教你在家做凉皮，干净又好吃，10分钟就搞定！

红油拌凉皮

用料

主料；凉皮适量

调料；食盐少许、醋适，鸡粉适量、蒜适量、生抽适量、老抽少许、香油少许、香菜适量、白砂糖少许、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

做法

1.蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀

2.取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油

3.浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦

4.凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里

5.香菜切碎

6.在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可

麻辣凉皮

用料

主料；高筋面粉300克

辅料；生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙

做法

1.准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

4.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

5.反复的揉洗，洗到水变白

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9.香葱、大蒜切成末

10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12.用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

15.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完

16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

17.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

18.准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均

19.将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可

速成法凉皮

用料

主料；澄粉150克

辅料；水300克、面粉25克、黄瓜60克、绿豆芽60克、胡萝卜60克、大蒜3瓣、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、盐少许鸡精少许、芝麻酱2勺、香油几滴

做法

1.备好澄粉和面粉

2.混合倒入料理盆中

3.并筷子先搅拌均匀

4.再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒

5.用勺子提起来面浆能呈流动状即可

6.在凉皮锣子上刷层色拉油，倒入3勺面浆，可以提起锣子把面浆晃动均匀

7.锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮锣子

8.大火蒸2分半左右

9.取出，在水龙头下冲凉，然后在锣子周围先用刀划上一圈，从一头揭开

10.放入抹过油的盘子里，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止

11.胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟,麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用

12.配菜和凉皮混合，加入调料调味，装盘即可

香辣凉皮

用料

主料；面粉350克、盐2克、木薯粉150克

辅料；豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴

做法

1.面粉，木薯粉加入少许盐加适量水和成面团，揉一会放置半小时

2.倒半盆水开始洗面挤啊揉啊捏啊.......

3.大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中

4.我想静静别问我静静是谁，就这样静静的放置数小时直到淀粉沉淀

5.倒去水面，只留底层粉底搅搅均匀

6.我用的2个比萨盘，底下抹上薄薄一层油勺2勺粉浆【薄厚随君】上锅蒸熟大概也就2分钟

出锅后可置于冷水面这样凉的快好撕

7.蒸好后放凉切皮放冰箱冷藏会

8.豆芽，香菜，黄瓜丝等配料调料调和一起拌匀

9.香辣味美

陕西凉皮

陕西凉皮的做法

面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)

凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根

花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克

辣椒油材料：辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克

大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克

其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

1.将盐2克放入清水中溶化

2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时

4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团

5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白

6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用

7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水，洗出来的淀粉水都收集在大盆内

8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时

9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用

11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣

12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

15.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

16.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油

17.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用

18.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用

19.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化

20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块

21.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可

酱拌凉皮

用料

主料；凉皮2块牛肉酱1大勺

辅料；花生仁(炒)10克黄瓜1根

调料；蒜4瓣、生抽5克、陈醋5克、芝麻油5克

做法

1.所有材料图，所有材料均在冰箱冰冻后取出，冰冰凉凉的，烧一壶开水，将菜板和菜刀洗净烫过消毒，黄瓜也用凉开水洗净

2.凉皮切宽条，黄瓜切丝，蒜去皮剁成蒜茸，花生仁去皮碾碎备用

3.取一碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油和水，搅拌均匀成酱汁

4.一大碗，放入凉皮，黄瓜丝，表面撒上蒜茸和花生碎，倒入酱汁，再勺上一大勺牛肉酱拌，拌匀，开吃啦