「营养食谱」薇菜的家常5种做法

薇菜是向日本出口的大宗山珍野菜，作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4～5倍，鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品，既可鲜食，又可腌渍、干制，下面我们就一起来看一看薇菜的家常做法大全吧！

薇菜烧猪肉

【材料】薇菜750克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菜15克，白砂糖10克，小葱10克，姜10克，酱油20克，料酒15克。

【做法】①将薇菜入开水中浸泡1～2小时，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。②五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍。③入味的五花肉入油锅中炸至金黄，滗出油。④然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中。⑤改微火炖约2小时，盛大盘内上桌。

炒木犀肉薇菜

【材料】猪肉(肥瘦)100克，薇菜150克，鸡蛋150克，盐2克，味精1克，酱油5克，白砂糖3克，胡麻油2克，大葱5克，姜5克，猪油(炼制)75克。

【做法】①猪肉洗净切丝。水发薇菜洗净切3厘米长的段。鸡蛋磕在碗内搅散放上葱末。②薇菜用开水氽一下捞出控净水。③勺内放猪油烧热下入鸡蛋液炒熟倒入漏勺内。④勺内再放猪油烧热，用葱、姜炸锅，将肉丝煸炒。⑤至变色时加酱油、白糖，添上鸡汤100克，下入薇菜，移至小火上焖两分钟，下入精盐、味精颠炒几下，放入鸡蛋液炒匀，淋上花椒油即成。

薇菜鱼丝

【材料】鱼肉200克，薇菜干150克，鸡蛋2个，蛋清，湿淀粉，葱姜，干辣椒丝，清汤，盐，味精，胡椒粉，料酒。

【做法】①薇菜干涨发后治净。②鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。③锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。

酸辣炝薇菜

【材料】薇菜40克，油泼辣椒2汤匙，葱、姜、蒜末各1汤匙，醋4汤匙，糖3汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，清水4汤匙，熟白芝麻少许，红椒粒少许。

【做法】①将薇菜用清水反复冲洗几次。②锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。③将醋、糖、盐、鸡精、清水倒入一个小碗，搅拌均匀。④炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可。⑤关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。

烧三鲜薇菜

【材料】薇菜250克，鸡肉100克，蘑菇(鲜蘑)25克，虾米10克，火腿10克，冬笋20克，油菜心20克，白砂糖1克，黄酒10克，花椒3克，大葱10克，姜3克，淀粉(玉米)5克，盐1克，大豆油15克，味精1克，酱油5克。

【做法】①油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝。②熟火腿切丝。③冬笋削去外皮，洗净，切丝。④鲜蘑去蒂，洗净，切丝。⑤鸡肉煮熟，晾凉切丝。⑥薇菜择洗干净，待用。⑦勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5分钟左右熟透。⑧再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。