索后，把所有的钱都拿出来买断了经营权，结束了这一地鸡毛的合作。

不但如此，他还辞掉了电信公司的工作，打算专心经营餐厅，只有专心，才能做好！舍弃了稳定的工作，却成就了今天的“阿杜炒蟹”，申双瑜，这个85后创业者从来都是敢想敢为！

给蟹路一个闪亮的品牌和未来

既然要专心做炒蟹，那就得有一个特色招牌。刚开始没有换炒蟹招牌的钱，只能挂着烤肉的招牌卖炒蟹。现在既然要专心经营了，不能再将就，不把品牌打出去，跟其他炒蟹就没有任何区别。

因为店铺在中华路，他就取名为“中华路炒蟹”，订做招牌时一问价格，要8000元，

当时才刚给完前合伙人30万转让费，兜比脸干净，只想着如何省钱。施工队嫌弃地告知他，字少点可以便宜点，他想也没想就同意了，把“路”字去掉，变成了“中华炒蟹”。

当晚朋友们来店里吃饭，闲聊中得知他给店铺起了这么个名字，都差点笑死，说他太土了，能不能洋气点？他想想也是，就让大家帮忙想个字少且洋气的名字。

众人头脑风暴后叫idol（偶像），音译为爱豆。但有点绕口，就改叫阿杜炒蟹，于是就敲定了这个名字。因为叫阿杜炒蟹，如今还有不少人以为阿杜炒蟹老板姓杜，

好多人都叫他阿杜，这点总让他哭笑不得。

独立经营“阿杜炒蟹”后，他在原有的基础上，改良了炒蟹的做法。首先是糍粑辣椒，选择了党务、遵义和一种外省辣椒，党务辣椒提香味，遵义辣椒提辣度，外省辣椒提色泽，三辣合一，自然无敌。

其次是原料的选择，越南的青蟹和缅甸的黑蟹肉质鲜美，成为阿杜炒蟹的原料首选。

在经营方面，完善了管理制度，提高工作效率的同时，也缩短了顾客的等待时间。

优质的菜品与服务，吸引源源不断的回头客。

出于对品质的坚守，阿杜炒蟹在申双瑜的坚持下坚持采用活蟹点杀的方式，最大程度保持食材的新鲜度，提升了菜品的美味......这些改善，得到了顾客的青睐，“阿杜炒蟹”规模也不断扩大，分店一家接一家。

当厨房里未满三个月的学徒都被同行挖走当大厨时，他开始意识到留住人才和保护商业机密的重要性。采用新的培训模式：厨师的培训采用流水线方式培养，避免人才流失。

如今，门店已经涉及了中央厨房标准化配送。中央厨房是一个独立部门，为每一个门店加工食材，就算是葱，都不需要门店自己加工，而是中央厨房直接加工好，门店通过内部订货系统向中央厨房订购。

例如订100斤葱，中央厨房送来的就是100斤洗好切好的葱，这样避免食材浪费。

每一份菜品的调味用料也是定量的调料包，避免了商业机密泄露。

妻子的舅舅更是辞掉了月薪一万多的总厨职位，专心给“阿杜炒蟹”做厨师，稳定后方局势。齐心共创，让“阿杜炒蟹”从众多海鲜品牌中脱颖而出成为贵阳餐饮的知名品牌。

现在的阿杜炒蟹，已经从第一家门店50万市值，到现在1000万市值的7家门店，并且还在不断发展扩大，遵义、凯里相继开了分店，成为了贵州知名海鲜品牌。而这，仅仅用3年的时间，发展之迅猛，乃餐饮行业少有。

在问及他接下来对“阿杜炒蟹”的规划蓝图时，他说，接下来打算在上海或者杭州开一家分店，以此为突破口，进军全国，把“阿杜炒蟹”做成全国连锁店，让全国人民都能通过“阿杜炒蟹”了解贵州的美食！

现在的申双瑜，也从那个老师眼中的刺儿头，磨成了一个锋芒收敛的成熟男人，和当初与他练摊的艺术学院女友完婚生子，当年的叛逆少年已变得沉稳内敛。

无论是以前的“西街生活”，还是生意上的合伙经营，申双瑜从来都是恪守规则、重情重义！

生意越做越大，却从未在公账上做手脚，也没想过要克扣股东的红利。他永远记得，当初自己走投无路时，是朋友、是兄弟伸手拉他走出深渊，所以，无论今后阿杜炒蟹做到多成功，他都会坚守自己的底线！

经历过失败与背叛，但是他没有变成那些人的样子，现在的他，依然是那个嘴角挂着善良微笑的勇敢少年，打死不做假的贵州人精神在他身上得到了最好的诠释：

善良、热情、不服输的韧性，以及勇敢面对未知的冒险精神。

辞掉国企工作时他是别人眼中的疯子，但他最终成为了自己心中的成功者。不仅如此，在经营事业的同时，他也把家庭经营得很好，妻子的一路陪伴，让他十分欣慰。

他说2011年与妻子结婚时，没房，没钱，完全是裸婚，但老婆仍然毫不犹豫地嫁给了他，并且甘愿做他背后的女人。一路走来，妻子陪伴他走过了十几年的风风雨雨，如今更是他两个孩子的母亲。

“男人有钱就变坏”这句话对他来说并不适用，他的确有钱了，但他爱她的心从未变过。这是他要用一辈子去保护的女人！这是他要用生命去疼爱的女人！

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