N0.11
驴小玩美食记
富甲天下的扬州
素来是人文荟萃之地和风物繁华之城
满城的名胜古迹和雅致园林
让烟花三月下扬州显得名副其实
不过提及扬州
自然不能忽略名扬天下的淮扬菜
来扬州没尝一尝淮扬菜
那你绝对是白来了
曾经的美国总统尼克松访华时
中国政府提供的国宴就是淮扬菜
尼克松更是对扬州炒饭赞不绝口
庾澄庆的《蛋炒饭》中有一句歌词
“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难。”
一句话道出了淮扬菜的精髓
就是四个字：清鲜平和
淮扬菜里有哪些代表菜品呢
吃完这些绝对不会后悔
蟹粉狮子头
狮子头是淮扬菜中知名度极高的一道，用蟹肉和猪肉斩成的细末制成的肉丸大而圆，因此被戏称为狮子头。扬州狮子头的最大特点是肥而不腻，入口即化，吃过了就会忘不了。
大煮干丝
在扬州，从街头茶馆到高档酒店，几乎所有地方都能品尝到这道菜。豆腐干经过厨师高超的刀工技艺被切成细丝，使用鲜美的鸡汤烹煮，鲜味会完全进入纤细的豆腐干丝中，吃起来没有一丝油腻，清爽而开胃。
三套鸭
三套鸭是在家鸭内套野鸭，野鸭内再套鸽子，这道菜最厉害的地方在于鸭子去骨之后，依然保持着外观的完整。一口咬下去，家鸭肉嫩，野鸭肉香，鸽子肉酥，层层递进，回味无穷。
拆烩鲢鱼头
扬州水产丰富，菜品中自然不能少了鱼。鲢鱼头去骨后，依然保持着完整的形状，加上烩菜一起烹饪，鱼肉肥嫩，汤汁浓稠鲜美，吃一口仿佛能感受到鱼在口中活蹦乱跳的鲜活口感。
扒烧整猪头
扬州著名的“三头宴”之一，可别被端上来的猪头给吓到了，这可是扬州历史最悠久的菜品之一。猪头讲究“酥烂脱骨而不失其形”，因此做法非常复杂，想吃这道菜一定要提前预定。猪头肉尝起来肥而不腻、甜中带咸、香气逼人。
水晶肴肉
淮扬菜中著名的凉菜，以猪蹄为原料，在腌制后配上各种调料，再经过焖煮后形成了肉红皮白，卤冻透亮如水晶的肴肉，吃起来肥而不腻、口感爽滑。
扬州炒饭
大名鼎鼎的扬州炒饭是扬州的经典小吃，只是加入鸡蛋，又或者是配上火腿、虾仁、什锦等，都可以做出一份美味的炒饭。扬州炒饭已经不仅仅是一道菜那么简单了，它是淮扬菜的代表，更是扬州的代表。
扬州灌汤包
和苏州汤包不同，扬州灌汤包更大，汤汁更多。肉馅浸泡在鲜美浓郁的汤汁之中，透过薄而软的面皮就能看见诱人的汤汁。吃灌汤包的时候还有小技巧：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、一扫光，体验吃面、吃肉、吃汤的一体享受。
虾籽饺面
饺面饺面，顾名思义就是饺子加面条，不过饺面中的“饺”其实是小馄饨，小馄饨皮薄馅美，面条劲道爽滑，虾籽熬成的浓汤更是香气袭人，吃饺面最重要的是一定要把汤喝完，不然可是会后悔的！
美味的淮扬美食遍布扬州全城
无论是历经百年的传统老字号
还是经过改良的精致淮扬菜品
又或是街巷中隐藏的路边小吃
都能让你发出“这才是扬州口味”的赞叹
图 | By驴妈妈网友yaneec腌鱼
富春茶社
建立于清光绪十一年（1885年）的富春茶社代表着扬州人“早上皮包水”的生活方式，它最早由茶馆起家，到现在成为了花、茶、点、菜相结合的淮扬菜正宗代表。不要被它茶社的名字所迷惑，这里的淮扬菜完美的体现了淮扬菜的制作特色，著名的三头宴更是不可不尝。除此以外，富春的点心和小吃也是种类繁多，而且可以互相搭配，物美价廉。富春茶社一年到头都很热闹，像极了百年前老扬州的市井茶楼，也难怪它被誉为“扬州三春”之首。
一定要吃
狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、翡翠烧麦、三丁包、千层油糕、汤包
地址
国庆路胜桥街35号
营业时间
6:30-13:30；15:45-19:40
图 | By驴妈妈网友Jennynui
冶春茶社
冶春是“扬州三春”中的第二春，扬州古时北郊茶肆众多，而经过百年时光流逝，最终留下的只有冶春一家。冶春以淮扬细点和小吃闻名，尤其是干丝，大概是“三春”中味道最好的。虽说菜品种类和口味都和富春不遑多让，但是冶春优雅和古风的环境收到了食客们更高的评价。冶春茶社在扬州城内有许多分店，其中最著名的当属珍园店、御马头店和瘦西湖店，御马头店和瘦西湖店的周边风景十分优雅，从窗外就能看见古运河的景色。
一定要吃
烫干丝、蟹黄汤包、五丁包、松籽烧麦、冶春蒸饺
地址
文昌中路492号（珍园店）
丰乐上街10号（御马头店）
大虹桥路18号（瘦西湖店）
营业时间
7:00-13:30；16:30-20:30
共和春
“扬州三春”之一，虽说与富春和冶春的历史相比，共和春要年轻许多，但是这家店却是其中最接地气的一家。富春和冶春的游客总是络绎不绝，共和春则更受扬州本地人的青睐。这里最大的特色是饺面和锅贴，几乎每一个来的人都要点这两样。共和春的面都是人工擀制，因此薄而有韧劲，饺面中的馄饨也是皮薄肉鲜，一次就可以品尝两种美味。更体贴的是，共和春从早营业到晚上，不会有下午的休息时间，因此也不用担心来了吃不到东西啦。
一定要吃
虾籽饺面、鲜肉锅贴、大煮干丝
地址
甘泉路79号（甘泉路店）
邗江中路199号（西站店）
小觉林素菜馆
小觉林是扬州具有百年历史的素斋馆，最早由妙心庵的主持觉林师太开设，为当时的寺院僧尼和善男信女提供素食。小觉林虽然只有素菜，但是依旧遵循了淮扬菜的准则，在选材上讲究季节，以时鲜为主，四时有序。不爱吃素食的人可以来小觉林吗？别担心，这里最大的特色就是“素菜荤做”，厨师会以各种素菜为原料，制作出以假乱真的“荤菜”菜品，如果不说的话，完全想不到所有的菜品都是素的，绝对让人惊喜。
一定要吃
素狮子头、素肥肠、烩三鲜、麻花、鱼香肉丝、素三丁包、素什锦
地址
广陵路298号
营业时间
7:00-13:00；16:00-20:00
菜根香
扬州有句俗话：“富春的包子，菜根香的菜”。菜根香代表着老牌的淮扬菜，拥有首屈一指的扬州炒饭和三头宴，被誉为近代淮扬菜的传世之地。历经百年，菜根香依然在不断挖掘传统淮扬菜的魅力，并进行一定的创新，扬州一些著名的大厨，包括周晓燕、居长龙等都曾经在菜根香做过学徒，而他们的技术也都一脉相传的保留了下来。
一定要吃
三头宴、扬州炒饭、扬州干丝
地址
南通东路128号
蒋家桥饺面店
和共和春一样，蒋家桥饺面店并不为许多游客所熟知，但却在本地人中深受欢迎。这家老字号以物美价廉而闻名，特色是扬州的各类小吃美食，包括主打的虾籽饺面、灌汤包和锅贴。这里的饺面汤是加了胡椒的红汤，如果在寒冷的冬天喝一口，别提多过瘾了。而最令人吃惊的是，大概只需要20元左右，你就可以在这里吃到撑，真是非常亲民。
一定要吃
虾籽饺面、灌汤包、鲜肉锅贴、虾籽馄饨、三丁包、烫干丝、蒸饺、赤豆元宵
地址
彩衣街彩衣苑1幢（东关街店）
四望亭路363号（四望亭店）
广陵路与徐凝门大街交叉口（广陵路店）
营业时间
6:00-22:00
食为天
所谓“民以食为天”，这句话在扬州非常到位，因为食为天就是扬州人最热衷的宴请和聚餐地点。食为天的淮扬菜做的很地道，每次来这里看到店里的火爆程度，就知道扬州人有多爱这家餐厅了。这里的菜式更偏重于传统的淮扬菜口感，品相好，口感佳，分量足。如果想要尝尝最正宗的淮扬菜，一定要来食为天。
一定要吃
麻香鸭掌、蟹粉狮子头、扬州炒饭、红烧鲢鱼头、大煮干丝、清炒虾仁、盐水鹅
地址
扬子江中路785号
营业时间
11:00-13:30；17:00-20:30
扬州狮子楼
狮子楼由一名80后的大厨吴松德主理，他是淮扬菜著名的大厨周晓燕的徒弟。狮子楼的当家菜是“扬州三头”之首的狮子头，与其他餐厅的传统狮子头不同，狮子楼的狮子头并不是每人一份，而是一整颗巨大的狮子头。根据不同的季节，店里的狮子头会添加相应的时蔬，口味随季节而变化。狮子楼的环境也更加前卫，符合年轻人的审美，来这里体验一下视觉与味觉的双重享受吧。
一定要吃
红烧极品狮子头、扬州炒饭、文思豆腐、红烧江鳗鱼、清蒸江白丝
地址
邗江中路338号（总店）
文昌中路458号（东关街店）
柳湖路8号（瘦西湖店）
南通东路128号（何园店）
营业时间
11:00-14:00；17:30-21:00
扬州迎宾馆趣园餐厅
趣园餐厅位于大名鼎鼎的扬州迎宾馆内，这里紧邻瘦西湖，曾经接待过众多国内外国家领导人，具有皇家园林的风范。趣园餐厅除了提供地道的扬州早茶之外，也做的一手精致的淮扬菜。趣园是扬州首家淮扬菜体验店，店在迎宾馆古色古香的园中，环境非常雅致，就连菜单都是一本别致的奏折，运气好的话，还能亲眼见到大厨现场展示淮扬菜的制作工艺。
一定要吃
一品全家福、砂锅狮子头、红烧红鳗鱼、文思豆腐羹、醉小龙虾、黄豆猪脚圈
地址
友谊路48号
营业时间
7:00-14:00；17:00-20:30
东关街特色小吃
东关街是扬州城最具代表的历史老街，东至古运河，西至国庆路，是古扬州商业和手工业的中心。而现在的东关街不仅有扬州悠久的历史与文化，还汇聚了各种特色小吃，赵氏叠汤圆、藕粉汤圆、朱记牛肉、蟹黄汤包、哈蟆酥、赖氏四喜汤圆、豆腐脑、黄桥烧饼、宝应长鱼面等，从头吃到尾，简直是吃货们的乐园。
一定要吃
赵氏叠汤圆、粗茶淡饭、聚香斋、赖氏四喜汤圆、朱记牛肉、红星黄桥烧饼、恒兴记蟹黄汤包、宝应长鱼面馆
地址
广陵区东关街
【驴小玩美食记往期回顾】
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