我认为，对于爱喝酒的人来说，东京是全世界最好的地方，没有之一——这个想法在我脑袋里浮现出来的时候，我正在新宿的Bar Caol Ila喝着一杯1977年蒸馏的Caol Ila，这家店因藏有超过100种Caol Ila单一麦芽威士忌而闻名，而且，尽管没有任何官方认证，但是了解单一麦芽的人一定心知肚明：这个世界上不会有第二家酒吧的Caol Ila藏量会比这里丰富了，哪怕在伦敦、格拉斯哥、甚至Caol ila酒厂所在的艾雷岛。只有在日本，靠着日本人那股钻牛角尖的劲头，这样的酒吧才会有存在的根基。而就在那家店附近，有一家不起眼的酒吧“浊酒本铺”提供多达数十种日本浊酒，而且其中不乏格式限量版的季节性生浊酒；再走过两个街区，还有一家号称有400多款波本威士忌的店——如果数字属实，那么这个存量足以秒杀在波本威士忌故乡路易斯维尔市的所有波本酒吧了。
但是，对于了解东京酒吧行业的人来说，上述这些店其实在业内也就稀松平常；因为在这里，优质的酒吧实在太多——几乎任何主流、非主流的酒款，你都可以在这里找到专卖酒吧。所以，这里就是爱酒人的天堂。
在这样的背景下，东京的清酒酒馆水平如何呢？那当然是完美的。尽管我每次去东京都会尽量光顾不同的店家，但是仍然自觉自己只触及到优质清酒吧的九牛一毛，因此挂一漏万地，就推荐一下我最喜欢的几家吧：
赤鬼居酒屋（Akaoni）
地址：东京都 世田谷区 三轩茶屋 2-15-3
邮政编码：〒154-0024
电话：+81-3-3410-9918（只接受不多于4人的预约，可用英文订座）
营业时间：
17:30PM～次日00:30AM（工作日）；17:00PM～次日00:30AM（周六）；17:00PM～11:00PM（周日及其它节假日）
从1983年开始营业的赤鬼，可能是东京最知名的一家清酒吧。其初创时期恰好是日本清酒市场占有率大滑坡的时段，占主力地位的便宜劣质清酒被葡萄酒和啤酒排挤，大量酒厂倒闭；赤鬼则靠着为顾客甄选和推荐日本各地的优质清酒而活下来，继而成为优质中小型清酒品牌推广的前沿阵地。
除了清酒品类多而全以外，赤鬼的另一个有名之处，在于其店内的“清酒之王”十四代，存量的丰富程度，是行业之冠。在巅峰时期，你甚至可以在店里喝到全系列的十四代，包括其镇厂之宝的十四代“龙泉”，而且全部均以单杯售卖。更让人馋的是，这家店还有十四代为其独家定制的产品——“赤鬼PB 十四代”。此作的规格每年均不同，但是近年来更多是纯米大吟酿生酒或原酒，由于在别处喝不到，因此可以说必点的酒。
但是随着十四代的名声渐隆，供不应求的情况愈发严重，哪怕是赤鬼都无法再如当年一样提供那么多的十四代——不过，常备十多款还是可以做到的。像入门级的十四代本丸特别本酿造，还有纯米吟酿，都有充足的供应，但是像十四代龙月、双虹、七垂二十贯这些高阶作品，则并不长期供应，只能碰运气。“赤鬼PB 十四代”一般则在初夏进货，几个月内便会沽清。
但是除此以外，赤鬼还常备上百种全国各地的清酒，那些小荷才露尖尖角的地方新秀也很值得尝试。像松之寿、写乐、花阳浴等最近开始在酒友圈中走红的新锐作品，在这里也能尝试到——私以为，对于清酒爱好者来说，这些比十四代还更值得关注呢。而且，这许多品牌也有为赤鬼专门推出限定作品，自然也都很值得尝试了。
（这里还有像写乐和松之寿这些在清酒爱好者中受追捧的品牌，而这款松之寿就是为赤鬼订制的产品。）
餐食方面自然是以下酒菜为主，但是选材决不含糊，刺身寿司的材料都是每天在筑地市场新鲜采购，山葵也是新鲜现磨，连前菜小吃中的豆腐都是自家制。虽然都是为了衬托日本清酒而准备的食物，但是一丝不苟的精神也让人非常敬佩。
（要注意的，按照导航走到这里，这个招牌下面的那家店并不是赤鬼，得右转弯转过去那家才是。）
去这家店还需要注意的是，出地铁站以后可以按照导航的方向走，走到终点附近就会看到一块写着“赤鬼”的招牌——不过！招牌下面的那一家，并不是赤鬼！转到招牌后面，才是本店真身。（据说因为这招牌的误导，下面的那家店生意也一直很好，而且一直都有各种外国人一脸懵逼地看着酒单：为什么没有十四代？）
串驹居酒屋（Kushikoma）
地址：东京都 丰岛区 北大塚 1-33-25
邮政编码：〒170-0004
电话：+81-3-3917-6657（可用英文订座）
营业时间：18:00PM～次日00:00AM（逢周一休息）
如果说，上面那一家赤鬼，是在普通消费者中最有名的居酒屋；那么，在清酒行业从业者中最有名的居酒屋，则莫过于这家串驹。
（大林禎先生。）
串驹已故的创始人大林禎先生，是被称作“酒仙”的人。他在1980年开设了串驹，一开始只是普通的居酒屋。有一次，他在另一家酒铺尝试到了彼时尚未流行的“无过滤生原酒”，被那新鲜而充满果香的风味震撼到，因此才一头扎进清酒的世界里。无过滤生原酒不经巴氏杀菌，因此能最大限度保留酒体的新鲜度以及饱满的风味，但是又必须低温储藏，因此在1980年代尚未流行；大林禎先生为此在店里订做了一个清酒专用冰箱，用来存放生酒。今天日本几乎所有居酒屋和清酒店都会用清酒冰箱储存生酒，实际上就是串驹所开的风气。
大林禎先生抓住一切机会学习清酒知识，据说他只要听说哪一家酿酒厂能酿出好酒，第二天就能动身前往拜访、学习；然后再进货，并把酒厂的酿酒理念和心得，以及自己在酒厂的见闻，传达给客人。彼时还没有互联网，信息传播不畅，更缺乏推广各地地酒的酒商，他就是靠着自己的双腿，走遍了全国很多好酒厂，在业内闯下名头。
关于串驹的传奇故事有很多，但其中一个是必须要讲的——在1990年代初，一个年轻人拿着一瓶1800ml的清酒推开了串驹的店门，问大林禎先生：“可以帮我试试这款酒吗？”喝到第一口，大林禎大为惊异，因为彼时日本正流行着像“久保田万寿”和“八海山”那样的淡丽辛口风格的清酒；而这个年轻人的产品，竟然有着饱满的水果风味，兼具鲜花般的华丽香气。他确信，这款产品一定可以大卖，因此不仅当即决定进货，更向所有顾客、同行乃至电视台和杂志记者推荐了这款酒，让其从默默无闻一跃成为行业领袖。他当年力捧的这个清酒，就是十四代，而那个拜访他的年轻人，就是“十四代”的酿造者，高木显统先生。
这也解释了，为什么串驹里的十四代藏量也十分丰富，并且不乏那些限量作品。而串驹的二楼，还有高木显统先生留下的寄语和亲笔签名。
在大林禎先生逝世以后，他的遗孀和雇员继承了他的理念，继续经营着串驹，并且继续为各类优质地酒张目，现在红透半边天的“新政”，也有他们助推的一臂之功呢。
（最近颇受关注的地酒天之户。）
食物方面，这家店的主打是油炸串，但是主页君觉得这并不是太适合搭配果香丰富的清酒，因此我每次来这里都会更留意那些写在黑板上的当日菜式，经常会出现的锡纸烤鸭肉和油浸牡蛎，是更好的下酒菜呢。
（主页君每次见到都会点的油浸牡蛎。）
（锡纸烤鸭肉。）
氣ウラ（Kiura）
地址：东京都 世田谷区 三轩茶屋 2-14-21
邮政编码：〒154-0024
电话：+81-3-5779-3338（可用英文订座）
营业时间：17:30PM～次日2:00AM（周一到周六）；17:30PM～次日1:00AM（周日及其它节假日）
（“氣ウラ”颇有几分speak easy地下酒吧的风格，门面下面的小房间只有清酒冰箱，这装满酒具的柜子其实是一扇门，拉开，内有乾坤。）
“氣ウラ”与赤鬼一样位于三轩茶屋。如果在没有订座的情况下跑到赤鬼，大多数情况下你是要排2～3小时队的。如果不愿意再坐半小时地铁去串驹，那么在赤鬼取了号以后，就近走去“氣ウラ”喝第一轮，一边喝一边等位置，是极好的选择。
（看到门口陈列的十四代龙泉、黑龙二左卫门，还有锅岛、田酒这些人气产品，你就知道没有来错地方。）
来到店门口，会发现正面是两大排清酒冰箱，不仅有各种名酒，其中一个冰箱还专用于陈列各种当季的季节性清酒——看到这样的冰箱你就知道没有来错地方。
（看这架势，这家店还特别注重推广季节性产品，在樱花季，专门辟出空间放置各种最为应景的“花见酒”。）
但实际上，把这家店作为赤鬼的备胎，还是有点不公平的，因为单是从酒单上看，“氣ウラ”的阵容完全不逊色于赤鬼——比如说在我逛三轩茶屋的那天，赤鬼并没能供应十四代龙泉，而“氣ウラ”不仅有龙泉，还有黑龙的两款顶级作品：石田屋、二左卫门。此外，还有像锅岛、山本、手取川这些人气品牌。尽管它并不像上述两家店那样拥有国际化的名气，但是这酒单还真不会让人失望。
“氣ウラ”这里的主打食物是铁板烧，铁板鸡排是招牌菜，肉质非常鲜嫩，不过分量比较大，两个人以上才考虑点吧。此外，铁板章鱼炒饭也非常推荐，用预制的蒜蓉汁把切粒的章鱼须炒香，再加入米饭爆炒，最后撒上紫菜碎，鲜味和香味在一起很合拍。
（主页君最喜欢的铁板章鱼炒饭。）
Sake Bar & Shop 海琳堂
地址：东京都 江东区 富冈1-8-2 天孝ビル4Ｆ
邮政编码：〒135-0047
电话：+81-3-5875-8088（可用中文订座）
营业时间：
18:00PM～次日0:00AM（周一到周六，必须提前一天预定）
与其说海琳堂是一家清酒吧、餐厅，不如说，这是一家清酒的全方位的体验店——除了店里常备数十种可以单杯贩售的清酒以外，还有大量清酒主题的下酒菜，比如以酒粕调味的小菜以及酒粕芝士，而且还能吃到酿酒米，直观地感受到酒米的硬度，以及它和使用米在口感、风味上的不同；店里大部分的酒具和餐具均由美浓烧的名牌“丸モ高木陶器”供应，试用过觉得喜欢的话都可以买回家。真是一站式解决搞定日本游的多个需求。
（酒粕调味的小菜。）
（这里的酒具也很有特色。）
酒水方面，这里的产品来自日本全国各地，大多是店主发掘的精品小厂，比如灿然、北岛、川鹤，还有著名的、由女酿酒师支撑的广岛名厂富久长，以及全日本最专业的古酒品牌“达磨正宗”。主页君最喜欢的则是这里也能提供尝味套装，1500日元就能品尝到4款清酒，酒量好一点的话一晚上尝十多种酒也不在话下。
除了帮助这些地酒品牌推广，店主也延聘日本的新锐艺术家，为产品设计酒瓶酒标，一改日本酒标普遍偏老气的设计，由此推出了一系列年轻化的作品，比如“8th Ocean系列”，在日本也大受欢迎。
（新锐设计师设计的8th Ocean系列清酒。）
美食方面，大厨每天会到筑地市场按当天的预定去采购最新鲜的原料，所以一定要提前一天打电话预定。由于有能说中文的服务生，因此也能放心把对食物的偏好告诉对方。不过，这里的大厨善于料理金枪鱼，因此能做出各种烹饪方法、各种调味的金枪鱼，因此一鱼多食是值得尝试的。
作者简介：
黄山，美酒专栏作家，运营“饮家Drinkers”，以有趣的方式普及关于酒的知识。作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
