字号:小大 2018-04-12 09:43 我要评论(0)
水网密布、拥有全市最长湖岸线的滨湖区，在大众眼中，是吃湖鲜的首选之地。然而春季太湖禁渔，想吃湖鲜仍需继续等待。记者在寻找滨湖当季美食时，着实犯了难。几番打探之下，才在最偏远的马山，找到了几种鲜为人知的食物。
马山原是一座孤岛，直到上世纪六七十年代，无锡实施了蔚为壮观的围湖造田工程，才将其变成了半岛。马山拥有得天独厚的山水资源，而令人惊奇的是，尽管被太湖环绕，这里既不出渔民，也缺乏像样的湖鲜馆。山林资源就理所当然地被当地百姓充分发掘、利用，因此也就诞生了松花饼、咸汤圆、乌米饭等“靠山吃山”的美食。
马尾松春季的“馈赠”
清晨时分，大地还没完全苏醒，山林间的鸟雀“啾啾”地当起了“闹钟”，试图唤醒人们。马山古竹社区的陈燕红却已经拎着几个蛇皮袋，走在通往山顶的路上。每到清明时节，山林就会馈赠给当地人一种新鲜的食材——松花粉。眼下是马尾松开花的季节，树上会开出很多黄绿色的松花，马山人把松花球采摘下来，收集花粉。其实，收集松花粉的习俗在其他地方也有，但只有马山人将其作为食材。
长在山间的马尾松，原是马山的一种常见树木，几乎遍地都是。上世纪80年代以后，随着果树经济的推进，半山以下的地方几乎都改种成杨梅树，马尾松的地盘也相应缩小，如今，只在最高的山顶或者人迹罕至的山林才能看到。与马尾松一同减少的，是做松花饼的人家。“过去没什么东西吃，一到这个时候，很多人家都会做松花饼，现在很少了，只有家里人特别想吃时，才做几个解馋。”而像陈燕红这样批量生产的，就更少见了，究其原因是做法太为繁复。
五麻袋松花收集两斤花粉
松花粉的采摘期很短，只有一周时间。采摘太早，太嫩的松花只能晒出少量花粉，而晚几天又会因为松花太老导致花粉散失过多，依旧收集不了多少。一定要趁清明时候上山，提早或者推后都不行。陈燕红一边大口喘着气爬坡，一边寻找松树。马山的马尾松通常有两三米高，因此采摘时不需要用其他工具辅助。看到那种花未开足、样子像猪心的花穗，就整个摘下来，放到蛇皮袋中。花粉很轻，在采摘过程中，稍微一碰就飞起来，淡黄色的粉末轻飘飘地落到陈燕红的头上、脸上、手上，还时不时惹得她打喷嚏。
经过一个上午的忙碌，两个随身的蛇皮袋都装满了，满身花粉的她心满意足地回到家中，把松花球倒在圆形的竹匾里，让它们来晒两天充足的“日光浴”。经过阳光的充分浸染，只要轻轻一捏，花粉就会全部脱落下来，再用非常细密的纱筛过滤掉杂质。“这个筛子非常特别，不是普通的筛子，全村只有一只，每次用的时候都要去借的。”陈燕红说。接连两天，她足足采了五麻袋的松花，最终收集到两斤左右的松花粉，就等着制作松花饼了。
趁热给面团做个SPA
在陈燕红家里，记者尝到了她已经做好的松花饼。小小的一只，白色的饼身外覆盖着一层淡黄色的松花粉，拿在手上，就能闻到一股花粉特有的清香。咬一口，柔韧的感觉有点像台湾“麻薯”，里面包的是芝麻馅，甜丝丝的。一只饼吃完，人就变成花脸，嘴边都是花粉。
“是不是像青团那样，揉好面团包上馅儿，蒸熟了再裹上松花粉？”记者感觉这个饼的做法似乎不难，陈燕红却说，“没那么简单，收集好松花粉、炒芝麻馅等只能算准备工作，米粉团才是关键。”第一步要将粳米、糯米按照一定比例配比，磨成米粉，“不能全用糯米，做出来的饼会塌掉。”下一步和米粉的时候，需要用热水调，这样调出来的面团才够软糯。揉好的面团掐成一只只的小团子，放到蒸锅上蒸熟后，便进入关键程序：需要趁刚出锅，仍旧烫手的时候，将蒸好的小面团重新揉成一个浑然一体的大团子，再反复用手捶打10分钟。这是保证松花饼柔软又有嚼劲的秘诀所在。然后趁着面团又黏又热的时候，再把芝麻馅儿包进去做成饼状，到松花粉里滚一下即可。在这个过程中，陈燕红的双手始终给高温的面团做SPA，被烫得通红，却又不能停下来，因为面团凉了就失去了黏性。
观察
传统美食能否大批量生产？
马山传统的松花饼是芝麻馅儿，现在，陈艳红根据食客口味的变化，又新推出了“蛋黄肉松”陷儿。“我原本也不会做的”，陈燕红说，并不是家家户户都会这个手艺，她是从邻居那儿学来的。在采访的时候，一位邻居拎着一小袋松花粉过来，说留给她做饼。原来，这位邻居的儿子在外地，很想吃松花饼，打电话让母亲做几个寄过去，母亲原本已经收集好松花，却嫌麻烦不想做了，便把松花粉送给了陈燕红。“马山很多年轻人都很怀念这个味道”，陈燕红说许多住在市区的马山人会在微信上找她买几个尝尝。她从三年前开始尝试小批量制作，今年她找了份厂里的工作，但她不想扔掉这个手艺，就利用空余时间制作，一天可以做两百个。“会这个手艺的人越来越少，不像青白团那样，可以大批量生产。”她觉得有门手艺挺好，哪怕到80岁了也还能有个乐子。
除了松花饼外，咸汤圆也是马山的特色早点：一元硬币大小的实心汤圆下好以后，不放糖，而是将本土山上采来的小拇指大小的春笋，用咸菜炒了，一起加进去吃，当地人称为“咸汤圆”。古竹社区党总支副书记虞涛回忆，一次，食客住在当地一家农家乐时，发现老板一家在吃“咸汤圆”，因为好奇也要了一份，结果发现很好吃，还要求打包生的带回去。而农家乐的菜单里根本没有这一项。可见，当地老百姓并不懂宣传，以为寻常吃的东西并无特别之处。马山五星级农家乐禅林山庄的老板唐国新介绍，除了杨梅、柑橘等水果以外，马山人的多数食物都不批量贩售，而是自己家里想吃了就做着尝尝，松花饼是如此，乌米饭、咸汤圆也是如此，“这样也好也不好，会导致一些传统的东西逐渐被淡忘，但从生态保护方面来讲，这些靠山存在的食物如果真要大批量生产必须慎重。”
（晚报记者 王晶/文、摄）
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