蓝莓汁生产过程中的除味实践

随着生活水平的提高，人们对饮料的需求呈现多元化趋势，蓝莓汁等营养健康型饮料的需求量越来越大，这对食品生产提出了更高的要求，同一条生产线生产不同饮料的现象已很普遍，但这会导致不同品种饮料产品的“串味”问题，影响饮料食品质量和品牌形象。

据中国食品工业协会发布的《2016年度饮料行业整体运行报告》显示，前年1-12月，我国饮料类商品零售额为2175.0亿元，同比增长10.5%。与此同时，中国饮料产品也于近两年呈现出口味多样化、品类细分化的趋势。

然而，新产品新风味饮料产品的生产会使企业生产线面临产程短和切换频繁的压力，同时引起串味问题。如何解决这一难题呢？

令食品企业高兴的事，艺康集团研发的“CIP清洁除味方案”（ 串味解决方案）及除味产品，不仅可消除蓝莓汁等不同饮料切换生产中的串味问题，有效保障蓝莓汁等饮料原有的良好风味，还可为饮料食品企业节能增效，促进饮料品牌稳健发展。

传统除味，费时费能

艺康经过长期调研发现，通常的除味清洗工艺，主要是延长了CIP清洗时间。工厂普遍对现有除味方案不满意，缺点是时间过长、耗费能源，对于一些难除味的产品效果不佳。特别是对于一些产程本身只有数个小时但是CIP除味清洗程序就需要花费5-6个小时的工厂而言，当停产时间相对于整体生产时间占比较大时，会严重影响生产效率。

复合除味，创新方案

借鉴日本市场多年成熟应用经验，艺康开发了全新CIP清洁除味方案，采用多重作用机理，对UHT、填充机、调配罐、以及吸附性很强的垫圈上的残留风味进行处理。同时对CIP清洗中的关键要素进行优化，达到缩短清洗时间以及彻底除味的功效。并针对不同特性的产品，比如功能饮料、风味酸奶、风味奇特的果汁，为食品生产企业量身定制优化方案，实践证明，该方案能有效缩短50%以上的清洗时间。

随着生活水平的提高和健康知识的普及，国民对饮料等食品的品质有了更多要求，不仅要求风味好，还要求食品具有良好的营养价值。蓝莓汁、黑莓汁、猕猴桃汁等就是几种既营养又美味的饮料，深受广大消费者喜爱。在饮料企业应用艺康全新CIP清洁除味方案，可提高蓝莓汁等饮料食品质量，提升食品生产效率。

蓝莓是一种小浆果，在我国的种植量和消费量不断上升，不仅美味可口，还有良好的营养保健功能：1.保护眼睛，增强视力；2.降低胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。3.增强心脏功能，并可预防癌症、心脏病，能防止脑神经衰老、增进脑力。4.缓解伤风感冒、咽喉疼痛、腹泻等病症。5.抗氧化，抵抗自由基对身体健康的伤害。6.保护毛细血管。7.延缓脑神经衰老，增强记忆力。8.消除体内炎症，对尿路感染、慢性肾炎等疾病有缓解作用。9.抵抗癌症。8.美容养颜，可让皮肤变得更加有弹性、有光泽。

以蓝莓为原料，可加工成蓝莓汁、蓝莓果酱、蓝莓果酒、蓝莓果醋、蓝莓蛋糕、蓝莓夹心饼干、蓝莓果脯、蓝莓干等多种美味营养食品。

加工蓝莓汁的操作要点如下——

1.选用色、香、味、形正常，无虫害、成熟饱满的蓝莓水果，用以加工蓝莓汁。

2.用双核臭氧水清洗蓝莓果实。

3.将蓝莓果放入打浆机中打浆，得到蓝莓果浆。之后用胶体磨对蓝莓果浆进行细化处理，值得混浊状的蓝莓果汁。

4.过滤掉蓝莓果汁中的果渣。

5.按照有关国家食品标准，对上述蓝莓果汁调酸、调甜。注意，食用酸、甜味剂或糖的用量不可超标。

6.将蓝莓果汁放在加热容器内，采用合适的温度和时间，进行加热。加热时要不断搅拌，加热温度和时间达到规定参数之后，则停止加热。

7.将蓝莓果汁趁热灌入经过消毒处理的瓶子中，并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准，耐高温、密封性好，防止包装容器引发的微生物二次污染问题的发生。

为了避免人体微生物对包装前的饮料食品产生二次污染、实现“人机同场消毒作业”的目的，有条件的食品企业可在内包装车间安放动态空气消毒机，在食品车间有人工作的情况下，开启该机器，既可对空气杀菌消毒、改善车间卫生质量、提高食品安全水平，又不会对人体健康产生危害，不用停工生产，不会影响饮料食品生产的连续性。

9.将封口后的蓝莓果汁放入冷水池中进行冷却，冷却水要提前进行消毒处理，并要保持流动性，且应经常更换，以保障冷却水的卫生质量。

采用现代食品加工技术、艺康全新CIP清洁除味技术，在保障饮料食品原有风味的同时，还可提高食品生产效率和增加饮料食品企业利润，有助于饮料企业转型升级、做大做强。