芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。药芹是一年或两年生草本，全株有强烈香气。含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
性味甘微苦，性凉。具浓烈芳香气味。一般用来做鱼肉及蛋类的调味和清淡口味的菜肴。还有降压、软化血管、镇静中枢神经的作用，另外，因芹菜含铁量很高，是缺铁性贫血的最佳食品。
很多人吃芹菜都不吃叶子，以后一定要改改，因为芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C含量比芹菜茎更丰富。
如果是有便秘的症状，芹菜中大量的粗纤维可通过刺激胃肠蠕动，达到促进排便，缓解便秘的作用。
为什么芹菜降压功效显著？
因为芹菜中含有有机酸及大量的丁基苯酞等成份，这类物质有镇静安神的作用，在食用后可以抑制血管平滑肌紧张，减少肾上腺素的分泌，从而达到降低和稳压的功效，此外芹菜中含有的芹菜苷、佛手苷内酯及挥发油等成分，具有血管扩张的作用，能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，具有降血压、降血脂的功效。可以说芹菜是高血压的克星，也是为高血压而生的一款蔬菜。虽然味道独特，但建议高血压患者常食用。
但芹菜食用有禁忌，千万别跟以下几种食物搭配，否则伤身：
芹菜+海鲜=结石，因为芹菜中有大量的酸，跟海鲜中的钙结合而形成。
芹菜+鸡肉=伤元气，芹菜和鸡肉最好分开食用，并不会中毒，但会影响营养吸收。
芹菜+菊花=呕吐
芹菜+黄瓜=降低营养价值。芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏。
芹菜+蟹=影响蛋白质吸收。
芹菜+蚬=同食会腹泻。
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