目前，经科学研究发现的致癌物质有十多种，但全世界公认的超强致癌物只有三种：黄曲霉素、苯并芘、亚硝胺。这三种物质与生活、饮食有密切关系，有些就潜藏在人们每天都会接触到的东西内，一起来看看哪些东西离我们最近。
一、黄曲霉素
黄曲霉素是最强烈的致癌物，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。肝癌与黄曲霉素就有极大的关系。
注意这些食物
谷物
花生、玉米、大米、面粉、淀粉、豆类等易受潮霉变，被霉菌污染后产生致癌的黄曲霉素。即使煮熟的这些谷物，也会产生黄曲霉素，所以吃剩饭要小心是否霉变！
坚果
你是否吃到过苦瓜子？发苦的瓜子已经霉变，它的苦味来自黄曲霉素。所以吃坚果、零食时，最好先观察，剥壳后再吃进嘴里。如果吃到苦味，马上吐掉并漱口。
食用油
植物油里容易检出黄曲霉。因为有些不良商家可能会用变质的籽料榨油，尤其是一些小作坊。
筷子砧板
筷子和砧板上残留的食物霉变后，会产生黄曲霉素。平时要注意清洗干净，并且在通风处晾干。
二、苯并芘
食品中苯并芘主要来源于熏烤或高温烹调，脂肪、胆固醇等在高温下转化形成。长期接触苯并芘，能引起多种癌症，主要是肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
注意这些食物
油炸食品
高温油炸、炸焦的食物，如炸鸡、汉堡、暑片、暑条、油煎饼、臭豆腐、油条等，因多数是重复多次使用的油，高温下会产生致癌物。
烟熏或烧烤
熏烤食品所用的燃料经不完全燃烧产生的烟雾中含有苯并芘；肉类中的脂肪明火烤焦甚至变黑之后，也会裂变成为苯并芘；熏制品中苯并芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。所以，烧烤不宜多吃。
三、亚硝胺
亚硝胺由不新鲜的食物中的亚硝酸盐转化而来，它几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，最常见的为消化系统癌症。
注意这些食物
腌制品
泡菜、咸菜等腌制时间过短会产生大量的亚硝酸盐，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。不过泡菜在腌制20-30天后，亚硝酸盐的含量就很低了。
加工的肉制品
亚硝酸盐常作为肉制品添加剂，鲜红色泽、增加风味。火腿、肉松、，卤肉等熟食中都含有亚硝酸盐。注意小作坊或者小摊贩的肉制品加工，为了色香味俱全，他们有可能添加过量的亚硝酸盐，食用可造成致癌风险。
剩菜
剩菜中的细菌会迅速繁殖，产生亚硝酸盐，即使冷藏也无法制止，尤其是凉拌菜能产生更多的亚硝酸盐，所以建议大家最好不要吃过夜的饭菜。
果脯蜜饯类
果脯中添加亚硝酸盐可以防腐，还可以使色泽鲜艳，增加食欲。但是经常吃蜜饯类零食，可能会增加致癌风险。
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