「餐饮百科」串串香店服务员的工作流程

原标题：「餐饮百科」串串香店服务员的工作流程

前些天，有网友给小编留言，说是准备开个串串香店，但没有任何餐饮经验。想了解下，串串香店服务员的工作流程，希望能分享一二。今天小编就来和大家分享下吧，各位开串串香店的朋友，可以作为一个简单参考。

8:30 早班员工到店：清洁内堂，擦锅圈、整理桌椅，整理仪容仪表。

9:00 参加早班会议。

9:10-9:30 摆放小菜架、签子筒、调味品、铺地毯，做备餐准备：香菜、蒜泥、干碟、油碟、杯子等。

9:30-9:50 早班就餐。

9:50-14:00 穿菜（注意串菜顺序和上签形象）；值班服务员做中午备餐准备，中午安客值台（11:30 白班主管或组长检查各岗备餐情况）。

14:00-14:30 夜班上班，全体员工午餐（注：若有客人就餐，值班人员仍须值班）。

14:30-15:00 （根据营业情况）早班值班主管检查调味品、签子筒等物品是否归位并按店务要求检查台区和备餐柜卫生和餐用具整理情况。

15:00-16:30 值班人员在店值班“不得擅自离开岗位，不得在堂内睡觉”等；其他服务员休息或a..根据工作计划组织大扫除或大检查；b.根据工作计划组织店务例会或专题培训；c.对早班未串完成菜品继续加工制作(豆制品、菇类、鲜货原则上现串先买或在出堂前半小时串制)。

16:30-16:50 做备餐准备工作：

a.桌椅、小菜架、煤气罐、签子筒、调味品、小茶壶（客人用物品）卫生清洁、摆放整洁

b.油碟、调味品（海椒面、花椒面、碎香菜、蒜泥等）、纸、茶水、酒杯准备适量

c.煤气安检

d.整理仪容仪表和开瓶器、打火机、笔、小便签等准备 。

16:50-17:00 经理或值班主管进行备餐工作检查并作考核记录。

17:00-17:20 参加班前会。

17:20-17:30 根据当时经营情况和完成备餐情况进行员工加餐（加餐由组长根据上客情况安排轮流进行）；根据经理班前会交流完善备餐。

17:30-22:30 全体员工完成待客工作

21:30-22:00 夜班员工就餐，早班值台（根据店务要求完成本岗卫生和台区整洁）。

22:00-22:30 早班员工就餐，经理做早班卫生检查，合格后方可下班；夜班开始值班（做夜班备餐）

24:00-02:00 根据上客情况夜班做台区卫生和清洁清理：打扫全店卫生包括清洗地毯，对餐桌进行彻底清理、拖地、备餐柜清理、汤、茶壶清理、检查水、电、气，清洁店面。

02:00 夜堂人员就餐（根据营业情况）就餐时间不得超过30分钟。

夜班由值班主管填写值班记录：

a.值班人员姓名 b.工作安排 c.外来人员情况

d.员工外出情况 e.工作检查情况 f.突发事件描述和处理结果

g.客人投诉情况 h.安全检查情况 i.上客桌数

j.员工统一离店时间 k..值班主管签名 l.守夜人签名：

最后由主管带领所有夜堂员工一起回宿舍就寝（除守人员外）回宿舍1小时入睡，若有外出人员须出示书面请假条交予夜班主管。

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