作者：Pansesus
1935年，路易斯安那州的克里奥尔人
法国留给新奥尔良的遗产不止是法国区，最著名的遗产是其饮食文化。
新奥尔良的饮食可以分为两类：
Creole Food
一类是市区，也就是法国区的Creole Food，克里奥尔人食物。
Creole指的是欧洲在非洲、美洲殖民地带有混血血统的居民，这些人自称Creole。直到今天，新奥尔良一带还有很多以法语为母语的居民，他们是新奥尔良最早的居民。他们吃的食物跟法餐、美餐都不一样——食物灵感来自法国，但是结合了新奥尔良本地的食材。
那么，哪些食物可以被称为 Creole Food 呢？
这要联系到我们很熟悉的一种食材——小龙虾。小龙虾，尤其是餐馆常见的小龙虾，原产地就是新奥尔良及附近地区。
红彤彤的麻小好吃又过瘾，征服了大吃货国的人民
新奥尔良所在的路易丝安那州是最早开始吃小龙虾的地区。后来日本从美国引进了小龙虾生产，后来中国从日本、从中国的台湾地区引进了这个品种的小龙虾，而后小龙虾才成为了中国人餐桌上的美食，尤其是夜宵，晚上呼朋引伴去喝酒，再来一锅小龙虾佐酒，爽到飞起。
新奥尔良也是如此，当地人非常地喜欢小龙虾。
Etouffee
克里奥尔人利用小龙虾做成各种食物。最著名的一道叫做Etouffee，有点类似现在流行的小龙虾饭，小龙虾肉，佐以当地的食物和调料，西芹、胡椒、还有路易丝安那这一带的草本植物，做出来的一种盖浇饭，味道也比较吸引人。Etouffee是一道典型的克里奥尔人食物。
Gumbo
木匠兄妹也曾风靡美国，青年歌手的典范。我们很熟悉他们的Yesterday Once More
另一道美食，Gumbo。美国著名的乐队木匠兄妹，Carpenter，在他们的歌曲中经常会出现“Gumbo”这个词。Gumbo在中文里就是汤泡饭的意思，但是此饭非彼饭。Gumbo里的米很少，且一般为长粒的稻米；汤浓，大多为辣汤，或者是蔬菜汤，有的也会加各种熏肠。
Cajun Food
出了城区，那些讲法语的居民的食物，Cajun Food，是新奥尔良的另一种美食。
Cajun，卡真人，他们的出身与克里奥尔人不太一样。
卡真人在欢度狂欢节
这牵涉到了一段历史故事。18世纪的时候，英国和法国在北美打了多次战争。在18世纪中叶，法国被迫将一片位于如今加拿大的殖民地，割让给了英国。这个地方叫做Acadian，位于加拿大东部，被英国人占领之后，英国人给了当地的法国人两个选择，宣布臣服英国，或者哪儿凉快去哪儿吧。于是，Acadian当地的法国人就背井离乡（其实这也不是他们真正的家乡），一路辗转，到了法国在路易丝安那这一片的殖民地安定下来。这些人就被称为卡真人。
卡真人一般住在新奥尔良周边的沼泽地区。去新奥尔良旅游的时候到城外转一转，就发现它周边有大片的沼泽，那种深不见底的沼泽，还有鳄鱼。
卡真食物不像法餐那样必须在正经的餐馆里制作和享用，而是任何条件下就能动手
相对于克里奥尔人，卡真人做饭更具有乡土气息。如果买到原汁原味的cajun酱，就会发现，这个味比新奥尔良烤鸡酱料冲，原因就是cajun酱制作中添加的调料味道更重。
上期回顾：《不会吧？新奥尔良竟然没有 新奥尔良烤鸡》
下期预告：《原来，除了纽约大苹果 还有一座城叫The Big Easy》
（责任编辑：夏冬）
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