后悔看晚了, 豆浆里面出现这种泡沫, 千万不要喝了!

上喝杯豆浆，那真是既营养又美味

我们都知道豆浆是大豆做出的副食品

豆浆中含有大量的植物蛋白和卵磷脂，还有丰富的矿物质

我们中老年朋友最适合食用豆浆这种食物

但是今早小百在找选题的时候

看见这么一则惊心的新闻！

杭州的一位王女士，为了给上学的孩子准备一餐营养丰富的早餐，起早给孩子做了一杯豆浆，孩子吃过早饭喝完豆浆上学去了，
没过多久，学校的老师打来电话，说你家孩子身体不舒服，有呕吐和呼吸困难的症状，现在已经被送去医院了，等到王女士赶到医院的时候孩子还是不幸去世。
根据医生诊断，怀疑是食物中毒！
可孩子早上就吃了煎蛋和面包外加一杯新做的豆浆，这些食物怎么会导致食物中毒？
问题就出在这杯豆浆中！

• 罪魁祸首是“假沸”的豆浆

豆浆在没有煮熟的情况下应该都叫做生豆浆，但多数人以为，豆浆在沸腾前引起泡沫即为煮熟，从而停止煮沸。其实不然，这时候豆浆并未煮熟透，仍然残存一些有毒物质，引起人体的不适。生豆浆加热到80至90摄氏度时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象。

喝了生豆浆后，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

• 是什么引起了豆浆“假沸”？

原来，引起豆浆假沸的原因，其实是豆浆里面的一个元素——皂苷

皂苷是广泛存在于植物界的一类特殊的苷类，是固醇或三萜类化合物的低聚配糖体的总称，它的水溶液振摇后可产生持久的肥皂样的泡沫，豆浆在加热过程中会产生很多很多泡沫就是它的原因。就是因为它容易受热膨胀，产生大量泡沫，这种“假沸”现象会让人们误以为豆浆已经煮熟了。

当人们喝了还未煮熟的豆浆，其中含有的皂苷进入胃里以后会强烈刺激消化道粘膜，会导致充血、肿胀和出血性炎症，接下来就会引起恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状。

国家粮食局科学研究院副研究员韩飞也表示，胰蛋白酶抑制剂是生豆浆中本身含有的一种有害物质，需要经由高温煮沸使其失去100%活性，才不会对人体有害。90摄氏度的情况下胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，距100%的失活率差距是非常大的，在这种情况下饮用豆浆是不安全的。

你看，煮熟的豆浆就是又便宜有健康的营养品，反之，如果喝了没煮熟的豆浆，反而对我们有生命危险！

• 如何分辨豆浆是否煮熟？

假沸豆浆它上面有一层细腻的泡沫，而真正熟豆浆泡沫会慢慢消失，就没有看不出来泡沫，所以建议大家在煮豆浆的时候 煮开以后，泡沫慢慢消失，温火再煮5到10分钟，这样就确保它完全熟透。

• 什么样的人不适合喝豆浆？

有的妈妈认为既然牛奶煮鸡蛋营养很好，那么在豆浆中冲入鸡蛋给宝宝吃，营养肯定也不错。其实，恰恰相反。

因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。

2 忌空腹喝豆浆

最好不要空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，营养成分不能被宝宝充分吸收。

最好在饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，这样可使营养物质被宝宝充分吸收利用。

3 忌豆浆里放红糖

红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。

4 忌用保温瓶储存豆浆

把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，3～4小时后，就会使豆浆变质。

5 忌功能不全者喝豆浆

由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者，都不适宜饮用豆浆。

另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者，不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

6 豆浆与药物一起服用

豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为两者会发生化学反应，相互干扰、甚至对人体产生破坏的作用。两者的间隔时间最好控制在1个小时以上。

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