介绍：
烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最主要的一道菜品，金红油亮的羊肉，烤制的外焦里嫩酥香又不油腻。烤全羊如此胜美闻名，除了在羊肉的挑选上有严格的请求外，一整套特别的烤制办法也适当严谨。
菜品制造：
质料：
一二岁以下科尔沁小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右，羊肉浸透油脂，肉质筋道且嫩）。
调料：
克己腌料水9000克，秘制香料包1个。
克己腌料水配方：
取一钢桶，放入土芹菜1千克，葱500克，生抽、姜各250克，花椒300克，川椒、胡椒粒各100克，味精、广东米酒各200克、香叶、桂皮各50克，盐400克，水约7500克（依据钢桶巨细适当掌握），拌匀。
秘制香料包配方：
圆葱、芹菜、胡萝卜各500克，八角250克，小茴香100克，美极美味汁、生抽各50克拌均，用沙布袋装好即可。
制造办法：
（1）宰杀时有必要选用摄心法：即从羊的乳房开刀，手伸入羊腔攥其心脏，卡断动脉致死。用这种办法宰杀的羊不会很多出血，因此肉质分外可口，去掉羊皮以及去内脏，切下羊头冲洗干净备用。
（2）将洗净的全羊下入克己腌料水腌制4～5小时。腌制好的全羊捞出，将香料包放入全羊体内。
（3）用铁丝将四个羊腿一起绑缚好，固定好四肢，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中，羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右（或者电烤2个小时，温度控制在180度～200度左右）。
（4）用铁扦从羊尾向内别到腹部加以稳固，用铁链钩住羊的四肢背部朝下放入，炉底放木炭在挂羊的下面放一铁板，以备接烤羊时滴下的羊油，烤羊是完全赖炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成。所以在烤的过程中要随时调查炉中的火力加以调整，坚持文而不烈，才能达到外酥里嫩的作用。
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