一.文化掌故
在江苏有一道菜叫“龙凤会”,这道菜是个文化掌故。原来是“霸王别姬”,原料是甲鱼炖鸡,用的就是文化的典故。作为一个优秀的服务人员、推销人员,要能把我们研究出的菜品通过文化,通过菜肴的营养知识、菜肴的旁通知识将它销售出去。
二.营养介绍
作为一个研发人员和厨师包括服务人员,对营养必须要了解。大体可以这样理解,凡是豆类都含优质蛋白质和钙、磷、铁,含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪,其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜类都含有维生素,凡是谷类都含有维生素B1、B2……
三.搭配
(1)时间搭配:从第一道热菜到最后一道热菜,这中间所需要的时间要掌握得当,既不能完成太快,也不能让客人等待太久。如果客人的菜上得很快,那就很容易吃饱。此时菜点得少则好,多了就会觉得浪费,让请客的人心里感觉会很不舒服。如果菜上得很慢,那客人就会没有菜吃,那当务之急就是催菜,这同样会给我们造成一定的麻烦,请客的人也会没有面子。那点菜员责任可就重大了,此时,就要适时地把握所点的菜肴上菜时间,最好时不紧不慢,让客人催之前将菜上桌,客人吃完前将菜上完。
(2)口味搭配:每一道菜都是师傅精心制作而成,点菜员应把握你为客人所点菜的口味必须要有个递进作用,让客人感觉一道菜比一道菜更有味道,口味更好,当然这需要掌勺师傅的大力配合。
(3)菜色搭配:给客人介绍菜肴的过程你必须为客人多考虑,点的菜不可颜色过于相近,应该有万绿层中点点红,绿叶衬红花之感,客人点菜时或许不会顾及如此之多,当菜上桌时,他们就会把责任归结到点菜员身上,因而我们给客人点菜时要适当提醒客人。
(4)价位搭配:虽然有些客人是吃公款,我们在为客人介绍菜肴时会尽量往档次价位较高的方向发展,这时,也应该考虑掺点儿中低价位的菜系,不至会让客人有被宰的感觉,这样我们的信誉也会得到提高。
(5)荤素搭配:点菜过程中可以了解有部分客人是喜爱荤菜,喜欢吃些较为油腻的肉类菜,此时,不要忘记向客人推荐一些时鲜蔬菜,让他们在吃完油腻后尝点儿清淡爽口的素菜。![]()
(6)器皿搭配:点菜员应该了解作为每道菜的装盘,向客人介绍菜肴时注意盛菜器皿的搭配,有时候只是跟着客人的感觉走,会造成不必要的投诉,客人并不熟悉我们的出口如何,只是想着自己想吃什么菜就点了,如果点菜员不稍加提醒的话就会有结果会点出很多祸。就像点 “农家豆腐锅仔”、 “海鲜铁锅烧”、 “三鲜鱿饺”三种菜,只有我们清楚用得全部是锅仔,可客人不了解,如果这时点菜员稍加提醒,待菜上桌时,客人就会不满,为避免此类情况发生,我们应当与客人讲好。
除此之外还要讲究语言的推销技巧
1、 用选择问句。例如:您需要什么菜
2、 语言加法。例如:介绍菜品的好处和营养价值
3、 语言减法。例如:假如您不点这道菜会失去(错过)一个极好的享受的机会的
4、 一卷芭蕉法。例如:先顺着客人的意见,然后转到自己的目的上来陈述,如:这道菜虽然很贵,但做法很复杂,口味很有特点,您不妨尝一尝(品尝一次)
5、 语言除法。将一份菜的价格分成若干份,如:这道菜30元,6个人吃每人才5元,就能吃到正宗的…
6、 借人之口法。例如:客人都反映我们这里的这道菜做的非常有特点(好),您不妨尝一尝
7、 赞语法。例如:用赞扬的语气、口气推销
8、 亲近法。例如:这菜是新到的,您是老顾客了,要不要尝一尝![]()
其他的推销技巧:
1.细心观观察:
点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。
2.特殊人群照顾法:
点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。
看完本文有什么想说的吗?欢迎大家留言讨论哦~
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.