农村的春天正是尝鲜的季节，各种的野菜都相继的发芽复苏。对于吃了一冬天的萝卜白菜人来说，正好趁着这个机会来换换口味，若是错过了只能再等一年。在农村生活这么多年，除了地里挖的野菜以外，家门口就有不少的野味，这是令人羡慕的事情。
农村里不少人家里都种植着香椿树，谁想吃了只要和主家招呼一声，随便就能摘许多的香椿芽。都是自家种的，也不图卖什么钱。虽说外面卖的很贵，但在农村里想吃香椿是很容易的事情，从这也能看出来农村里充满了人情味。
摘香椿
老家的香椿通常被人们分为两种，分别是“绿香椿”和“紫香椿”。绿芽的香椿也被称为“菜椿”，这样的香椿虽然口感不错，但香椿的味道比较寡淡，村里面通常都不吃这样。不过对于那些初尝者来说不错，容易适应。对于已经习惯这种特殊香味的人来说，还是紫红芽的更干脆一些，味道也更浓烈，这样做出来的菜才香。
摘香椿
农村老人常说“三月八，吃春芽”，想吃到自然的香椿也就谷雨前后二十来天，在晚一点就会变老。老妈每年春天都会用野草做美味，按她的话说，应季的东西吃了才对身体好。从小就吃过各种的野菜，要说最香的也只有香椿芽了，尤其是香椿炒鸡蛋是最忘怀的味道。香椿除了那特殊的香味，更有不少食疗的作用，能治风寒，痢疾，胃疼等等，这也是被人们喜爱的原因。
香椿炒鸡蛋
在农村里吃香椿有不少的讲究，村子里老人说香椿是发物，容易引发旧病。一些有慢性病的人也应当注意，应当尽量的少吃或者不吃。在吃香椿芽的时候应当选足够嫩的芽才行，香椿里含有硝酸盐，长的越久含量越高，在吃香椿钱最好要用开水彻底焯下。
香椿
农村里对于香椿的还有臭椿这样树，长相极为相似，要是没见过的很容易搞混。曾经就发生过这样的事情，孩子自己跑到野外采香椿，结果采集回来的都是臭椿，幸好被大人发现要不然就危险了。现在不少城里人喜欢到农村里挖野菜，遇到了香椿臭椿一定要分辨清楚。臭椿会散发出一种难闻的怪味，区别月香椿的鲜香。还有从外观上很容易分辨，臭椿的叶子顶部为单数，香椿的叶子顶部则是双数。
香椿
农村里野菜众多，对于司空见惯的农村人来说自然不觉得新鲜，对于在外面的人来说确实喜欢的紧。这样纯天然绿色的美味，如今越来越受到人们欢迎。不过野菜虽然好，尝鲜就行，也当为平淡的生活增添一些色彩了。
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