霞浦滩涂美食上央视了，全国一起感受美味海鲜！

福建省霞浦县有丰富的滩涂和近海资源，孕育着无比鲜美的滩涂海鲜。每年五、六月份，正是这些滩涂海鲜上市的时节。这小海鲜的种类有多少？价格又是怎样？怎么吃更美味呢？

赶小海

每年五月底，福建省霞浦县渔民们就开始忙碌起来。在霞浦，海水每天会有两次潮涨潮落，涨潮的时候渔民们会忙活着收海带、晒海带，退潮的时候，霞浦沿海一带会露出大片的滩涂，此时船已经无法行驶，这正是赶小海的最佳时机。

李爱妹是霞浦县牙城镇凤阳村的村民，她最喜欢的事情就是趁着退潮的时候赶小海。

在霞浦县境内，滩涂面积有104万亩，滋养着大量的小海鲜。经验丰富的李爱妹告诉记者，碰到大潮水，潮水很快退去，滩涂上就会布满密密麻麻的小洞，这每一个洞里都可能藏着鲜美的小海鲜。识别每一个洞里到底藏着什么海货，是赶小海的人必备的经验。

在霞浦的滩涂海鲜中，蛏子最为有名，也最常见。蛏子属于一种无脊椎软体动物，栖息于河口附近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中。我国盛产蛏子，南北沿海多有分布，福建霞浦是蛏子的主产区之一。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油。

李爱妹说，这些老乡在滩涂上挖的蛏子大部分是拿去卖的，挖得好的，这一下午能挖一百多斤，每斤蛏子按8元计算，一下午收入就接近1000元。李爱妹介绍说，除了蛏子，滩涂上还有很多其他的小海鲜。

泥螺，又称吐铁，俗称麦螺、梅螺、泥板。可以用盐腌渍或用酒腌渍，味道鲜美，口感爽滑。

泥螺在霞浦地区每斤价格在10到15元，由于泥螺潜伏在泥沙当中，找到他们还是要看眼力的。

李爱妹告诉记者，每次退潮再到涨潮，一般会有四个小时左右的时间可以赶小海。能找到多少小海鲜，除了经验，还要看运气。

滩涂小螃蟹因为体型小，售价自然不是很高，每斤10元左右。

除了滩涂上这些小洞里藏着鲜美的小海鲜，岸边的礁石上也隐藏着不少的美味。

礁石小牡蛎在当地的售价每斤在十五元左右。

李爱妹告诉记者，赶小海也是分季节的，每个季节的物产是不一样的。五、六月份，除了蛏子、螃蟹、虾和牡蛎，还有一种软体动物——海葵，也很受当地人喜爱。

临近涨潮，赶小海的渔民们陆续上岸，记者看到，所有人都是满载而归。

和别人不同，李爱妹赶小海寻来的这些小海鲜不是拿来卖钱的，这是她和老伴今天的晚饭。瞧，六菜一汤一眨眼的功夫，就在李爱妹的手中完成了。

滩涂小海鲜

李爱妹告诉记者，如果想了解到在霞浦滩涂上能找到多少种小海鲜，那一定要去霞浦县小海鲜市场去看一看。

在霞浦县小海鲜市场，我们遇到了正在调查市场的霞浦县水产技术推广站副站长蔡珠金。他告诉记者，小章鱼、蛏子、海蛎子、泥螺、土虾，滩涂上的小海鲜市场上基本都能找到，选购这些小海鲜还是很有门道的。

蔡珠金 霞浦县水产技术推广站副站长：这本地（海鲜）基本上品质都比较好，就是说拿回来有泡水的，这个是品质不好，没有泡水，品质都比较好。

用淡水泡过的蛏子品质会大打折扣，那泡过水的蛏子和没有泡过水的价格相差多少呢？

商户：大的（蛏子）原装的话，一般都是20元(一斤)这样子，如果是泡了水的，大儿个的，也是在17元、18元(一斤)这样子，小儿个就便宜一点。

跟着推广站副站长蔡珠金，我们看到了滩涂上的另一个美味——小章鱼。

蔡珠金 霞浦县水产技术推广站副站长：就是我们这边滩涂上面，他们淘小海，也会挖到章鱼，（章鱼）出售的时候，不分大小，差不多这一只大概是15元左右。

蔡珠金告诉记者，现在的小章鱼虽然没有十二月份的肥，但是味道依然很鲜美。市场需求很大，于是小章鱼就成了赶小海的人们最希望抓到的小海鲜之一。

除了蛏子和小章鱼，霞浦地区还有一种小海鲜也算得上当地很有名气的水产，那就是弹涂鱼。

商户：这个20元、30元钱(一斤)，这都是滩涂上面能挖到的

记者：这种是你们挖的还是收来的？

商户：这个收来的，他们有挖的。

记者：挖的就是纯野生的吧？

商户：嗯，纯野生跟自己养的价格差不多，差不了多少。

弹涂鱼也叫跳跳鱼，它是唯一能在陆地上活动的鱼类。这种能走、会跳，甚至还有翅膀的弹涂鱼，因为营养价值很高，被誉为“水中人参”。这种鱼在我国东南沿海地区很受食客欢迎。

退潮之后赶小海靠的是运气，那么在滩涂上养殖海鲜，靠的就是技术了。游世定是霞浦县牙城镇凤阳村村民，他就是一位养殖弹涂鱼的能手。

游世定告诉记者，这些弹涂鱼虽然是在泥塘里养殖的，但也是属于仿野生养殖，饵料也是纯天然的，吃起来不但肥美也很放心。

游世定 霞浦县牙城镇凤阳村村民：饲料里面都是小杂鱼，还有玉米，还有菜菇（糠），我们配方，给饲料加工厂去帮我们做出来。

收鱼商告诉记者，弹涂鱼在冬季春节前销量是最大的，也是旺季，这个时候只能算是小旺季，供应量也小很多。

在霞浦县，除了滩涂资源丰富，还有480公里的海岸线，其中有60多公里的深水岸线，是野生鱼类养殖的最佳水域。这个季节又是吃哪些鱼的好时候呢？首选就是黄花鱼。

张周养殖的黄花鱼，主要是来自海捕的野生种，经过规模化的养殖，产量和品质都满足了市场的需求。

张周说，黄花鱼的大小是决定价格的主要因素，一般在15元一斤左右，而品质好的黄花鱼价格自然更高，批发价在二十元一斤，那今年的黄花鱼价格和往年比有什么变化吗？

张周：今年比往年有一点变化，今年价位比往年会高1元钱，因为今年饵料贵起来了，人家成本高起来了，我们就只能跟着高起来。

霞浦县水产技术推广站的副站长蔡珠金告诉记者，和一定要晚上捕捞的黄花鱼不同，当地有一种水产一定要在早上温度低的时候收获，那就是鲍鱼。

蔡珠金 霞浦县水产技术推广站副站长：这个是皱纹盘鲍，这个鲍鱼已经养了一年半到两年了，个儿头比较大，差不多在七到十个一斤。

蔡珠金告诉记者，鲍鱼的养殖对水的要求很高。

蔡珠金 霞浦县水产技术推广站副站长：这属于霞浦县北壁乡东村海域，这边海域水质比较好，潮流比较畅通，水交换量大，还有它这边的温度比我们内湾那边会低一度左右，那这边鲍鱼的品质就非常好，为什么这边吃的饵料，基本上都是龙须菜还有海带，它没有其它料，所以说养出来属于无公害产品。

在霞浦县，记者了解到，今年养殖鲍鱼的价格并没有像黄花鱼那样提升，反而大幅下降了。

收购商：今年价格会便宜很多，去年（一斤）在85元以上，目前这个价格在60元多一点，市场行情规定，市场上面不能接受这个价位的话，你就自然会落价格。

滩涂美味

在福建，很多普通的消费者都是隐藏在民间的制作海鲜的好手。林峰就是其中的一位。

红烧豆腐鱼

这个看起来透明的鱼叫什么名字？这个又怎么做好吃呢？

林峰：（鱼）非常嫩，跟豆腐一样，也叫豆腐鱼，另外我们叫它龙头鱼。

林峰告诉记者，豆腐鱼红烧做出来最美味。葱、姜、辣椒做配料放入锅中爆香，少许酱油提色，加一点点盐，最后放适量的糖来提鲜。等汁调好之后把切成段的豆腐鱼倒进锅中小火慢炖，等滋味进入鱼肉中，就可以收汁了。

林峰：这个鱼是很凶猛的鱼，它是肉食性的，但是它身子骨又非常软，像豆腐，我们这个豆腐鱼非常细嫩，吃起来口感非常好。

家常海葵牡蛎汤

福建人爱喝汤，汤品在餐桌上是必备的菜肴，海鲜羹汤是林峰最拿手的。

记者看到，林峰今天要做汤的两个主料居然是海葵和海蛎子，这两个放在一起能好吃吗？

水烧开之后，先把海葵放进锅中，海蛎子用水淀粉勾芡后，均匀的倒入锅中。接下来就可以加入适量的醋了。

林峰：醋要稍微迟一些时间加，温度太高酸味就跑掉，我们还要加上西红柿，打上一个蛋花，漂亮一些。

出锅后再撒一些胡椒粉这道家常海葵牡蛎汤就完成了。

关于滩涂小海鲜的消费主张：

蛏子这个季节最肥美，吃前先用水泡上三、四十分钟，不然会有沙子，影响口感。

礁石上的牡蛎用来做汤是最佳选择，要想口感好可拌上些水淀粉。

霞浦县养殖鲍鱼品质非常好，价格在七十元一斤，个头小的市场上三、四十元一斤。