鸡腿堇菜，光听这名字就够诱惑吧？收起口水，咱们一起来认识这名字奇特、植株秀美、花香淡雅的野菜。
不知为何，每次看到鸡腿堇菜就让我想起二月兰，这两种野菜的叶子、花儿都有很大的差别，那么共同点是什么呢？也许就是气质，那种亭亭玉立、馨香素雅、摇曳生姿的植株形态，让人特别的怜爱。小伙伴们，你看呢？
鸡腿堇菜，又名鸡腿菜、胡森堇菜、红铧头草、鸡裤腿、夹皮草等，是堇菜属多年生草本植物。其重要生长在灌木丛、河谷湿地、草甸、林下、山坡及路边草丛中，分布范围非常广泛，在我国的东北、西北、华北、华东、华南及西南地区均有野生存在。
如同大多数野菜一样，鸡腿堇菜全草可药用，其性味淡、寒，具有清热解毒、消肿止痛的功效。对于肺热咳嗽、跌打损伤、疮痈、无名肿痛等身体不适均有很好的食疗效果。
再说吃，鸡腿堇菜的嫩苗和嫩叶均可食用，在整个春夏两季都可以采摘哦。最为奇特的是，鸡腿堇菜味道鲜香，在烹制后有一股神似鸡肉的清香醇厚之味。这种味道不同于其他肉类的荤腻，又区别于别的蔬菜味淡寡淡，而它很好地融合了肉、菜的精华，让人口颊留香。这也可能是它名字的由来吧？
怎么吃呢？采摘后洗净，用开水焯烫。可能细心的小伙伴会发现小编对于绝大部分野菜的食用方法都会提到开水焯烫，这不是枯燥固定的模式，而是因为野菜毕竟生长在野外，清洗后用开水焯烫能有效去除杂质和草酸。
焯烫后的鸡腿堇菜，用来做汤、炒食均可，你可以和其他任何蔬菜或者肉类组合，随心所欲做你喜欢吃的口味，很百搭。而且这样天然野生的野菜营养丰富，是我们现代人饮食养生的首选哦。
喜欢喝粥的朋友，可以把焯烫后的鸡腿堇菜切碎，放在其他将要熬好的米粥里，再稍熬制一会儿，激发出鸡腿堇菜的鲜香之味。最后，可以在粥里加少许食盐，盛出来尝尝吧，保证让你食欲大开，倍感滋润。这美味的粥品，相信比那些昂贵的化妆品效果更好哦！您也试试吧！
当然，你还可以用鸡腿堇菜搭配各种汤品，比如煲排骨汤、鸡汤、山菌汤等等。等快要出锅之前放进鸡腿堇菜，稍加熬煮2分钟，这时候出来的汤品会更加鲜香甘美。
野外识别需知：鸡腿堇菜茎丛生直立，株高约40厘米左右。叶互生，心形或卵形，拖叶近叶基部生，边缘浅裂成齿状、羽状或深裂成流苏状。花为淡紫色或近白色，花瓣5片，有褐色腺点，上方花瓣反曲。
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