酒为什么能够拉丝成线？它的原理是什么？

越是好酒，它的酒分子和水分子抱得越紧，如果酒不好的话，酒分子和水分子结合得也不好。

结合得好有什么特点？结合得越好酒体就会越老熟、越稠润，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。酒拉的丝有点像水管开到最小的时候的水流，其圆柱形的，细细的。酒越好酒线就越细，也就是说，当酒以最慢的速度流动时，形成的柱状的线越细越好。

我们都倒过蜂蜜，蜂蜜也和油一样，倒的时候能变得很细，为什么?

因为它很稠。大家一起跟老酣客玩酒线时，有没有人懂得这里面的物理原理？

酒线证明着什么?

证明着酒是否老熟。

酱酒怎样才能更老熟?

就是通过长时间发酵，发酵的时间越长，酒线越细，酒就越稠润、老熟。

再给大家科普一个知识。为什么53度的酱香型酒是最好的？正宗酱香全是53度，没有高度也没有低度，因为53度是酒分子和水分子结合得最紧密的状态。

大家可以做一个实验，拿普通的98度的、接近于100度的纯酒精，跟水兑在一

起，用54毫升的酒精加上50毫升的水，这样兑出来的酒精度就是53度左右。

在这儿我要问大家一个问题，54毫升的酒精加上50毫升的水，它们的总容积是多少?大家肯定会说是104毫升，不对。

家里有酒精的可以做个实验，54毫升的纯酒精和50毫升的水放到一起是100毫升，也就是说有4毫升没了。

这4毫升到哪儿去了?

这4毫升因为酒分子和水分子结合在一起之后，有一个抱紧的作用，所以丢了4毫升。

放在酒厂坛子里的酒每年都会变少，第一个原因是自然挥发，因为酒坛子是陶的，它会呼吸。另外，封口缝隙也会挥发一点。

但是更重要的一点，就算是绝对封闭，没有缝隙，完全不会泄露，用不会呼吸的酒坛子来装酒，酒也会变少，这是什么原因？

就是因为酒分子和水分子会越抱越紧。所以好酒放了多年之后，它一定会变少，这种变少是因为酒分子和水分子抱得越来越紧了。

这在物理学上是一种自然反应，体现在酒上，这个过程叫做老熟，也就是我经常讲的，好酒要稠润老熟。

它是怎么稠润老熟的？就是因为酒分子和水分子抱得越来越紧。

讲到这里，我想大家就应该明白酒为什么能拉出丝，越放越像油，越放越像蜂蜜了。

酒到底稠到了哪种程度，我们可以通过酒线去看。一般拉酒线，我建议大家拉一尺高就好了，慢慢地慢慢地，要以极慢的速度倒。要注意，酒瓶里面有玻璃珠，要先在腿上磕一下，否则倒出来顺着瓶口往后面走，你会玩砸了。

拉酒线为什么要求一尺左右？

拉酒线之后要看酒花，看酒花之前拉酒线最好拉出酒花，拉酒花有一点点技巧，下一章就会触及到这个话题，但这个技巧不是作弊。

酒线拉得太低就不会砸出酒花，太高的话，比如把酒线拉到一米了，酒花就会自己把自己砸破了，所以说拉酒线和赏酒花这两步都需要有一定的技术。

总之首先要了解这里面蕴含的科学，酒通过窖藏，时间越久就会越老熟，酒分子和水分子抱得紧了，酒花就不容易破裂，酒线就比较长。

下次我会专门给大家讲酒花的艺术和奥秘，大家要记住的是，拉酒线一定要让流速变慢，让酒线变成圆柱体之后，看它的直径有多细，越细说明酒越好。

当然水也可以拉出线来，但是水如果拉得太细就会断，所以拉酒线是一种逼格很高的玩法。

拉酒线是酣客的基本功，玩酒不是为了喝酒，我从来不主张大家多喝，每天不要超过体重的千分之一。但是一个有逼格的粉丝，一个真正的酣客，白酒在手上可以玩出功夫来，比如拉酒线要求手很稳，需要慢慢地拉高。

大家只要把裸体酒的颜色、裸体酒的味道、拉酒线、赏酒花、满天星等等这些指标都学会，大家才能成为真正的酣客，成为酒桌上的达人。

成为酒桌上的达人有什么用呢?

中国的酒桌是一个社会平台、社交平台，提高酣客在酒桌上的逼格，是好酒的一种社会责任。

酣客绝对不是酒鬼，酣客是艺术家，是酒桌上人格魅力最强、最浓的人。

我真诚地希望大家都能成为中国式酒局的天才和一代宗师！（酣客公社王为）（酣客谟辉整理）