要知道很多地区过节就由吃包子馒头的习惯,像是小编的老家,还有专门蒸超大的馒头来祭祖,当然也会自己蒸些来吃,后来小编也有在家自己尝试,但总是不得要领,整出来的馒头简直跟“砖头”一样硬邦邦的,有时还有发黄发酸的情况。怎么能办呢?今天笑脸就来分个大师傅的秘诀,让你的馒头香软好吃不粘牙。
揉面的重要性
一般蒸馒头都是要自己在家揉面,所以馒头口感的重要性就在这两步,想要让馒头口感更好可以放些牛奶或是鸡蛋,增加香甜的味道,同时发面时间比较长,我们能够倒一些一些盐水,这样不仅能够减少发酵的时间,同时也让蒸出来的馒头又白又软哦。
面团的发酵
馒头好不好吃,发面是关键,虽然能够用盐水加速,但是还是要注意,面团扒开之后里面是否是均匀的蜂窝状,如果不是,就证明还没有发酵完成,而且最好切一小块面团看看,因为如果碱放大了,馒头蒸出来就比较短,要及时调整。
馒头的蒸制
当然在蒸馒头的时候,很多人担心蒸锅里馒头容易粘锅,这时可以垫上竹垫,或是那种不粘锅的纸,然后大家在蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,这样能够避免馒头出现夹生的情况,并且要是馒头蒸出来黄黄的,可以再蒸的水中加些醋,再蒸一会,馒头就变白了
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