导语
作为近几年兴起的新中式茶饮，喜茶经常由于“一茶难求”、“排队大户”等原因备受关注。即便不断加快开店速度，目前喜茶部分区域堂食排队压力仍然较大，对于那些产能可以满足堂食、排队压力小的门店，喜茶开始探索新的利润板块——外卖。
目前，除北京外，喜茶全国12座城市共有80余家喜茶门店皆于近期相继开通外卖服务，在美团外卖上评分在4.7-5分间，好评度约98%，单店外卖月销量最高达5000单。
外卖是没有理由不做的！
1.控制产品品质
喜茶自开店以来就一直深受代购和黄牛的困扰，此前甚至遇到过代购接单后，把前一天没有卖出去的茶，次日重新再卖，导致客人到喜茶门店投诉产品变质的情况。
消费者的不满和投诉投诉最后都只会汇聚到品牌本身。如果喜茶自己来做外卖，就能更好地控制食品安全和产品品质，提升用户的消费体验。
▲喜茶外卖手提盒
2.外卖将成为饮品届下一个战场
根据美团点评发布的数据显示，相比2016年，2017年甜点饮品外卖订单量同比增长195%，订单金额同比增长208%。早餐、下午茶和夜宵”外卖订单量，相比2016年，2017年分别增长230%、138%和205%。
▲喜茶在外卖平台上的界面
另外，从喜茶的经营策略里也可以看出，喜茶不仅看上了外卖这个市场，重点是看上了外卖带来的消费增量。外卖能弥补的，是堂食的时间和空间差满足消费者周末以外的工作日便利需求，辐射超越门店可覆盖的1公里外的3公里范围。在现有门店的基础上，不需要增加太多的成本，反而激活了原有的消费空窗期，为门店增加盈利。
3.外卖不会对堂食客流产生影响
从短期来看，外卖对堂食客流会产生一些影响，起到了一定的分流作用，但本质上两者并不冲突，外卖是对堂食的一种补充。
堂食和外卖是两种不同的消费场景：堂食讲究地理位置、用餐环境、文化氛围及社交属性等。而外卖则补充了另一种场景－消费者对产品有需求却不便离开原有场所前往门店购买。
为消费者提供更好的产品和服务是喜茶最根本的战略，外卖只是实现这一目标的途径之一。无论是堂食还是外卖，核心都是产品和品牌，归根结底是消费者的用户体验。好的产品和品牌，在不同平台都是互通的，且都具有竞争力。
一直以来，饮品行业，尤其是想打造品质感、体验感的新品牌，在推外卖上始终是很谨慎的，由于产品形态的特殊性，对外卖的配送时间、效率上要求很高。一旦做不好，用户体验十分不好。喜茶做了以下动作来提升体验。
配送时间长？
喜茶采用“分时段”经营
对于已经开通外卖业务的门店，点单的时间也并非全天营业时间。喜茶此次的外卖采取的是“分时段”经营方式，各个门店在堂食不受影响，根据当时到店的客户数量，自由设定当前时间段是否接受外卖订单。一方面是为了优先满足堂食的顾客，不牺牲这部分顾客的消费体验感，另一方面门店能更加灵活地把空闲时间段利用起来，提升营业额。分时段经营还能减少外卖员等待的时间，缩短配送时长，同时喜茶也会定期与美团外卖沟通，把遇到的问题进行反馈，从而提升外送品质。
茶饮撒漏？
喜茶制定了“外卖打包规范”
喜茶的外卖和店里外带差不多，纸袋、吸管也都是一应俱全，产品少有外漏，打开盖子，里面的芝士也都保存完好，没有完全融到饮料里。
▲杯身没有外漏
针对撒漏的问题，喜茶制定了“外卖打包规范”，在杯口贴封条、加固外卖袋内饮品盛装方式。
芝士融化？
喜茶采用了分装方式
据业内资深人士总结：温度和产品形态都是决定外卖产品可口感的两大因素 ，而奶盖茶的缺陷就在于，产品的形态因外卖颠簸，导致芝士和茶汤混合在一起，这是茶饮做外卖要解决的根本性问题。怎么解决？
▲常规地采用了“芝士分装” 的方式
喜茶采取了将芝士和茶汤分开装的办法，这样就能巧妙的避免了茶汤和芝士的混浊，保持住了产品的外在形态，这就好比当下面店的外卖的做法，如果是汤面，就把汤和面分开装，保持好面的柔韧性。
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