舌尖上的故乡滋味：柴火锅边糊

小时候，最怕妈妈早起做饭，那意味着，我吃不到锅边糊（也称鼎边糊）早餐了。那时候3毛一碗的锅边糊（不加海鲜的才是福州老城区的正统锅边）现在已经涨价到3块钱一碗，十倍的溢价，仍挡不住我吃货的心，在外漂泊如我，何止是十倍想念锅边糊的好滋味，据说这是许多福州归国华侨心心念念的家乡味道之一。

记忆中，锅边摊通常在8090年代老社区楼下，或者在菜场口随处可见:油桶撑起的大铁锅，底下柴火红彤彤（总觉得跳跃的火焰也是锅边糊本身诱人的一部分），老板熟练的将碗里的锅边米浆绕着锅子一圈缓缓流下，蚬子汤在锅里沸腾，虾米、鱼干、紫菜在汤里游走，锅边熟的快，掌锅阿姨利索的铲下在锅边卷起的白色锅边片，起锅前，手抓一簇葱花和芹菜沫，大口浅碗一装，就上桌了，不粘腻，锅边Q弹，唤醒味蕾恰到好处。

而今，每次回家乡，我总是骑车自行车或者电动车满街找。我们这个区正宗的摊位已经数不过五个手指了，过年前有一个老摊位已经搬迁了，老板说再几年，孙子生了 ，就要退休了，我记忆中那个掌勺的阿姨到了做奶奶的年龄了，操着一口浓浓“虾油”味普通话的阿姨凭着好手艺，靠摆摊送儿子出国留学。那时候早餐吃锅边的时间，也是邻里联络感情，交流信息的好去处：谁家子女要结婚，谁家添娃娃了，谁的孩子上大学了，谁的孩子出国读书了，最近时事新闻，谁生病了，谁走了......

锅边糊始于何时，有种通俗的说法：据说有一户人家，临时来了客人，家里的饭不够吃，主妇灵机一动，把原来磨好用来蒸九重粿的米浆，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得很满意，褒奖了一番。后来这种吃法在福州传开，大家争相仿效，福州几乎所在家庭主妇都会做锅边糊。

每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做锅边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮锅边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。每到“做夏”时候，经常在乡下可见，油桶或者砖头砌的临时灶用来煮锅边，几户人家一起购买食材煮锅边，大人聊家常，孩子们在院子里或邻居家里玩耍奔跑，这更像专属于福州夏天的一个特别节日。

福州有句俗语，说某人像涮锅边糊一样，意思是锅边糊放在热下就熟了，比喻人与人之间的关系很快就熟络，我就是奶奶口中锅边糊孩子。

奉上我的故乡美味早餐锅边糊的制作方法：

（现在锅边为了口感，添加了许多海鲜和佐料，我最钟情的还是小时候的传统锅边，这里附上传统锅边做法，大家可以根据做法自有发挥噢）

■大米用清水浸泡≥2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆，古法是用石磨磨的，现代的都用机械了。（这个目前有替代品，如果没有条件现磨的话，可以买水磨米粉，当然，现磨的肯定更好吃）

■汤底：蚬子汤熬好，捡出壳，留下汤和肉备用（如果不吃蚬子肉，用纱布包裹，只沥出汤备用）

■ 丁香鱼干（一般用的是鱼干很少用新鲜的鱼）剔除杂质和骨头，洗净备用

■其他配料：香菇（切小片）、葱和芹菜（切段），其他配料酌情可以添加

■开煮：加少量油，另锅内刷油（用白萝卜或刷子头占少量油刷一下锅边 这是为了让米浆容易从锅边铲下）

加入葱头煸炒有香味后加清水，烧纸七八成熟

舀米浆一碗由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖

见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内

■根据自己喜好的浓稠度，反复上述操作，如果太稠，可以加水（早餐卖的锅边一般比较稀）

■起锅：锅内放入虾米、虾油、紫菜等配料，调准口味，装碗即成

锅边通常不是单吃，毕竟汤水较多，不太管饱，一般有锅边伴侣：油饼、三角糕、麻球、油条等佐餐