夫妻肺片、蚂蚁上树, 那些“名不副实”的食物做法

中国有些菜名真的夫妻是名不副实：夫妻肺片里没有夫妻，鱼香肉丝里没有鱼，蟹肉棒里没有蟹，老婆饼里没老婆，钱包里没有钱。话说夫妻肺片不光是没有夫妻，还没有肺！！今天一起来盘点那些名不副实的菜品吧~

驴打滚

驴打滚

——太监“小驴”失手把面糕掉入面缸

驴打滚是老北京传统小吃之一，原名叫豆面糕。1888年5月8日，慈禧游玩颐和园后顿感饥饿，责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐。慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸，不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去，慈禧见后就问李莲英：‘这个没吃过，叫什么名。’李莲英敏想片刻机智回答：‘这个叫驴打滚。’从此以后，北京便有了驴打滚的小吃。

糯米粉250g / 奶粉40g / 白砂糖30g

水250g / 红豆沙适量 / 黄豆粉适量

1. 糯米粉和奶粉、糖混合，加入温水，用筷子搅拌，成为浓稠的面糊

2. 找一平盘，用刷一层薄油，把搅拌均匀的面糊倒入容器内，然后放入蒸锅里大火蒸15分钟

3.这个时候炒黄豆粉，将生黄豆粉放入锅里，小火翻炒

4. 炒颜色变黄了，闻到香味了，就关火盛起来

5. 把炒熟的黄豆粉撒一层在案板上

6. 把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上，用擀面杖擀成方形的面皮

7. 铺上一层红豆沙

8. 再由下往上卷起来

9. 用刀切成均匀的段就可以了~

老婆饼

老婆饼

——潮州老婆做的饼

相传在广州，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，他老婆吃后嫌弃地说:"没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!"这位师傅听了就叫他老婆做出"冬瓜角"给他尝尝!隔日师傅将"冬瓜角"带回茶楼请大家品尝，结果大受好评。被问到是谁做的时候，师傅说:"是潮州老婆作的"。于是，"老婆饼"因而得名。

夫妻肺片

夫妻肺片

——由于夫妻俩默契配合

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，因制作的凉拌牛杂（又称肺片）精细讲究，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，一时顾客云集，供不应求。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作"夫妻肺片"。

牛肉 / 牛杂（包含牛舌、牛筋、

牛百叶、牛肚、牛心等）

老卤水 / 白酒 / 精盐 / 鸡精

香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)

辣椒油 / 酱油 / 花椒 / 油酥花生末 / 芝麻面

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，制作香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、然后放入锅中，加上白酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，捞出晾凉

2.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成

过桥米线

过桥米线

——为纪念一位过桥送米线的秀才之妻

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤的那层鸡油可以让汤保温，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。

云南米线一把 / 鱼片一碟 / 鸡胸肉一碟

猪里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)

蘑菇一碟 / 绿芽菜一碟 / 豆芽一碟

豆腐干或者油豆腐一碟 / 辣椒油适量

猪肚一碟(放入鸡汤煮熟） / 胡椒粉 / 醋

盐 / 鹌鹑蛋 / 榨菜 / 火腿适量 / 香菜末 / 香葱末

1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤

2. 烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用

3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油

4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度

小贴士:

1.云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

2.荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋。

蚂蚁上树

蚂蚁上树

——窦娥婆婆的眼误

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。窦娥与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。有次窦娥把肉切成碎末混合粉条炒熟，老花眼的婆婆却问她“这上面怎么这么多蚂蚁？”当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

粉丝50g / 猪肉150g / 尖椒1个 / 红尖椒1个

小葱1 棵 / 姜1块 / 蒜5瓣 / 豆瓣辣酱 1 大勺

料酒2小勺 / 生抽1小勺 / 老抽1小勺 / 白糖少许

水6大勺 / 鸡汁2大勺 / 花生油2大勺

1.粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末

2.青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎

3.鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末

4.下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀

5.捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀

6.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊

7.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

——因为声音像松鼠

“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

鳜鱼一条 / 料酒少许 / 松子适量

胡椒粉少许 / 番茄酱适量 / 食盐

油 / 湿淀粉40g / 食醋15g / 香菜

1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀

3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可；再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头

　　4.将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用

　　5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、香菜即可