一条鱼、一块饼和两个亿的故事（上）
只选国家一级水源地野生鳙鱼大鱼头，
只用巴彦淖尔河套雪花粉烙饼，
两次出现在《舌尖上的中国》，
它，便是这个故事的主角。
鱼头泡饼是北京地区的地方传统名菜，属于京帮菜范畴。它是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。
作为一个爱吃鱼的人，阿菜对于鱼头泡饼是完全没有抵抗力的，这种又是菜、又是主食的完美搭配，阿菜每次去吃都是扶着墙出，回味悠长。
好味道是这样炼成的
好吃可不是随便说说，咱们今天就来聊聊鱼头泡饼中的王者，不同于时下红火的潮牌，旺顺阁这个鱼头可是足足火了将近19年。
说起“旺顺阁”，令阿菜印象最为深刻的是它主打的鱼头泡饼，其材料精选自国家一级水源地的野生鳙鱼，从捕捞到上餐桌不超过24小时，是每桌必点的招牌菜，并于2015年被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。
在吃的道法中，食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头。值得一提的是，因为千岛湖等水源地的生态成长环境优越，这里的野生鳙鱼不用任何饲料、人工喂养，以天然水质中的浮游生物和山体雨水冲落的树叶和小草为食。
因此，旺顺阁的鱼肉鲜香微辣，肉质细嫩。大鱼头食材胶质丰富，鱼头里面是晶莹剔透的像果冻一样的鱼云，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，特别是脑髓含量极高。再加上旺顺阁精心研制而成的“秘方”，大鱼头不腥不腻，香气扑鼻，诱人垂涎，鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。脆饼附带了鱼汤的鲜咸微辣，入口鲜香爽滑，仿佛全世界都在这一块饼里了。这是创始人特地经过改良，在完美的保持东北风味的情况下，增添了适合南方人的味道。
2015年5月25日旺顺阁鱼头泡饼，创造“最大鱼头泡饼”世界纪录，鱼头王重达30.6斤，手工烙饼直径1.78米
在选材上，旺顺阁认为鱼头越大越好吃。实际上8斤的大鱼头生长周期要5年以上，12斤大鱼头生长周期更是要8年以上。
正所谓“吃花粉、喝矿泉”，造就了旺顺阁野生大鱼头极其难得的原生态品质：富含多种营养物质，体态健硕，肉质鲜嫩。
有文化的鱼头
旺顺阁运用独特的做鱼工艺与创意性地研发出了鱼头六吃，让鱼头泡饼在北方民间广为流传。这六吃指的是：吃鱼划水，肉质鲜美；吃鱼唇眉，胶质丰富；吃鱼天眼，明目贯通；吃鱼金脑，安神养身；吃鱼嫩肉，高蛋低脂；吃汤泡饼，胃口大开。这也让第一筷子不知道往哪夹的客人，能把鱼头吃个明白，吃出文化。
拆解一下，从左到右的顺序是这样的。
大块头有大智慧
如今的火爆并非一蹴而就。在最初，旺顺阁创始人也经历了无数次的定位与试错。1999年8月，张雅青和她的先生在北京注册了“旺顺阁海鲜美食城”，卖起鱼头和红烧甲鱼泡饼。而在刚开业的一段时间里，她却常常被客人问道，能不能买一个鱼头和一个饼。因为饼泡着鱼头吃，既好吃又实惠。她想了想，甲鱼确实不能天天吃，但鱼头可以，再加上刚开业，那就都随了客人吧。
就这样，旺顺阁在开业半个月后，正式推出了鱼头泡饼这道菜。她还果断把餐厅名字改为“旺顺阁鱼头泡饼”，人均消费130元左右。没想到改名之后，店里生意异常火爆。家庭聚餐、商务聚餐的客人，每天排队排到晚上10点钟，连续排了一年半。200万的投资三个月内便收回来了，简直成了京城餐饮的传奇。
下一次阿菜为你细细讲述这个传奇女人的传奇鱼头和她的传奇故事。
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