惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，节假日弄出一道来宴请亲友，大方又精美，肥而不腻的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭，一桌老小，各取所需吧！
食材
带皮五花肉（要选择花纹层次好的 适量
梅干菜，蜂蜜， 适量
葱，姜，蒜， 适量
小香葱，小油菜适量 适量
老抽，花雕酒 适量
豆腐乳 适量
先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟
蒜剁茸，梅干菜温水泡发，煮好的肉
用牙签在肉皮面扎小孔，好入味，刷一层蜂蜜，刷一层老抽，晾干
锅内放少许油， 肉皮朝下，小火煎炸
煎炸时，盖上锅盖，防止迸溅，直到听不到锅里的噼啪声就炸好了
炸至发黄起泡， 只炸肉皮那面，炸好的肉皮呈金黄色
用凉水冲凉炸好的肉，切片
肉皮朝下摆在碗中，开始炒梅干菜
将发好的梅干菜挤干水
取平底锅烧热后，加入梅干菜，翻炒至快干时，加入花生油、蒜蓉、生抽、糖、适量清水，少量盐，鸡精，炒5分钟左右
炒好的梅干菜放到肉片上面
加入两块王致和豆腐乳，可以加些豆腐乳汁
放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右
蒸好的肉汤，用盘子帮助倒出来
取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来
去掉碗，撒上香葱末
蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上
肉与肉之间扒开一些，焯过水的油菜，装饰一下
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