【新的研究表明黑巧克力的摄入可以减少压力和炎症】新的研究表明，吃某些类型的黑巧克力对健康有益。在圣地亚哥举行的2018年实验生物学年会上，两项研究的结果显示，食用高浓度可可(最低含量为70%的可可，30%的有机蔗糖)的黑巧克力对压力水平、炎症、情绪、记忆力和免疫力都有积极的影响。
众所周知，可可是黄酮类化合物的主要来源，这是第一次在人体实验中研究它对认知、内分泌和心血管健康的支持作用。
联合健康专业学院和洛马林达大学心理神经免疫学和食品科学研究员是这两项研究的首席研究员。他们表示：“多年来，我们一直在研究黑巧克力对神经功能的影响，从糖含量的角度来看，糖越多，我们就越快乐，这是我们第一次看到大量的可可豆在短时间或很长时间内对神经功能的影响，这些研究表明，可可浓度越高，对认知、记忆、情绪、免疫和其他有益效果的影响越积极。”
在可可中发现的类黄酮是一种非常有效的抗氧化剂和消炎药，已知的机制有益于大脑和心血管健康。以下的结果将于2018年实验生物学实验的活动海报上展示：黑巧克力(70%可可)影响人类基因表达:可可调节细胞免疫反应、神经信号和感觉知觉。
本试验是一项可行性试验研究，研究了70%可可巧克力消耗对人类免疫和树突细胞基因表达的影响，重点是亲抗炎细胞因子。研究结果显示，可可消费上调了多种细胞内信号通路，包括t细胞激活、细胞免疫反应和参与神经信号和感觉感知的基因，后者与大脑超可塑性的现象有关。
有机可可黑巧克力(70%)增加急性和慢性脑电图功率谱密度(μv2)伽马频率响应(25-40Hz)对大脑健康：增强神经可塑性的神经同步，认知加工、学习、记忆、回忆。
本研究评估了在急性期(约30分钟)后，调节大脑频率0-40Hz，特别是有益的伽马频率(25-40Hz)的情况下，使用了48克黑巧克力(70%可可)的脑电图(EEG)反应。研究结果显示，这种70%可可含量的超级食物能够增强大脑的神经可塑性。
研究人员表示，这些研究需要进一步的证实，特别是要确定这些效应对免疫细胞和大脑在更大的研究人群中的意义。进一步的研究正在进行中，详细阐述了在这种高浓度下可能与可可产生的因果关系的机制。
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