吃菌子没中过毒，不足以自称为云南人

作者 | 刘耀东

编辑 | 八月

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蘑菇，被云南人民亲切地称为“菌子”。你如果问云南人民菌子是什么味道，他们会告诉你，这是山珍海味都比不了的味道，是让人朝思夜想的味道，是故乡的味道，当然，这也是中毒的味道。

吃菌中毒是一种什么体验

夏天要来了，又到了云南人吃菌子的好时节。在云南，说起谁吃菌子中毒去医院洗胃语气中的淡然比用手挠挠还平常。

在云南人吃菌中毒的经历中，最值得一提的就是“中毒后会有不少幻觉”的说法。不少网友纷纷在网上分享自己和家人吃菌中毒后看到奇景的经历。

比如说看见了海浪，网友@高夏：我妈中毒发作的时候说，面前突然出现了一望无际的大海，海上的浪一个比一个大，她坐在船上晃得快晕船了。

吃菌子看见小人也是很常见的一个反应，网友@陈先生：在我有个人拍了我一下，说这是什么东西啊？我回头一看，发现好多小人，其中有5个坐着1个站着。每个小人都穿着漂亮的衣服，还都有翅膀。我记得很清楚，这6个小人大概也就15CM左右高，他们玩得很开心。那一刻，我觉得我成了巨人！

虽然，云南人民吃菌后产生的幻觉五花八门，但热爱菌子的云南人丝毫不在意，就连云南人自己也开玩笑说：没吃菌子，没看到过小人的人生是不完美的。每年到了吃菌子的时节，云南警方都会在官微温馨提示。云南疫控中心资讯网也都一直挂着关于野生菌中毒的预警。

云南人对菌子是真爱

早在明代潘志恒的《广菌谱》中就记载云南的食用菌就多达119种。最近几年又做了一次统计，云南省野生食用菌种类大致有670多种，老百姓生活中经常食用和进行交易的种类大概有50到80个品种。

除了可食用菌类外，还有400多种野菌食用后会造成人体中毒反应。生土长的云南人大家都有一定的辨别毒菌的能力，大多数人中毒是因为吃了没有处理好的牛肝菌，而牛肝菌里面有一个特别好吃的品种叫做见手青。

见手青，是对伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称

一般云南人吃菌子中毒后，可能确实不会再吃这个品种的菌子了，但要他放弃菌子不吃，那是不可能的。

那么现在问题来了，云南人拼了命都要去吃的菌子，到底有多好吃？云南人亲切的把各类真菌蘑菇称为“蔬菜牛排”，这个名称，就包含了菌子的所有美味。

首先，菌子营养丰富，堪比蔬菜界的牛排；其次，菌子是新鲜的野味，烹饪好了口感丰厚，层次丰富；再者，菌子下饭，柔软又清脆的神奇感包裹着饭粒，一口下去让人欲罢不能。

当然，不同种类的菌子有自己不同的风味。云南人在吃菌子这件事情上有着异于常人的追求和创新，这也是为什么云南人吃菌种类如此之多。

菌子的美味激发了云南人民食菌的热情

为了吃到最新鲜的菌子，云南人起早贪黑，连夜上山采菌。菌子大多生长于针叶林和混交林地带，这种树根部和松针叶下面多半都能发现菌子的踪影。而且，野生菌群都会生长在往年固定的地方，经验丰富的云南人总能满载而归。

当采到新鲜完整的菌群，山上便会传来一阵阵云南人的欢呼声，他们用这种方式表达对菌子的喜爱。

不过，上山采菌并不是件容易事。夏天不仅蚊虫多，菌群生长的地方也多在阴冷潮湿的地方，经常会有蛇出现。也就是说，云南人不仅是在拼命吃菌，也是在拼命采菌！

采集新鲜的菌子并不容易

《舌尖上的中国》就有一期讲云南菌子，就以挖菌人卓玛一家为视角，讲述他们连夜上山采菌、卖菌、吃菌的故事。这期的故事除了让人感受到了云南人对吃菌付出的努力，更是让人对新鲜的菌子味道垂涎不已。

采菌人是最幸福的，他们离野味最近。当新鲜的菌子被采下来，拿回家清洗干净，用油煎一煎，这就是最简单、最美味的吃法了。新鲜的菌子与热烈的油相碰撞，菌子里的味道被完全释放，不需要太多的调料，吃得就是这原始的味道。

我的一个云南朋友说，只吃一种菌子并不满足，最满足的是吃菌子火锅。把十几种菌子混合煮在火锅里，不仅汤汁清香，菌子也软糯有味，不用多少调料，吃得就是这么一口天然。

菌子火锅的美味就在于新鲜和天然

云南人在吃菌这件事上，不怕中毒、不怕蛇也不怕辛苦，对吃菌有极大的包容性。靠山吃山。靠菌吃菌的云南人在吃这件事情上勤勤恳恳，一点也不马虎。

有菌子，才有诗和远方

外地人看云南人吃菌中毒的经历后，内心都会有一万个为什么：为什么中毒还吃？为什么不怕死？为什么看到菌子就挪不动脚？

云南朋友总摆摆手，说外地人无法完全理解菌子的美味。他们前赴后继，在吃菌的道路上越走越远。至于中毒，大家就当无事发生过。

云南多山，气候湿润，植物繁茂，这是菌子成长的理想环境。尤其到了夏季雨季，菌子一股脑的都冒出来。云南人无法拒绝这天赐的诱惑，他们欢喜的把各类菌子采回家，烹饪成各种餐食，犒劳他们的味蕾。

云南菜市场的野生菌

要问云南人吃菌子是什么感觉？他们会回答，是一种极致的幸福。这种快乐，只有云南人才懂。有菌子，云南人才有诗和远方。

云南已经成为文艺青年朝圣的必去之地，丽江、大理等地聚集了一大批超然物外的文青。云南人对此并不感兴趣，他们的季节生物钟里，藏着外地人不懂的自然密码。可是当外地人一旦进入云南，便会像云南人一样沉迷各类菌子，无法自拔。

谢霆锋在录制最新一季锋味的时候，带着学员去云南菜市场买食材。在这里，一颗超大的松茸卖一百块，而在香港甚至日本，要一千以上。而云南人，可以吃到最新鲜且免费的松茸，这是外人花多少钱都买不到的美味。

松茸，是外地人来云南不可错过的美食

菌子是云南人对家乡美食的爱，是他们生活追求的一部分。他们傲娇的在吃菌这条路上越走越远，把最美味的东西留给自己。没有吃过云南菌子的人生是不完美的，能够按时吃到最新鲜的菌子是最幸福的！

现在，夏天要来了，又到了云南人吃菌子的季节。喂！您可要看清楚了再吃啊！

[1]在云南逛逛菜市场，你就能明白什么叫“彻底晕菜”,尼莫说笑,2018-04-02

[2]同样都是菜市场，云南的真的不一样,老蒋的生活,2018-03-27

[3]吃菌中毒就一定会看“小人人”？野生菌那些不得不说的秘密,云南新闻广播,2016-08-17

[4]袁国友. 明清时期云南农村居民的饮食风俗[J]. 云南民族大学学报(哲学社会科学版),2018,35(01):150-160.

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