两块钱不算多
去不了香港去不了新加坡
两块钱不算贵
不用回去开个家庭会
……
在杭州
两块钱确实不算多
却可以让你在路过西子湖畔时
买上一个热气腾腾的
南方大包
1
这个包子有丶东西
老杭州人一定记得
十几年前
延安路上南方大酒店的南方大包的味道
可惜随着旧城改造
南方大包逐渐淡出了杭州人的视线
2014年1月1日
南方迷宗大包在杭州酒家重出江湖
两元一只的肉包和油包
皮薄馅多
雪白松软
再一次迷倒了杭州人的味蕾
据说南方大包重新开业时
全城轰动
万人空巷
各大媒体纷纷前来曝光采访
杭州市民对包子赞不绝口
足足火了好长一阵
如今去杭州酒家楼下买包子
还得排起长长的队伍
说起这南方大包
每一只
从里里外外都透露着讲究
皮选上等地道白面
馅选3分猪五花、7分猪前腿
加以高汤皮冻调味
整个包子雪白软糯
香气扑鼻
轻轻一咬
满满的汤汁溢出来
回味无穷
然而大多数杭州人喜欢南方大包
大概是他们吃的不仅仅是包子
还有一份情怀和对过去的美好回忆吧
2
这个掌柜有丶厉害
让南方大包重现辉煌的
到底是哪路神仙呢？
他就是杭州酒家总经理
刘国铭
没听说过？
不要紧
前一阵大火的荷花酥总知道吧
就是这个↓↓↓
刘大师就是荷花酥的创始人哦
刘大师自九十年代起
在厨师届屡获殊荣
见证了杭帮菜二十余年的变迁
对杭帮菜可谓是了如指掌
再说说前面提到的荷花酥
刘国铭当时创作荷花酥时
曾三次改版
不断推陈出新
将繁琐复杂的海棠酥
变成了美味亲民的荷花酥
荷花酥1.0版本
荷花酥2.0版本
荷花酥3.0版本
酥皮形薄如蝉翼
馅料味甘甜清香
从单色到双色
从三瓣到六瓣
刘大师不断创新思索，不拘泥守旧
奇思妙想，匠心独具
一次次的尝试改变
让荷花酥成为了火爆全国的舌尖美味
有辣么厉害的掌门人坐镇
杭州酒家何愁不能一鸣惊人
3
这个馆子有丶神奇
始于1921的故事波澜不惊
却无法讲述彻底
时光荏苒
它好似在见证着这座天堂之城的变迁
更是萦绕在老底子杭州人记忆里的
家乡味道
杭州酒家的前身
叫高长兴酒菜馆
创立于民国十年（公元1921年）
1951年
菜馆正式更名为杭州酒家
云集杭州一流名厨师
使当时的杭帮菜身名远扬
曾经的杭州酒家
如今的杭州酒家
千禧年初
由于延安路的改造
原杭州酒家被拆除
三年后
杭州酒家搬至艮山门城墙脚下开张
时隔近十年
在2013年
这个传统餐饮业不景气的时候
刘国铭带领杭州酒家原班人马
杀回延安路
高调复出
杭州酒家
1921湖景餐厅
南方大包
这三个部分组成了全新的杭州酒家
高端+亲民
西傍西湖
东靠银泰
在如何吸引不同群体的游客上
新酒家可谓下足了功夫
刘大师参考了同行的经营思路
在杭州酒家实行了
双业态运营
酒家一至三楼
精致的装修
亲民的价格
丰富的菜品
经营目标直接锁定了年轻人和游客
而杭州酒家的四至六楼
则开设了1921湖景餐厅
湖景餐厅则布置了高端装修
适合家庭聚会和商务会谈
价格也从人均不足百元增加到人均两百左右
从湖景餐厅
隔着玻璃便可远眺西湖
湖光山色
一片旖旎
美景尽收眼底
杭州酒家门面朝东
吸引商业街过往的年轻人
湖景餐厅门面朝西
吸引高端消费人群
两个门面一东一西
加上中间的南方大包排起的长龙
杭州酒家俨然成为延安路上别具一格的风景
传统+创新
时代在变
菜品也需要变化才能跟上潮流
既要做“最老”，又要做“最潮”
这是刘大师对杭州酒家的要求
把传统才做精
把时尚菜做新
杭州酒家秉承着这样的经营理念
开始了菜品改革创新之路
杭帮菜经典美食——叫花鸡
知名度堪比北京烤鸭
由于整张荷叶的稀缺
几十年内
叫花鸡都是以合成原料包裹整鸡
另外
让食客用手剥泥
不美观而且显得不雅
针对这点
刘国铭大师首创了
叫花鸡内胆，铁斗系列
铁斗上桌后
落锤三下寓意阖家团圆
再用小刀一割
轻松分离泥壳铁盖
为食客免去了烦恼
便捷又不失乐趣
还为食客带来酒家的美好祝福
“新叫花鸡”的改良
让叫花鸡又火了一把
外婆家等连锁餐饮店也纷纷效仿
刘大师的改良
让这道传统名菜恢复了生机
除了叫花鸡的改良
刘大师和杭州酒家的大厨们
还发明了
闷骚南瓜、靓虾爱蟹哥
等等的时尚菜
谁说百年老字号不能成为“网红餐厅”
杭州酒家用自己的方式
引领了杭州网红餐厅的新潮流
闷骚南瓜
继承+发展
如今的杭州酒家
每日饭店必排长队
无数游客和年轻人慕名而来
生意红火
在大众点评上
杭州酒家在同行中评分遥遥领先
15000+的好评
更显杭州人民对酒家的认可和喜爱
杭州酒家可谓是百年老字号中
转型最成功的饭店
然而总经理刘国铭
却没有停止追求的脚步
“不做一时的网红餐厅
我要让杭州酒家一直火下去”
闷骚南瓜等时尚菜的火爆
在刘大师眼里只是一次偶然的成功
他心里真正希望的
是龙井虾仁、西湖醋鱼
这些36道杭州名菜中的经典杭帮菜
在杭州酒家这家老字号中
重现辉煌
…
截止4月25日下午5时
前往杭州商旅微信公众号
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每人送十个南方大包
油包肉包任你选
快快行动起来~
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