@吃货们，万元大奖不了解一下？开化美食征集LOGO了！用创意说出你的爱~

对于开化

爱ta独一无二的美

爱ta丰厚的人文底蕴

当然，最爱的还是ta的美食

清水鱼、青蛳、气糕、

苏庄炊粉、南华山珍煲、塘坞豆腐干

...

在每个开化人的心中

都有自己最爱的那道开化美食

现在

用心中的创意

说出对开化美食的爱

关于面向社会征集开化美食形象标识(LOGO)的公告

　　开化地处钱塘江源头，浙皖赣三省七县交界，良好的生态环境为开化美食提供了优质食材，独特的地理区位又使开化美食兼收并蓄，博采众长，成为开化好地方吸引八方来客的充满魅力的一块金字招牌。为树立良好品牌形象，发展开化美食产业，特向社会公开征集形象标识(LOGO)，现将有关事项公告如下：

　　【标识设计原则】

　　1.具有开化美食的显著属性和特征，富有特色，寓意贴切，创意独特，具有较鲜明的形象特征和艺术感染力。

　　2.标识设计要造型美观、简洁大方、色彩和谐。整体造型应具有较强的视觉冲击力和辨识度，易于识别和记忆，适合在多媒体简介上使用，制作方便。

　　3.设计稿须配有图案中颜色、形体、结构等内容的文字释义和设计理念说明。

　　【投稿要求】

　　1.提交材料由三部分组成：标识主体图案、设计说明、个人资料(姓名、性别、工作单位、详细通讯地址、联系电话、电子邮箱)，上述三部分各自单独成稿。

　　2.应征作品需提交设计稿纸质版和电子版。纸质版请采用A4纸，一式拾份；电子版请采用RGB色彩模式的JPG格式，图片质量300像素/每英寸。需注明标准比例和标准色(自行保留配色方案，获奖后提交给征集单位)；设计说明及个人资料存储为WORD文档。

　　【标识设计征集奖项及相关说明】

　　1.本次征集活动邀请专家和业内人士组成评审委员会，由评审委员会独立进行形象标识评定，结合公众评议情况，评出入围奖10个(若参赛作品不足20件则酌情核减入围奖数量)，每个奖励人民币1000元，并颁发荣誉证书；入围作品中，直接被采用作为开化美食形象标识(LOGO)的，奖励人民币10000元。

　　2.版权。参征作品一经获奖，则视为参征者同意征集方拥有对该作品的著作权、商标权在内的完全知识产权，征集方有权对该作品进行修改、发表，并有权向行政主管部门申请商标注册。

　　3.参征作品须为原创且首次发表，保证不会侵犯其他方的合法权益，若发生由此引起的任何纠纷，一切法律责任及给征集方造成的损失由参征者承担。

　　4.所有来稿恕不退还，请设计者自留底稿。请保持通讯畅通，获奖后将进行电话通知。

　　5.稿件征集截止时间：2018年5月31日，邮寄日期以邮戳为准。

　　6.投稿地址:

　　网上投稿：120569949@qq.com；邮寄地址：浙江省开化县芹阳办事处钟山路24号，收件人：开化县商务粮食局美食办，邮政编码：324300(请在信封上注明“征稿”字样)。

　　7、本次标识征集活动解释权归开化县美食办。

　　联系人：邹晨瑜

　　联系电话：0570-6660778。

　　中共开化县委宣传部

　　开化县新闻中心

　　开化县美食产业发展办公室

　　2018年4月10日

看到这是不是心动了？

心动不如行动，

为心中的开化美食代言吧~

前方，一大波美食来袭~~~

开化菜经典菜谱（部分）

　　开化青蛳，即清水螺蛳，又被写作青丝，钱江源十大特色名菜之一。和一般的螺蛳不同，开化青蛳黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉，就连可以食用的肠子也是绿色的。据当地人说，要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了，生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。　　

　　腊肉香菇煲。腊肉的香味让人的抵抗力瞬间消失得无影无踪，加上各种野生菌类的清香，这一锅汤实在是令人垂涎三尺！

　　苏庄蔬菜炊粉，钱江源十大特色名菜之一。大凡到过苏庄镇的人们，都会被这里的特色菜——苏庄炊粉所吸引，也一定对这道色香味俱全的农家菜留下深刻的印象。农妇们精心蒸制出的炊粉，香气诱人，色鲜味美，是当地颇有名气的一道农家特色菜。不同的炊粉，具有不同的颜色。既保存了蔬菜和肉的原有各种成份，营养丰富、又特别香辣，味道好，让人食欲大开。

　　南华山珍煲，钱江源十大特色名菜之一。是以在高山生长的多种野生菌烹饪而成的一种保健食品，具有舒筋活血、降血脂、调节内分泌、滋阴壮阳等功效。煲内还可加入你需要的其它食物，如猪、鸡、鸭、兔肉，也可加入甲鱼、海鲜等。

▲清炒豇豆干

▲萝卜丸子

▲风干肉炒青椒

▲腊肉炒豆腐

　　火腿仔椒蒸毛豆腐，这是一道比较有意思的菜。既有火腿的爽口、泡菜的酸辣，还有毛豆腐的臭味。毛豆腐入口即化，臭中带香，且卖相很好！

　　何田清水鱼，钱江源十大特色名菜之一。清水鱼鳃色红艳，无半点泥腥味，肌肉细腻而有弹性，腹部肉质上好，鱼肉细腻如蒜，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。何田清水鱼宜清炖为佳，水要用本地山涧清泉，煮时不放食油，只用慢火炖。鱼肉鱼汤无半点尘埃之气，教人感受到的是山涧的深幽，泉石的清冷。

　　家烧汪刺鱼，能益脾胃，利尿消肿。以汪刺鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。PS：汪刺鱼有很多种叫法，比如汪丁鱼，昂刺鱼，昂牛，东北人叫“嘎牙子”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人称之为”黄鸭叫”。

金溪石斑鱼，江源十大特色名菜之一。

▲石斑鱼

　　臭鳜鱼，其实这是一道有名的徽菜。由于开化离安徽省尤其是黄山市比较近，开化的菜类自然也就由着徽菜的部分特点。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实臭鳜鱼有点类似于臭豆腐，只是闻着臭吃着香。只要吃一口后，就会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

清蒸石鸡，肉质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美，且有清热解毒、滋补强身等功效，食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。石鸡，又叫石蛙，喜栖居于山溪的深水潭内或溪边有泥土的洞穴内，且常与五步蛇相伴。因此，捕捉野生石蛙，还是非常危险的。

藏制豆腐：又名商梓豆腐，商梓即故乡，在开化马金一带，藏制与商梓同音，马金人离开家乡总要在行囊里揣上几块豆腐干，这样即便离家万里也能想起家乡的味道。

藏制豆腐的制作源于何时已不可考。豆腐作为植物蛋白，暑天不容易保存，古代开化人为了保存来之不易的豆腐，将其烘干，放入腌制咸鸡蛋的瓮中，用豆荚、芝麻、箬叶制成草木灰，并和炒后的油盐一并腌制，三天后出瓮，地道的马金藏制豆腐就这样出炉了。

来开化，别有一番滋味

开化县地处浙皖赣三省七县交界，钱塘江发源于此。这块“九山半水半分田”的神奇大地、犹如一片绿色瑰宝镶嵌在北纬30度线上。千百年来，这里的饮食男女，凭借得天独厚的自然环境，吸山川之灵气，受文化之溉泽，以勤劳与智慧“安其处，美其食”，逐渐形成了极具特色的饮食文化。

开化菜以追求原汁原味为本，有古徽州菜品重油重色，味道醇厚，保持原汁原味的基本特点；同时，兼备浙菜清、香、脆、嫩、爽、鲜的长处；而普遍地吸收湘菜口味，注重香鲜、酸辣、软嫩。其特点是选材朴实、用料广泛、讲究火功、保持原味。烹饪方法擅长蒸（炊）、炒、炖、煨。口味偏辣微咸，味纯清香。开化菜区别于其他菜系的特征是，比浙菜较辣，比徽菜味重，较湘菜清纯。其代表菜有开化青蛳、何田清水鱼、苏庄炊粉、金溪石斑鱼、马金豆腐干、水晶白腊肉、醉根红烧肉、桐村三层楼、巧妇三蒸、桃花鱼炒豆腐干等。其中，桃花鱼曾在民国十八年（1929）6月获“杭州西湖博览会”优等奖。苏庄炊粉，相传为南宋理学家朱熹首创；到元末，朱元璋曾屯兵古田山，也亲口尝过，并得到了发展，以至苏庄无菜不炊的习俗一直保留至今。

开化菜，色香味俱佳，既爽口清雅，又鲜辣味重，自成一体，具有鲜明的地方特色：

一、原生态的独特性。开化是个好地方。好地方重在好生态，而优越而独特的自然环境必然产生优质的食材，成为好菜品的必要条件。天赋异禀使得开化菜具有独特性甚至是唯一性。如开化青蛳，在钱塘江流域，出了开化，青蛳难觅。这是青蛳对环境的苛求使然。如何田清水鱼，离开了何田那一池清水，鱼质大相径庭。在开化烧鱼，讲究清汤清水，原汁原味，即使到杭州，若想吃到源头清水鱼，必将当地的水带去，方可品尝到正宗的地道原味。再如白苦瓜、蟠姜、捞汤菜、苋菜干、水白菜等等，都具有明显的地域性，仅此一处，他方难寻。这种独特性虽有地域上的局限性，但恰恰是开化菜的魅力所在。

二、多元化的包容性。在开化文明进程中，人口的不断集聚带来文化的多元化，而因此产生乡风民俗的诧异。在开化，至今有不少古代北方大家族的后裔在此繁衍生息。如长虹有范仲淹的后裔；马金有河南清河郡张良、道家葛洪的后代；池淮有夏元吉、村头余玠、芹阳有唐代徐绩、汉代刘邦等显赫贵族的后代。这些大家族的后裔带来了不同的文化元素，造就了开化菜品多姿多彩的风味。在开化的北面，诸如马金、霞山、齐溪、塘坞等地受徽文化的传播拓展，豆腐、菜汤、辣酱、米羹居家必备；在南面，华埠一带受浙菜影响尤深，特别是严州一带船上人家，其菜品别具一格；在西面，因毗连婺源，与闽相近，闽人迁移，也带来不少闽菜品味，如桐村三层楼、狗肉炊粉、青椒炒腊肉等。在县城，因多元文化汇集，菜品更具包容性，形成了开化菜系列，初具本帮菜规模。

三、大众化的普适性。开化菜以纯天然，原生态的食材为基，以多元化，大纵深的汉文化为魂，经历代能工巧手烹饪实践，形成了自成一体的菜品系列。因此，他具有大众化的普适性，主要表现三个方面：一是食材取之自然，为各方不同人群均可接受并喜爱。二是咸辣适中，口味稍重。开化菜对北方人来说，有点辣，可承受；对南方嗜辣者来说，有点辣味，可接受。开化菜就适应了不同民族不同区域的大多数人的口味。三是烹饪工艺简单相间，有繁复无比，也有因陋就简的，而大多数是一时半会就能端上桌面。除了食材的季节性因素外，大多菜品可以普及推广。如今，省城杭州和首都北京都有开化菜品牌店。八方游客来到开化，对开化菜的美味赞不绝口。

烹饪工艺上，开化菜对选取食材要求较高，注重“鲜活、细嫩、适时”。如鸡、鸭、鱼、虾等，家养、放养、野生为上，非鲜活不取。即使腌制辣椒，也选取收藤前一茬为佳。山珍野味，刻求细嫩，时鲜。烹饪时，注重刀工、火工，讲究汤鲜味正。盛菜器皿，讲究色彩寓意相近，视觉美观。

2014年5月2日，中央电视台《舌尖上的中国2》播出开化青蛳的独特美味，让开化舌尖美味，誉满全国。来开化，别有一番滋味。2018年3月17日至19日，对开化菜念念不忘的《舌尖上的中国1、2》总导演陈晓卿再次来开化进行寻味之旅，“又见开化青蛳、又见马金豆腐，还有捞旱菜、风干蹄、清水鱼……钱江源头美味依旧”，开化菜再一次受到陈晓卿的点赞和钟爱。

如今，开化菜进入到一个鼎盛发展时期。原来藏在深山人未识的舌尖美味，将以独树一帜的“开化菜系”品牌效应，从钱江源头涌向省会，走向全国，直到蜚声海外。

■来源：开化新闻网

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