甜品和菜品上装饰的小绿叶，到底是什么？

不管买小蛋糕、饮料，还是讲究点的餐馆，菜品和甜点上，经常点缀着一撮小小的绿叶，你也许还犯过嘀咕：这叶子到底能不能吃啊？

要知道能不能吃，就要知道它们到底是什么植物的叶子。除去中餐中常用的香菜、葱花、芹菜叶，一般来讲，做装饰的小叶子是两种植物的嫩叶。

出场率最高的是它：

西餐店、甜品店，饮料店，个别中餐店的必备菜品装饰，你们一般都扔掉了对吧，其实只要吃一下就知道，是种很常见的植物：

薄荷（Mentha haplocalyx）

唇形科，薄荷属。多年生草本，茎直立，高30-60厘米，多分枝。叶片长圆状披针形，椭圆形或卵状披针形，边缘在疏生粗大的锯齿，沿脉上密生、余部疏生微柔毛。轮伞花序腋生，轮廓球形。小坚果卵珠形。

薄荷叶是蛋糕和菜品上最常见的装饰小叶片。对新疆人来说，薄荷可不稀奇，种植薄荷的地方很多，野生薄荷也是枝繁叶茂，密布于天山以北如阿勒泰、塔城、伊犁和博尔塔拉。

薄荷是唇形科家族最著名的香料之一，全世界人民都十分喜爱。不仅欧洲人喜欢薄荷茶、薄荷制作的酱汁（主要用来配肉），中国人也喜爱薄荷的清凉气味，把它放入各种菜肴和火锅，作为一味好配料。

但是，这一点也不妨碍大家“突然”不认识蛋糕上点缀的薄荷叶，因为平时没仔细观察过。就像大家都认得苹果树，但摘一片苹果叶，照样一堆人不知道是啥。

论外表，薄荷是一种颇为小清新的植物，有皱褶的深绿叶片小巧可爱，很适合作为装饰。只要搭配上它，感觉就提升了整个点心或菜肴的美味。

薄荷花倒是不太好看，不过开花的部位比较特殊，总是在叶腋（叶的基柄与茎相接处的内侧）上，大家观察一下，体会它“腋生”的特色：

薄荷不仅适于饮用和食用，还适用于化妆品，比如润唇膏普遍带有薄荷味。它的香味会让人有一种凉凉的感觉，那是一种芳香化合物薄荷醇，对人体有特殊作用。

猫的鼻子里有感受猫薄荷的特殊受体，闻到猫薄荷味就发疯。人的皮肤上有感受薄荷的受体，可以从薄荷醇中感受到一股凉意。薄荷当然不能改变温度，是我们的神经与薄荷醇联手“欺骗”我们。

另一种出场率仅次于薄荷的装饰性小绿叶，也是酒店餐馆的万用摆盘装饰，长这样：

叶子有点像香菜吧？可它真不是香菜，不信你拿起来闻闻有没有香菜味？它叫什么呢？

欧芹（Petroselinum crispum）

伞形科，欧芹属。二年生草本，根纺锤形，茎圆形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝对生或轮生。叶深绿色，表面光亮，羽状分裂。伞形花序约2.5厘米。果实卵形，灰棕色。

欧芹发源于地中海，希腊罗马人的最爱，地球人所吃到的最古老香料之一。它名字叫芹，长得也像芹菜，但欧芹跟芹菜不同属，欧芹就是欧芹，是不一样的烟火。

等等，这个欧芹的图，跟刚才贻贝上的小绿叶长得不太一样啊？因为欧芹分品种，最常见的欧芹看着像比较细的芹菜，拿来做菜也拿来装饰，还可以碾碎了做调味酱。

而只用作摆盘装饰的叫皱叶欧芹（Petroselinum crispum crispum group），叶片深裂，几乎呈羽状，更可爱美观：

准确地说，皱叶欧芹是在我国基本上只用来装盘装饰，欧洲人是吃的。大部分中国人似乎不接受它的味道，如果你想知道，下次吃饭的时候看到它，就尝一尝吧。

这两种小叶片，基本可以概括常见的摆盘装饰叶子。除此之外，有时候我们还可以见到这种叶子：

嗯？这不是薄荷？不是哦，你仔细看，这个叶子比较光滑，不像薄荷叶那样有深深的皱褶，边缘也没那么多锯齿。

这是罗勒（Ocimum basilicum），唇形科，罗勒属。也是一种著名香料，俗称九层塔。

罗勒原产非洲、美洲及亚洲热带地区，在新疆也很多，女孩子们普遍喜欢的一道菜三杯鸡（尽管这道菜是南方菜式），里面就必须有罗勒，味道才正宗。

罗勒也属于全世界人民都喜爱的一种香料，不管鲜叶还是干燥后磨成罗勒碎都很美味，我特别喜欢它。

另外还有一个唇形科家的著名成员，比较常见于西餐，尤其是牛排、羊腿这类的肉类摆盘，就是迷迭香（Rosmarinus officinalis）。

迷迭香原产欧洲及北非地中海沿岸，中国人吃到这款香料的历史挺悠久，起码在三国时代就引进了。但它也属于中国人不大拿来做菜的香料，一般都是提炼精油、晒干后药用、熏香和泡茶用。

总之呢，下次大家出去吃饭或买甜点的时候，可以连上面的小叶子一起吃啦。

文/ Eva

图/360图库、昵图网

编辑/Eva

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