又到了一年一度的新蒜薹上市的时候了，家常菜的选择又多了一道美味。蒜薹不仅炒菜吃口感营养绝佳，腌着吃也是一种享受。蒜苔无论是炒着吃还是拌着吃都无比美味，我比较喜欢的还是腌蒜苔，腌制的蒜苔不仅保存时间长，而且酸甜可口，非常适合作为早餐的配菜。腌蒜苔不仅美味，方法也很简单，下面我就给大家介绍一种我常用的蒜苔的腌制方法。
第一种是最简单的，蒜薹洗净，切段，加盐揉搓均匀，放在干净、无油的容器里，密封后放入冰箱保鲜。几天后就可以吃了，这种做法优点是制作简单、存放时间长，缺点是腌制周期长、口感单一。
第二种是糖醋蒜薹，先把蒜薹两头及老的部分摘掉，洗净切段，晾干放入容器中。锅内放入和装蒜薹的容器差不多量的水。加入陈醋、盐、少许白糖，煮开后再熬2到3分钟左右。倒出冷凉， 再把冷凉的糖醋水倒进装蒜薹的容器，密封放入冰箱冷藏。第二天就能拿出来吃了，糖醋蒜薹用来炒菜吃也不错哦。糖醋蒜薹优点是口感酸酸甜甜。制作简单。制作周期短。缺点是保存时间长酸味会有所增加。最好是少量制作，现做现吃。
第三种是油浸鲜辣蒜薹，和做糖醋蒜薹方法差不多，就是用来腌制蒜薹的汤汁不同。先蒜薹摘掉头尾，切段，洗净，凉干放入容器，炒锅加油、花椒加热，等花椒微微变声有香味溢出在放切好的姜丝、鲜红小米椒段，煸出香辣味，在放入老抽、陈醋、白糖少许、水。大火煮开，在熬几分钟有香味发出就可以倒出来冷凉，再把冷凉的鲜辣汁倒进装蒜薹的容器，密封冷藏，第二天就可以拿出来吃了，鲜辣酸甜。百般滋味啊。鲜辣汁用的老抽、陈醋的比例大概在2:1左右。这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹舔到碗汁里腌入味。吃不完注意放冰箱冷藏。
春天新鲜的蒜苔上市了，那你知道腌制蒜苔的正确方法吗？
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