“蓼茸蒿笋试春盘”、 “三春荠菜饶有味”、“不美珍馐宴，忘情摘嫩椿” 惹人忘怀的总是那些冒土而生的野菜，荠荠菜就是其中的一种。阳春三月了，每年的这个时候，在屯子的田间地头，经常能看到人们挎着小筐，翻动春泥，挖荠菜。这类野生食材，充满着大地的味道，是人们在这个季节的钟爱，也是经过一个寒冬以后，人们与天然生息首次亲密接触。连很多城里人也会专门开车到屯子去挖荠荠菜，可见人人对这类野菜的喜爱。那么今天小编就给人人好好科普一下有关荠荠菜的相关知识。
荠荠菜
荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。目前生产上主要两个种类:一种是板叶荠荠菜， 又叫大叶荠荠菜，上海市地方种类。植株塌地发展，展开度18厘米;一种是散叶荠荠菜，又叫百脚荠菜，植株塌地发展，展开度18厘米。该种类抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10~15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。
荠荠菜的养分代价
荠荠菜的养分代价很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。现代研究表明，荠荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的养分物资，以是俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
荠荠菜的功效
1.防备癌症
荠荠菜还含有丰硕的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物资亚硝胺，可防备胃癌和食管癌。所含的二硫酚硫酮，具备抗癌感化。
2.促进胃肠蠕动
荠荠菜含有大批的粗纤维，食用后可加强大肠蠕动，促进分泌，从而促进推陈出新，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
3.减缓夜盲症
荠菜含有丰硕的胡萝卜素，由于胡萝卜素是异常重要的维生素A原，以是对付医治眼部疾病有异常重要的感化。
4.抗凝血
荠菜所含的荠菜酸，是有用的止血身分，能延长出血及凝血光阴。
5.降血压
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的感化。
荠荠菜的吃法
荠荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。例如：
荠菜饺子：把采回来的鲜荠菜洗净，切碎的荠菜与豆腐及鲜猪肉拌好，也可将切碎的荠菜和鸡蛋拌好，再放入佐料调好饺子馅，包成饺子煮熟后香气扑鼻。
荠菜粥:先炒荠菜，拌炒片刻，然后入香菇丝、笋丝、粳米，加水煮粥。将熟时放盐即可。
荠菜肉丝： 荠菜切成丝，猪肉切丝同炒，起锅时再用水淀粉勾芡，此菜白绿相同，幽香爽口。
荠菜炒鸡蛋：将荠菜切碎成末，与鸡蛋一起下锅炒，边炒边用锅铲压成菜饼，黄中透绿，鲜嫩幽香，吃时用刀分成数块。
凉拌：将荠菜在开水锅中煮熟以后,切碎了和豆腐干拌着吃
待春日温煦，荠菜遍野，空隙时候，置身田间地头，携菜而归，品味天然厚味，于身心、于摄生都有着不同寻常的情味。
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