小碗滚烫热辣的豆花儿，做法真的简单口味独特

自己做豆花儿真的好简单好简单，泡豆子、磨豆浆、过滤，煮熟，再按一定的比例冲入内酯，剩下的就是等待豆花和内酯进行化学的或者物理的反应，20分钟后你就可以真正见识到什么叫肤如凝脂了。当然，如果说有点儿技术性的活儿就是这个比例了，它会影响到豆花儿的口感。豆浆越浓则豆花儿越结实，越像豆腐脑，而内酯多了豆花儿会发酸。

用料

干黄豆100克

水800毫升

内脂2克

做法

干黄豆冲洗干净浸泡8小时。

倒掉泡黄豆的水，重新加清水至没过黄豆一指。

用原汁机磨豆浆，在出汁盒里铺一张棉纱布，将过滤后的豆浆再次过滤一遍，100克干黄豆泡发后约230克，可以一缸磨完。

过滤完的豆浆倒入厚底锅里，豆浆的量大概是600毫升，如果不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约5分钟，大火煮的时候要不停的搅拌，防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌，用厚底锅可以更有效的防止糊底，我后来直接用破壁机煮，不用搅拌也不用担心溢出，更省心。

煮好的豆浆离火，静置约5分钟（这时候正好可以化内酯），温度降到八九十度的样子（这张用的是破壁机的图）。

取小奶锅放入内酯2克。

冲入约50毫升温开水，用勺子搅拌至内脂完全溶化。一定要用烧开后放温或者凉的水哦，因为做好的豆花是直接吃的，不要用自来水。

将热豆浆冲入装有内脂的奶锅中，冲的时候可以先从低处冲，渐渐抬高杯子转着冲，最后再降回低处。这样做的目的是一开始先别冲太猛，否则豆花很容易乱，成渣样的多，冲着冲着渐渐抬高是为了冲的更均匀，最后再降低是减少后面的泡沫。豆浆全部冲入后，无需搅拌，如果感觉没冲均匀也可以快速搅拌两下，然后用小勺将表面的沫子撇掉，保持表面平滑，盖上盖子，保温静置约20分钟，我是放在有余热的电陶炉上，或者坐热水锅中，或者用电饭唤的保温功能，别直接煮开它就行。

开盖，肤若凝脂的豆花已经做成了。时间不用那么精确，稍长点儿凝固的更好。

调味根据个人喜欢，【川式麻辣调味】酥黄豆适量（泡好的黄豆沥干水，入油锅小火煎炸至金黄，放凉后又酥又香），花椒粉、辣椒油、盐和生抽适量在小碗中混合好，生姜剁蓉，香菜、小葱切碎。榨菜切小段。

将豆花用薄薄的勺或铲盛到小碗中，加上调料味即可。

做好的豆花怎么吃也完全看个人，甜口、咸口、麻辣味儿、姜汁味儿，甚至一家人几种口味也无妨，因为豆花儿是一碗一碗的调味儿。