高蛋白、低脂低热量的鸡胸肉从来都是瘦身人士减脂增肌必备的肉类食材，鸡胸肉的营养好处固然讨人喜爱，有时候又不得不承认鸡胸肉还真是一个让人又爱又恨的食材，让人“恨”的唯一原因，就是鸡胸肉那又“柴”又无味的口感，如果能让鸡胸肉的口感更加嫩滑的话，相信会有更多的人爱吃它的，毕竟鸡胸肉也可以变得很好吃。
为什么鸡胸肉是鸡肉最不好吃的部分？
我们先来弄清楚一个问题，那就是为什么鸡胸肉的口感会稍差？原因很简单，鸡胸肉相比于其他部位如鸡腿、鸡翅来说，脂肪要低很多，肌肉纤维含量偏高，之所以有些肉会有嫩滑弹牙的口感一方面是因为肉中的肌肉纤维被蛋白酶分解，从而使肉质柔软。
另一方面是肉经过挂糊等方法锁住水分或水分丢失少，使得肉的口感更加嫩滑了。
弄清了鸡胸肉质感的原理，我们其实可以用别的方法让鸡胸肉变得好吃，比如以下这些制作方式，可能会让你爱上鸡胸肉哦。
三个步骤 轻松告别鸡胸肉“柴”口感
1、肉槌法：
知道为什么潮州牛肉丸的口感总是那么弹牙爽口吗？那都是靠人工一锤一锤手打出来的，所以同样的方法当然也可以用到鸡胸肉上，在给鸡胸肉按摩的同时达到软化鸡胸肉的效果。
在日常家庭制作中，可以先将鸡胸肉放进保鲜袋里，用小木槌捶打几下，相信做出来得鸡胸肉一定比没有捶打的鸡胸肉在口感上更胜一筹。
2、腌制法：
在制作鸡胸肉之前可以先用盐或者醋、柠檬汁等酸性食材先腌制一段时间，帮助其可以快速分解鸡胸肉中的蛋白质，让鸡胸肉的口感吃起来会更好，不过值得提醒的是用醋、柠檬汁腌制时间以30分钟为最佳。
3、裹淀粉：
在肉的外层裹上一层薄薄的淀粉是大部分家庭经常会用到一种嫩肉方法，其作用就是锁住鸡胸肉中的水分防止水分流失，让肉的口感更佳顺滑。
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