穿越到明朝去，通常能吃到什么美食？

作者：我方团队张嵚

虽说在穿越小说里，主人公“穿越”过去，通常都是胸怀大志。可倘若是个“吃货”穿越到明朝，恐怕多少“大志向”都得扔一边——先尝够明朝的美食再说。

因为，作为中国古代商品经济空前发达的年代，“舌尖上的明朝”本就丰富多彩。下面几种明代饮食，就很可能让好奇的“穿越人”，吃得流连忘返。

1，荷包饭

明代南方人多吃米饭，饭食的种类也极多，广东特产的“荷包饭”，则是其中别致一类。最出名的是东莞的做法：把香米与鱼肉用荷叶包裹蒸熟，吃的时候荷叶的香气涌上舌尖。另外还有长乐人的做法，是用香桂叶与米饭鱼肉一起蒸，以《广东新语》的形容，这种饭可以吃到“齿颊留香”，好几天回味无穷。

2，阁老饼

比起百分百饭食的“荷包饭”来，“阁老饼”却是一种米面混搭的新食品。这种食品由明朝弘治年间内阁大学士邱浚发明，故而得名“阁老饼”。

身为一位写就《大学衍义补》，提出明代中国“重商思想”的睿智人物，邱浚大人转战到厨房里，依然十分有创意。他发明的阁老饼，要先把糯米磨成粉晒干，然后与面粉以二比一的比例活在一起，摊熟之后就可食用。其口感号称“软腻适当”，就连好奇的明孝宗吃过后，都是赞不绝口。可这“阁老饼”的制法看似简单，却十分考验摊饼的手艺，火候差一分都不成。后来嘴馋的明孝宗叫御膳房效仿制作，摊出来的“阁老饼”，全不是原来的味道。

3，火肉

十六世纪造访明朝的欧洲人，印象深刻的一个现象，就是明朝人的肉食消费。以葡萄牙人克鲁士《中国志》里的估算，单一个广州城，每天就要消耗五千头猪和一万只鸭子，这还不包括鸡狗牛羊肉的消费。西班牙人拉达的《记大明的中国事情》一书里，也洋洋洒洒记录了明朝人的各种肉食。这些外国人的记录里，却有同一种肉食反复出现：火肉。即火腿。

在明代中后期的东南沿海，火腿已是极受欢迎的肉食，而比起后人熟悉的金华火腿来，明朝则有“兰溪猪太仓笋”的说法。明代的浙江兰溪，养猪手艺闻名天下，当地的猪肉以肉质鲜美著称，外加独特的火腿制作方法，使“兰溪火肉”成了名牌。明代高遵的《遵生八盏》里，就详细记载了兰溪火肉的美味与制法，而明末清初美食家张岱，晚年穷困潦倒时，还写文回忆着“兰溪火肉”的美味——就是这么好吃到让人惦记。

4，鱼生

明代鱼类食物众多，沿海也有吃生鱼片的风气，最出名的一种，就是广东人的“鱼生”。这种生鱼片以白鲩鱼最为名贵，也常有青鱼黄鱼鳝鱼等各种类，吃法却最考验刀工：要把鱼洗干净后切成薄片，而且要到“轻可吹起，薄如蝉翼”的地步。然后再浇上独家配料的老酒后生吃，口感要到“入口冰融”的程度——泡过老酒的薄薄生鱼片，入口后就这样迅速化掉，确实别有一番滋味。

5，带骨鲍螺

明代不止有鱼肉美食，点心种类也多。苏州特产的“带骨鲍螺”，更是出名佳品。这种油煎或烤制的奶味酥酪点心，在《陶庵梦忆》里有详细做法：用牛乳和蔗浆霜，再经过“熬滤钻綴印”各个流程，就成了一种外面有硬壳，看上去活像鲍鱼的点心，故而得名“带骨鲍螺”。

而在丰富多彩的明清小说里，“带骨鲍螺”出露脸次数也非常多，特别是好些风流快活的桥段，主人公更不忘了享用“带骨鲍螺”，且有生动语言描述口感：“沃肺融心，实上方之佳味。”

6，梅酱

除了点心外，明代的饮料，花样品种也非常多，明朝农村最普及的一种饮品，当属“梅酱”。在汉唐年间，这种饮料还是皇家专用，到了明代时，却已是百姓家的夏季饮料：夏天里把梅子果实打碎，加上盐和紫苏，晒干后就成了梅子粉，夏天炎热时用冰凉井水冲泡，就成了消暑解渴的“梅酱”。放在烈日炎炎的明代南方，更是家家户户都常喝。

7，包儿饭

说过了上面几种民间饮食，“包儿饭”却是明朝皇宫里，受了三百年欢迎的主食。

这种“包儿饭”，通常是选择精米煮熟，然后把精肉肥肉姜蒜等食材切成豆子大小，拌进米饭里去，再用大的莴苣叶子包裹起来，故而名叫“包儿饭”。

自从明朝开国起，“包儿饭”就是明朝皇帝的主食。因其携带方面也口感喷香，后来也成了权贵家外出游玩时的常带便当。有时皇帝为表达君恩浩荡，也常派太监给内阁官员们送“包儿饭”。比如明朝阁老张璁，罢官回家多年后，还写文回忆当年在内阁里吃的“包儿饭”，边写边眼泪哗哗。