“鱼中之王”为何要带鳞片吃?

《鲥鱼》

明·何景明

五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未应先。

赐鲜徧及中珰第，荐熟谁开寝庙筵。

白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船。

银鳞细骨堪怜汝，玉筯金盘敢望传。

主持人

鲥鱼被称为鱼中之王。在明清时代就已经成为贡品了。

鲥鱼是鲱科鱼类。鲱科鱼类的特点是就是刺比较多，但是鱼比较鲜美。

嘉宾

主持人

鲥鱼吃起来的特点就是不把鱼鳞给去掉。

是的，鲥鱼鳞片下面的脂肪很饱满，很鲜美。带着鱼鳞清蒸，蘸汁水，吃起来特别肥美。

另外，鲥鱼是洄游性鱼类，吃起来就没有土腥味。

嘉宾

主持人

我记得我们一般都在端午左右可以吃到“鱼中之王”。

这和鱼的生长期有关。鱼在性成熟后是最鲜美的，成熟了，饱满了，味道就好。

嘉宾

有口福的上海人

咱们上海人可以说是很有口服啦！味道一级棒的刀鱼、凤尾鱼、鲥鱼、河鳗等等都长在长江口。

虽然80年代后，上海的水产市场上野生鲥鱼就几乎绝迹了，但是我们现在通过人工养殖的手段，也能吃到味道相差无几的美味鲥鱼。

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他们都吐槽过鲥鱼

张爱玲在《红楼梦魇》中留下了一句著名言论，大意是：人生三大恨事，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨《红楼梦》未完。

其实这句话是借自宋人释惠洪的《冷斋夜话》，据说北宋名士彭渊材为人迂阔好怪，曾对人说：吾平生无所恨，所恨者五事耳。人问其故乃答曰：第一恨鲥鱼多骨，第二恨金橘大酸，第三恨莼菜性冷，第四恨海棠无香，第五恨曾子固不能作诗。听者不觉大笑。

在这三恨、五恨之中，鲥鱼多骨刺被置于第一，虽说是戏谑之语，但也能看出这在饮食爱好者眼中还是颇引为遗憾的。多刺肥美，也成为鲥鱼的辨识度极高的一大标志。

甘腴肥美的鲥鱼，除了细刺繁多，还有一大遗憾，就是它的时令性极强，过时不候。宁原《食鉴本草》说：“鲥鱼，年年初夏时则出，余月不复有也，故名。”司马光的《类篇》里也说：“其鱼出有时，故名鲥。”

他们都深爱鲥鱼

肥美的鲥鱼出自长江流域，自有江南独特的吃法，那就是同竹笋搭配，鲜上加鲜，一时无出其右。故王安石赞道：“鲥鱼出网蔽江渚, 荻笋肥甘胜牛乳。”

好吃、会吃、更会做的大美食家苏轼对鲥鱼自然不会放过：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

宋代词人贺梅子的《梦江南》写出了游子对鲥鱼的乡思之情：九曲池头三月三。柳毵毵。香尘扑马喷金衔。涴春衫。苦笋鲥鱼乡味美，梦江南。阊门烟水晚风恬。落归帆。

郑板桥在画上，也为鲥鱼留下了著名的题句：扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。